Ֆրանսիական խոհանոցը հիմնված է թարմ և որակյալ արտադրանքի վրա: Սնունդը պատրաստվում է այնպես, որ յուրաքանչյուր ապրանք եփվելուց հետո պահպանի իր առանձնահատկությունները: Ֆրանսիայում առաջին ուտեստներն են `սոխով ապուրը և պրասի խյուսը` կարտոֆիլով: Շատ հայտնի է bouillabaisse հաստ ձկան ապուրը:
Հանրաճանաչ ապրանքներ
Երկրի խոհարարներն օգտագործում են տավարի, հորթի, գառան, ձկների, որսի և թռչնի միս: Քաղցրահամ և ծովային ձկների հիման վրա պատրաստվում են բազմաթիվ ուտեստներ ՝ կարպ, ձկնկուլ, ձագ, ձագուկ և այլն: Oysters- ը շատ տարածված է `Ֆրանսիայում ամենահամեղ ուտեստը` ըստ բազմաթիվ գուրմանների: Այս փափկամարմինները աճեցվում են տնկարկներում կամ որսվում հատուկ գոտիներում: Հարթ ֆրանսիական ոստրեները նշանակվում են խելագար, բելոն և արկաչոն: Oysters վաճառվում են քաշով աշնանը: Նրանք ուտում են հում և թարմ: Լվացարանը բացելու համար օգտագործվում է հատուկ դանակ: Բացելուց հետո, ոստրեը պետք է ցանել կիտրոնի հյութով `համի և ախտահանման համար: Հաջորդը, դուք պետք է ուտեք այն ՝ ծծելով այն կեղևից և վայելելով ոստրեների համը: Ֆրանսիական ավանդույթի համաձայն, այս ուտեստը պետք է լվանալ շամպայնով կամ սպիտակ գինով:
Ֆրանսիացիներն ակտիվորեն օգտագործում են բանջարեղեն, ինչպիսիք են կանաչ լոբին, կարտոֆիլը, սպանախը, լոլիկը, տարբեր սորտերի սոխը, սմբուկը, նեխուրը, հազարը, արտիճուկը և այլն: Դրանք օգտագործվում են հիմնական ուտեստներ, կողմնակի ուտեստներ և նախուտեստներ պատրաստելու համար: Ֆրանսիայի բնակիչները մեծ ուշադրություն են դարձնում պանիրներին: Նրանք դրանք պատրաստում են ոչխարի, այծի և կովի կաթից: Վաճառքում կան կոշտ, փափուկ, յուղոտ, հնացած և այլ պանիրներ: Կան բազմաթիվ տեսակի պանիրներ `Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert և այլն: Պանիրը ներառված է բազմաթիվ ֆրանսիական ուտեստների մեջ: Բացի այդ, այն մատուցվում է նաև աղանդերից առաջ և գինով:
Սոուսները ազգային խոհանոցի հայտնի մասն են: Երկրում պատրաստվում են ավելի քան 3000 տարբեր սոուսներ: Ֆրանսիացի խոհարարները հմտորեն պատրաստում են մսով ուտեստներ: Տավարի, խոզի, գառան և այլ միսը շոգեխաշած, տապակած, եփած և թխած են: Դասական ուտեստը սթեյք է ՝ տապակած կարտոֆիլով: Թեթեւ ընդերքով գրեթե հում սթեյքը հատկապես տարածված է տեղացիների շրջանում:
Մի շարք արջառներ համեղ ուտեստ է: Դրանք պատրաստվում են նապաստակի մսից, խոզի, հավի և խոզի լյարդից, կաքավից և բադից: Շատ ապրանքներ պատրաստելու գործընթացում խոհարարները թավայի մեջ ավելացնում են մի փունջ խոտաբույսեր կամ «գառնիի փունջ»: Այն եփած սնունդը դարձնում է շատ համեղ: Փունջը պարունակում է դափնու տերևներ, կծու և մաղադանոս: Այն հանվում է ստացված ուտեստից:
Ազգային սեղանի առանձնահատկությունները
Ֆրանսիական ուտեստներն օգտագործվում են բնական գինիների հետ: Ամենից հաճախ սեղանին մատուցվում են կիսաչոր և չոր գինիներ, օրինակ ՝ Burgundy, Provencal, Cansi, Chablis, Medoc, Sauvignon և այլն: Որոշ բաղադրատոմսեր նախատեսում են այն ավելացնել ապուրներին: Թեթև գինիները սովորաբար խմում են ճաշի և ընթրիքի ժամանակ ՝ զուգորդվելով հանքային ջրի և մրգահյութերի հետ: Առավել հաճախ օգտագործվող ոգիներն են խնձորի օղին կամ կալվադոսը:
