Jordanբոսաշրջիկները սիրում են Հորդանանը մի քանի պատճառով: Նախ, Աքաբայի ծոցի լողափերն ու կորալային խութերը թույլ են տալիս մի քանի օր սուզվել ամռանը, նույնիսկ հունվարյան ցրտերին: Երկրորդ, Մեռյալ ծովը ճանապարհորդներին տալիս է զարմանալի հնարավորություններ հանգստանալու և առողջության համար: Եվ վերջապես, հնագույն Պետրա քաղաքը դեռ լի է բազմաթիվ առեղծվածներով, և, հետևաբար, ներառված է աշխարհի յոթ հրաշալիքների նոր ցանկում:
Ինչպես նաև պատմական տեսարժան վայրերի սիրահարները, գուրմանները ոչ պակաս անհամբերությամբ են սպասում Հորդանանի Թագավորություն շրջագայություններին, քանի որ տեղական խոհանոցը քաջ հայտնի է արաբական խոհարարական ավանդույթների սիրահարներին: Այն հարցին, թե ինչ փորձել Հորդանանում, արագ գտնում են ինչպես քաղցր ատամները, այնպես էլ պինդ մսով նախուտեստների սիրահարները, իսկ ցանկացած ռեստորանի կամ սրճարանի ճաշացանկը պարունակում է ճաշատեսակների լայն տեսականի ՝ ցանկացած առիթի և ընկերության համար:
Հորդանանի խոհարարական ավանդույթներն ընդհանրապես շատ նման են արաբականներին, և հորդանանյան խոհանոցը զգալիորեն հիշեցնում է լիբանանյան կամ պաղեստինյան: Թագավորությունում նրանք սիրում են մսով ուտեստներ պատրաստել ՝ նախընտրելով ոչխարի միսը բոլոր տեսակի միսներից: Լոբազգիները, տարատեսակ բանջարեղենը, բրինձը, կաթնամթերքը, ինչպես նաև ընկույզը, մեղրը, չորացրած մրգերն ու սուրճը բարձր են գնահատում հորդանանցի տնային տնտեսուհիների շրջանում:
Հորդանանի խոհանոցը արևելյան առատաձեռնության և հյուրընկալության իսկական օրինակ է. Մասերը մեծ են, ուտելիքի որակը ՝ գերազանց, իսկ ռեստորաններում մատուցվող ուտեստների մատուցումը եվրոպական էլեգանտ տեսք ունի, չնայած դուք գտնվում եք Մերձավոր Արևելքում: Հիմնական ճաշից առաջ հյուրին, անշուշտ, բերվում են մի շարք խորտիկներով ՝ թթու բանջարեղեն, որոնք պատրաստվում են խոտաբույսերի և ընկույզների միջոցով, բոլոր տեսակի սոուսներ և թարմ թխած տորթեր: Անկախ այն հաստատության կարգավիճակից, որտեղ դուք որոշում եք ճաշել կամ ընթրել, ձեզ երաշխավորված է զգալի մասեր, բարձրորակ կատարում և անձնակազմի մշտական հարգանք և ուշադրություն:
Թոփ 10 հորդանանյան ուտեստներ
Ֆալաֆել
Ենթադրվում է, որ եգիպտացի ղպտիները առաջինն են սկսել «ֆալաֆել» պատրաստել ՝ կրոնական պահքի ժամանակ միսը փոխարինելով սիսեռի գնդիկներով: Այնուհետեւ ուտեստը բերվեց Լիբանան, եւ այնտեղից բաղադրատոմսը տարածվեց ամբողջ Մերձավոր Արեւելքում: Այն հաճախ կոչվում է արագ սնունդ, սակայն արաբական խոհանոցը գեղեցիկ է, քանի որ դրա վարպետները կարող են ցանկացած արագ սննդի ուտեստ վերածել խոհարարական գլուխգործոցի:
Ֆալաֆելը պատրաստվում է շատ երկրներում, սակայն Հորդանանում դրա բաղադրատոմսը զգալիորեն տարբերվում է իսրայելական, լիբանանյան կամ թունիսականից: Թագավորության խոհարարները նախընտրում են սիսեռի զանգվածին ավելացնել ավելի շատ կանաչի `cilantro, մաղադանոս եւ անանուխ: Սա «ֆալաֆելը» դարձնում է հատկապես հյութալի և անուշաբույր, գնդակի ներսում հյուսվածքը մնում է օդափոխված, իսկ դրսից ընդերքը մնում է փխրուն: Հումուսը որպես սոուս ավելացվում է տապակած սիսեռի գնդիկներին, ևս մեկ ֆանտաստիկ ուտեստ, որն անպայման արժե փորձել Հորդանանում: Ֆալաֆելը հաճախ մատուցվում է պիտայի մեջ փաթաթված ՝ ցորենի ալյուրից պատրաստված անթթխմոր թխվածքաբլիթով:
Շիշ քյաբաբ
Արաբական երկրներում տարածված, Հորդանանի «քյաբաբները» հատուկ տեսք ունեն: Մինչեւ աղացած միսը շամփուրների վրա դնելը, դրանից կոլոլակ է ձեւավորվում, եւ «շիշ քյաբաբը» մի փոքր «ալիքավոր» տեսք է ստանում: Այն առատորեն համեմվում և տապակվում է փայտածուխի վրա, և մատուցվում է թարմ դեղաբույսերի հսկայական չափաբաժնով և լոլիկից պատրաստված կծու սոուսով: Theաշատեսակին ուղեկցում են անթթխմոր խմորից պատրաստված տափակ տորթեր `պիտա, և հաճախ ավելացվում է նաև ոչխարի պանիր, ինչպիսին է ֆետա պանիրը:
Երբեմն Հորդանանի «շիշ քյաբաբը» ոչ թե աղացած կոլոլակ է, այլ մսի ամբողջական կտորներ ՝ թակած բանջարեղենով թակած ՝ սմբուկ, պղպեղ և սոխ:
Arարբ
Այս ուտեստը պատմականորեն պատրաստվել է Հորդանանի քոչվորների կողմից, և բեդուինների խորովածը կարելի է համարել թագավորության ազգային խոհանոցի բնորոշ նշանը:Հորդանանի ոչ բոլոր ռեստորաններն են այն պատրաստում ավանդույթներին համապատասխան, բայց եթե ձեզ բախտ է վիճակվել հայտնվել այս հաստատությունում, անպայման պատվիրեք «զարբ»:
Հորդանանի խորովածը պատրաստվում է ածուխով հատուկ փոսում, որտեղ տեղադրված է մսով և բանջարեղենով մետաղյա ուտեստ: Ինքնաշեն վառարանը ծածկված է գորգերով, իսկ միսը եփվում է դրա մեջ մի քանի ժամ: Այս մեթոդը թույլ տվեց բեդվիններին փրկել վառելափայտը, իսկ անապատում քամին չէր կարող ածուխը փչել: Գառը, որը սովորաբար օգտագործվում է զարբի մեջ, հատկապես հյութալի և փափուկ է, և հորդանանական խորոված մատուցելիս ափսեներին ավելացնում են համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր:
Մանսաֆ
Կրակի վրա շոգեխաշած գառան հորդանանցի խոհարարների մեկ այլ մասնագիտություն է: Բաղադրատոմսի գաղտնիքը կայանում է հատուկ բաղադրիչի օգտագործման մեջ, որը պահանջում է առանձին պատմություն: Ոչխարի կամ այծի կաթից պատրաստված յոգուրտը, որը կոչվում է «ջամիիդ», ներգրավված է «մանսաֆա» -ի պատրաստման մեջ: Կաթը խմորվում է, հետո մի քանի օր խմորվում: Յուրաքանչյուր փուլում աղի բոլոր նոր մասերը ավելացվում են կաթի վրա, մինչև արտադրանքը պնդանա: Այսպիսով, բեդուինները կարող էին ստացված յոգուրտը պահել իրենց թափառումների ժամանակ ՝ առանց սառնարան օգտագործելու: Amiամիիդը ավելանում է գառան մեջ և երկուսը միասին շոգեխաշում են մի քանի ժամ:
Բրնձով մատուցել է «մանսաֆ»: Կողային ուտեստը նույնպես շատ պարզ չէ. Բրնձը շաղ տալ տապակած աղած ընկույզով:
Շաուրմա
Աշխարհում կան հորդանանյան խոհանոցի այս մսային ուտեստի բազմաթիվ տատանումներ: Թագավորությունում «շաուրման» պատրաստվում է հավից կամ գառից ՝ պատրաստված միսը փաթաթելով անթթխմոր պիտայի հացով և համեմելով այն սոխի օղակներով, լոլիկով, խոտաբույսերով և համեմունքներով:
Shawarma- ն իդեալական է նախուտեստում խորտիկի համար, չնայած Հորդանանում կան ռեստորաններ, որոնք մասնագիտացած են այն պատրաստելու մեջ: Նման վայրերում «շաուրմա» են մատուցվում «մեզի» նախուտեստներ, տարատեսակ սոուսներ և թթու բանջարեղեն:
Meze
Խոսելով «մեզի» մասին, հարկ է նշել, որ Հորդանանում ավանդական նախուտեստները կարող են բավական լինել լիարժեք ճաշի կամ ընթրիքի համար: Meze- ը սովորաբար պարունակում է մեկ տասնյակից ավելի տարբեր ուտեստներ, որոնք մատուցվում են փոքր մասերում ՝ հիմնական տաքից առաջ:
Հորդանանի մեզի հավաքածուները սովորաբար ներառում են ֆալաֆել և հատուկ արաբական աղցան լոլիկով և սոխով, սմբուկի մածուկ, որը կոչվում է baba ghanoush և ձիթապտուղ, թթու վարունգ և տորտիլա:
Շորոբիտ Ադաս
Լոբազգիների բաղադրատոմսերի մեծ քանակը հորդանանյան խոհանոցի առանձնահատկությունն է, և այս ցուցակի լավագույն ուտեստները ակնհայտորեն դասվում են: Հաստ, հարուստ և շատ սրտանց ոսպից ապուրն այստեղ կոչվում է «Շորոբիթ Ադաս»: Ապուրը պատրաստվում է մի քանի ժամվա ընթացքում. Նախ ոսպը թրջվում է, այնուհետև երկար ժամանակ եփվում ցածր ջերմության վրա հաստ պատերով ամանի մեջ ՝ ուտեստին ավելացնելով տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր: Շորոբիտ Ադասի համար պատրաստման առնվազն երկու տարբերակ կա `գառան և առանց մսի: Երկու դեպքում էլ ապուրը ստացվում է շատ թանձր և ավելի նման շիլայի:
Սիրված հորդանանյան ոսպով ապուր `պիտա հացով, մանր կտրատած խոտաբույսերով, կարմիր պղպեղով, իսկ սեղանին հաճախ ավելացվում են ոչխարի կամ այծի ձիթապտղի յուղ և կոշտ յոգուրտ« ջամիդ »:
Maklyube
Արաբերենով փլավը կամ «մակլյուբա» -ն շատ տարածված ուտեստ է Հորդանանում: Այն հաճախ մատուցվում է սեղանին ՝ մեծ ընտանեկան ընթրիքների ժամանակ, սակայն ռեստորանում կամ սրճարանում զբոսաշրջիկը միշտ կարող է հույս դնել անուշաբույր բրնձի մի մասի վրա ՝ միսով, բանջարեղենով, համեմունքներով և համեմունքներով:
«Maklyube» - ի առանձնահատկությունը ոչ թե դրա պատրաստման, այլ մատուցման մեջ է: Սկզբում խոհարարը փլավ է պատրաստում գրեթե ավանդական եղանակով, բայց բրնձի և մսի մեջ ավելացնում է շատ տարբեր բանջարեղեն: Բաղադրատոմսը պարունակում է սմբուկ, կարտոֆիլ եւ նույնիսկ կաղամբ: Պատրաստ փլավը մատուցվում է թավան, որում այն եփում էր, վերածելով մեծ ուտեստի: «Մակլյուբեն» ունի գմբեթի տեսք, որի գագաթը ոսկեզօծված է յուղով տապակած լոլիկով և սմբուկով:Հորդանանի փլավը մատուցվում է թարմ բանջարեղենային աղցաններով, ցողում կիտրոնի հյութով և զարդարում խոտաբույսերով: Որպես սոուս օգտագործվում է տահինի և ոչխարի յոգուրտ անանուխով:
Մուհիա
Հորդանանի «Մլուհիա» ուտեստը պատրաստվում է հավից կամ նապաստակից `սխտորի հավելումով և հատուկ խոտով, որը տալիս է բաղադրատոմսի անունը: «Մլուհիա» -ն նույն ջուտն է, որից պատրաստվում է կանեփը, սակայն Հորդանանում այս բույսի տերևները օգտագործվում են սննդի համար:
Խոհարարության գործընթացը սկսվում է «մուչայի» երիտասարդ տերևները մանրացնելով: Այս աշխատանքը տևում է շատ ժամեր, քանի որ տերևները պետք է շատ մանր կտրատված լինեն: Այս դեպքում կարեւոր է օգտագործել միայն հատուկ դանակ `առանց բլենդերի եւ մսաղացների: Մսի մեջ ավելացվում է անուշաբույր զանգվածը, որը շոգեխաշած է տերևների մեջ և ձեռք է բերում բնորոշ համ և գույն: Բրինձը մատուցվում է որպես կողմնակի ուտեստ, իսկ կիտրոնի հյութը լցվում է ուտեստի վրա ՝ որպես բուրավետ շեշտ:
Մուհալեբի
Հորդանանի բրնձի պուդինգը ևս մեկ ուտեստ է, որն ունի իր պատրաստման տարբերակները Մերձավոր Արևելքի այլ երկրներում: Հորդանանի խոհանոցն ունի քաղցրավենիքի և աղանդերի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, սակայն մուհալեբին հատուկ ուտեստ է: Այն պատրաստված է հարսանիքների և ընտանեկան տոների համար, այն հատկապես սիրում են այն կանայք, ովքեր հավաքվում են հավաքույթների իրենց ընկերությամբ:
Պուդինգը պատրաստվում է բրնձի ալյուրից, օսլայից, նուշից, դարչինից և մրգային մարմելադից: Բաղադրատոմսում օգտագործվում է նաև վարդի կամ նարնջի ջուր: Theաշատեսակի հիմքը տաք կաթն է, որը խառնվում է ալյուրի, մանր մանրացված ընկույզների, օսլայի և շաքարի փոշու հետ: «Մուխալեբին» եփվում է թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ, որից հետո դրվում է ամանների մեջ ՝ պատրաստի զանգվածին ավելացնելով մրգային մարմելադի կտորներ:
Մատուցելիս հատուկ շեշտ է դրվում դարչինի և անանուխի տերևների վրա, սակայն Հորդանանի ռեստորաններում կարող եք գտնել «մուհալեբի» ՝ շաղ տալով մրգի օշարակով կամ մեղրով:
