Վրացական խոհանոցը համատեղում է կծուն ու կծուը: Վրացական շատ ուտեստներ վաղուց հայտնի են ամբողջ աշխարհում: Դրանք ներառում են խաչապուրի, խարչո, ծխախոտի հավ և այլն: Այս խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում են տարբեր բանջարեղեններ: Նրանք ծառայում են որպես մսի հավելում կամ ծառայում են որպես ինքնուրույն կերակուր:
Խոհանոցի ավանդական առանձնահատկությունները
Արեւելյան եւ Արեւմտյան Վրաստանի բաղադրատոմսերում տարբերություններ կան: Երկրի արեւելքում շատ ցորենի հաց է սպառվում: Արեւմտյան երկրները եգիպտացորենից պատրաստում են տորտիլա եւ շիլա: Սուլուգունի պանրի հետ միասին օգտագործում են շիլա: Բացի այդ, արեւմուտքում նրանք նախընտրում են ճաշատեսակներ պատրաստել թռչնաբուծությունից: Վրաց ժողովուրդը գրեթե երբեք ձուկ չի օգտագործում: Բացառություն են կազմում գետերի ափին ապրող մարդիկ:
Ազգային սեղանը առանձնանում է մեծ քանակությամբ խորտիկներով: Դրանք ներառում են երիտասարդ եղինջից, սպանախից և ճակնդեղից պատրաստված սնունդ, ինչպես նաև լոբուց կամ լոբիոյից պատրաստված սառը սնունդ: Վրացիները սմբուկ են պատրաստում սխտորով, ընկույզով, լոլիկով և սոխով: Սնկից նրանք ուտում են միայն ոստրե սնկով: Կուչմաչին հայտնի տաք խորտիկ է: Այն պատրաստվում է խոզի ընդերքից կամ եփած հավի ստամոքսից: Նման սննդամթերքի համն ընկալվում է ընկույզի սոուսով: Կանաչիները պետք է ներկա լինեն վրացական սեղանին ՝ մաղադանոս, ջեմ, սամիթ, անանուխ, թարխուն, ուրց, ռեհան: Բացի այդ, մատուցվում է պապրիկա, լոլիկ եւ բողկ: Մսի հայտնի համեմունքը ադջիկան է, որը ստացվում է սխտորից, կարմիր պղպեղից, cilantro- ից, suneli hops- ից և սամիթից: Սացիվին և խարչոն սովորաբար ուտում են հոփ-սունելի համեմունքով: Վրաստանի տաք ուտեստներն ունեն յուրահատուկ համ: Քուֆթա-բոզբաշը հատուկ պահանջարկ ունի: Սա համեղ ապուր է կոլոլակով կարտոֆիլով և ոլոռով: Տնային տնտեսուհիները հաճախ պատրաստում են խաշ `գառան կամ տավարի մսից արգանակ, լավ բուրավետ անուշաբույր սխտորով: Նրանք հավի մսից պատրաստում են չիխիրթմա:
Լավագույն մսային ուտեստները
Վրաստանի մսային ուտեստներից նրանք նախընտրում են տապակած միսը թքած կամ խորովածի վրա: Ընդհանրապես, այս երկրի բնակիչները տաք ածուխի վրա եփում են ոչ միայն միս, այլ նաև բանջարեղեն, ձուկ և պանիր: Խորհուրդ է տրվում խորոված ուտել հեռացնելուց անմիջապես հետո: Օղակներով կտրված սոխը, կանաչին, թարմ լոլիկը, վարունգը և կիտրոնի շերտերը սեղանին դրված են խորովածով: Թարմ բանջարեղենը երբեմն նախընտրելի է թխել թքի վրա, ինչպես միսը: Տկեմալի սոուսը դառնում է խորովածի հաճելի հավելում: Խինկալին համարվում է ազգային ուտեստ, որը շատ տարածված է: Սրանք հյութալի և խոշոր պելմենիներ են, որոնք ցանված են սև պղպեղով: Ավանդույթի համաձայն, խինկալին ուտում են ձեռքով:
