Վրաստանի խոհանոցը երկրի կարևոր տեսարժան վայրերից մեկն է. Արևմտյան Վրաստանի գաստրոնոմիկ ավանդույթների վրա ազդել է թուրքական խոհանոցը, իսկ Արևելյան Վրաստանը `իրանական:
Վրաստանի ազգային խոհանոց
Վրացական խոհանոցի հիմքը բաղկացած է բանջարեղենից և կաթնամթերքից, բանջարեղենից, հացահատիկից, խոտաբույսերից, համեմունքներից և օրիգինալ սոուսներից (տկեմալի, աջիկա, բայայի ընկույզի սոուս): Մսային ուտեստների մեջ լայնորեն օգտագործվում են խինկալի, ապխտած կամ տապակած երշիկեղեն «kupaty» և տավարի «բաստուրմա» տապակած ֆիլե:
Պանիրը մեծ նշանակություն ունի երկրում. Այն այստեղ տապակվում է, ավելացվում ապուրներին, կարկանդակներին և խմորեղեններին: Պետք է նշել, որ երկրի արևմուտքում նրանք ամենից հաճախ վայելում են եգիպտացորենի տորթեր, թռչնաբուծական ուտեստներ (հնդկահավ, հավ) և մեղմ անթթխմոր պանիրներ, իսկ արևելքում `ցորենի հաց, կծու և աղի պանիրներ, տավարի և գառան ուտեստներ: Ինչ վերաբերում է գետերի մոտ տեղակայված տարածքներին, ապա այնտեղ ձկան ուտեստները լայն տարածում ունեն:
Վրացական խոհանոցի հանրաճանաչ ուտեստներ.
- «Խարչո» (վրացական թթու հիմքով ապուր, որը պատրաստված է չորացրած սալորից ՝ բրնձով, տավարի միսով, սխտորով և ընկույզով);
- «Չախոխբիլի» (թռչնի շոգեխաշած սխտորով, տոմատի սոուսով և համեմունքներով);
- Աջափսանդալի (շոգեխաշած սմբուկի, սոխի, լոլիկի, կանաչ պղպեղի և այլ բանջարեղենի հիման վրա);
- «Լոբիո» (կարմիր կամ կանաչ լոբիով ուտեստ տաք համեմունքներով և խոտաբույսերով);
- «Մծվադի» (վրացական շիշ քյաբաբը պատրաստվում է ոչխարի մսից ՝ միսը նռան հյութի կամ գինու քացախի մեջ մարինացնելուց հետո);
- «Խինկալի» (ուտեստ, ինչպիսին է աղացած միսով լցոնված բլիթները ՝ համեմունքներով և համեմունքներով):
Որտե՞ղ համտեսել ազգային խոհանոցը:
Հարկ է նշել, որ վրացական ռեստորաններում հյուրերին դիմավորում են սրտանց և հատուկ ուշադրությամբ, նրանք, անշուշտ, կհետաքրքրվեն սննդի ձեր նախասիրություններով և սահմանափակումներով (այստեղ նրանք ուշադիր են տարբեր մարդկանց ճաշակի նախասիրությունների նկատմամբ):
Թբիլիսիում կարող եք նայել «Խինկլիսի սամկարո» (հաստատությունում կգտնեք ֆալի, խաչապուրի, խորոված, տասնյակ տեսակի խինկալի), իսկ Բաթումում ՝ «Կիրամիլա» -ում (այս ռեստորանում, որը վերստեղծում է շրջված շենք, կարող եք համտեսել ինչպես վրացական ուտեստներ, այնպես էլ եվրոպական խոհանոցներ) կամ «Բաթումիի սիրտը» (այս գեղարվեստական սրճարանում հյուրերը հյուրասիրվում են տնական գինով և եվրոպական ոճով վերստեղծված վրացական ուտեստներով, այսինքն ՝ հյուրերին մատուցվում են ավելի քիչ կծու և ճարպոտ ուտեստներ, քան բնօրինակը): Խորհուրդ. Շիշ քյաբաբ կամ խինկալի պատվիրելիս մի փորձեք դրանք ուտել դանակներով, քանի որ ընդունված է այդ ուտեստները ուտել ձեր ձեռքերով:
Խոհարարության դասընթացներ Վրաստանում
Թբիլիսիի գաստրոնոմիական շրջագայության ընթացքում դուք կշրջեք տեղական շուկայով և կսովորեք հասկանալ վրացական համեմունքներն ու համեմունքները: Իսկ սնունդ գնելուց հետո ձեզ կառաջարկվի ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստել խինկալի և խաչապուրի, այնուհետև այն համտեսել վրացական գինու հետ միասին (խոհարարական դասընթացի տևողությունը 5-6 ժամ է):
Interestedանկացողները կարող են Վրաստան գալ Երիտասարդ գինու փառատոնի (Թբիլիսի, մայիս) կամ Պանրի փառատոնի (Թբիլիսի, հոկտեմբեր) համար:
