Արաբական Միացյալ Էմիրությունները բավականին երիտասարդ պետություն է: Ֆեդերացիան հռչակվել է 1971 թվականին: Այնուամենայնիվ, երկրի պատմամշակութային ավանդույթները զարգացել են շատ դարերի ընթացքում, ներառյալ դարեր շարունակ Էմիրություններում խոհանոցի ստեղծումը:
Դուբայ կամ Շարժա շրջագայություն պլանավորելիս ուշադրություն դարձրեք տարածաշրջանի խոհարարական մասնագիտություններին: Հարցին, թե ինչ փորձել ԱՄԷ-ում, կարելի է գտնել թանկարժեք բազմաստղանի հյուրանոցներում, որոնց ռեստորանները կարող են զարմացնել Եվրոպայում վերապատրաստված խոհարարների գաստրոնոմիկ հրճվանքներին և փոքր փողոցային սրճարաններում, որտեղ պարզ արագ սնունդ է պատրաստվում Արաբերեն:
Արաբական այլ երկրների նման, Էմիրություններն ունեն գաստրոնոմիական ավանդույթներ ՝ հիմնված տարածաշրջանի աշխարհագրական դիրքի և բնակչության մշակութային ու կրոնական բնութագրերի վրա, որոնք զարգացել են բազմաթիվ դարերի ընթացքում: ԱՄԷ -ի ժամանակակից խոհանոցի ուտեստների մեծ մասը վերցված է Լիբանանից, որոշ խոհարարական շեշտադրումներ են արել այլ արաբական երկրներից ներգաղթյալները, ովքեր հայտնվել են ժամանակակից Էմիրությունների տարածքում: Վերջին տարիներին, զբոսաշրջության զարգացման հետ կապված, նահանգում բացվել են սննդի տասնյակ հաստատություններ, որոնք ներկայացնում են խոհանոցը ամբողջ աշխարհից ՝ իտալական և ֆրանսիականից մինչև ճապոնական և կորեական:
Էմիրությունների ցանկացած քաղաքի արաբական ռեստորանի ճաշացանկի դասական հավաքածուն ներառում է կրակի վրա պատրաստված գառան և բանջարեղենի տարատեսակ, կաթնաշոռից պատրաստված աղանդեր, յոգուրտներ և ընկույզով չորացրած մրգեր, ինչպես նաև սև սուրճ: Տեղացիները այն խմում են ժամերով ՝ սրճարանում կամ ռեստորանում սեղանի շուրջ քննարկելով տեղական նորությունները:
ԱՄԷ -ի լավագույն 10 ուտեստները
Լուլա քյաբաբ
Թվում է, թե դժվար է հայրենակցին զարմացնել լուլա-քյաբաբով, քանի որ այսօր այն կարող եք փորձել ցանկացած վայրում ՝ կովկասյան խոհանոցի ռեստորանում և «շաշլիկ» կոչվող ճամփեզրյա սրճարաններում և բացվում են բոլոր ուղղությունների մայրուղիներով: Եվ, այնուամենայնիվ, Արաբական Միացյալ Էմիրությունների ցանկացած հաստատության խոհարարը պատրաստ է ապացուցել, որ միայն իր երկրում է իրական քյաբաբը կարելի ճիշտ պատրաստել:
Արաբական բաղադրատոմսի գաղտնիքը պարզ է. Միսը պետք է ընդունվի իդեալական որակի, իսկ գառան ճարպի պոչը պետք է կազմի աղացած մսի զգալի մասը: Այն պետք է հունցել առնվազն քառորդ ժամ: Սա միակ միջոցն է, որով lula- ն իսկապես հյութալի է դառնում: Յուրաքանչյուր խոհարար ավելացնում է իր համեմունքներն ու համեմունքները, և, հետևաբար, դուք չեք կարողանա կրկնել ձեր նախընտրած ուտեստը ՝ ձեր ամբողջ ցանկությամբ: Մսից պատրաստված երշիկները, որոնք թեքված են շամփուրի վրա, հավասարապես տապակվում են գրիլում և հյուրերին մատուցվում են անթթխմոր շշով `խոտաբույսերով, լոլիկով և չորացրած սումաչի հատապտուղներով:
Շաուրմա
Մեկ այլ հանրաճանաչ ուտեստ, որը մենք ավելի լավ գիտենք որպես կայանի արագ սնունդ, Էմիրություններում, խոհարարական արվեստի իսկական գլուխգործոց է: Shawarma- ն պատրաստվում է ինչպես փողոցային սրճարաններում, այնպես էլ ռեստորաններում ՝ օգտագործելով խոյի կամ հավի միս:
Շաուրմայի պատմությունը սկսվել է 17 -րդ դարում Օսմանյան կայսրությունում, որտեղից բաղադրատոմսը տարածվել է արաբական երկրներում, ներառյալ Արաբական թերակղզու նահանգները: ԱՄԷ -ում շաուրման մատուցվում է պիտա հացով ՝ փաթաթված թարմ բանջարեղենի աղցանով և կծու սոուսով: Shawarma- ն ուտում են առանց դանակների, ուստի այն դարձել է շատ սիրված տարբերակ արագ փողոցային խորտիկի համար:
Հումուս
Հումուսը պատրաստելը բավականին պարզ է, բայց յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ ունի իր գաղտնիքները, և, հետևաբար, վերջնական արդյունքը միշտ առանձնահատուկ բան է: Եթե դուք հանգստանում եք ԱՄԷ -ում և գտել եք ձեզ դուր եկած հումուս, համարեք, որ այժմ գիտեք ճաշելու կատարյալ վայրը: Քանի որ հումուսը հաճախ անվանում են արաբական ավանդական սեղանի հիմքը և հիմնական նախուտեստը, որը նախորդում է հիմնական ճաշին և ճիշտ կերպով կարգավորում հյուրին:
Քնջութի մածուկով տրորած սիսեռից նախուտեստ է պատրաստվում, որը կոչվում է տահինի: Հումուսը պարունակում է նաև կիտրոնի հյութ և սխտոր:ԱՄԷ -ում հումուսը մատուցվում է ձիթապտղի յուղով և պղպեղով ՝ լավաշի զգալի մասի հետ միասին:
Meze նախուտեստներից
Արաբական ավանդույթները ենթադրում են չշտապված սնունդ, և, հետևաբար, ռեստորանը սովորաբար առաջարկում է «մեզ» աղցանից և հյուրի պատվիրած հիմնական ուտեստից առաջ: Խորտկարանների ընտրությունը օգնում է լուսավորել սպասելիքները և հետագայում հրահրել համային երիկամները, որոնք անհամբերությամբ սպասում են գոնե ինչ -որ բանի համտեսելուն, մինչ խոհանոցից շնչառական բույրեր են գալիս:
Meze- ն բաղկացած է տարբեր ուտեստներից, որոնք մատուցվում են փոքր ափսեներում `բառացիորեն` «ատամի մոտ»: Մեզի համար նախուտեստների ցանկը սովորաբար ներառում է «kusa makhshi» - ընկույզով և տաք պղպեղով լցոնված ցուկկինի; Դախնու - խմորված սպիտակ ոլոռ; «Muttabal» - սմբուկի խավիար `ընկույզի, տաք համեմունքների և սխտորի հավելումով; «Ուարակ անաբ» - մանրանկարչությամբ լցոնված կաղամբով գլանափաթեթներ, որոնք հիշեցնում են տոլմա: Meze- ն հյուրերին առաջարկվում է անթթխմոր կամիրի համով ուղեկցությամբ, որը հարմար է պատառաքաղի փոխարեն խորտիկներ վերցնելու համար:
Տաբուլե աղցան
Տաբուլեի բաղադրատոմսը եկել է Լիբանանից, չնայած Սիրիայի ժողովուրդը միշտ պատրաստ է վիճել այս հայտարարության հետ: Այսպես թե այնպես, այս աղցանը հաստատ արժե փորձել ԱՄԷ -ում արձակուրդի:
«Տաբուլե» -ը պատրաստված է բլգուրից (հացահատիկներ `պատրաստված մանրացված և հատուկ թակած և շոգեխաշած ցորենից), ինչպես նաև մաղադանոսից, լոլիկից և ձիթապտղի յուղից, սակայն հիմնական բաղադրիչը, որը աղցանին հատուկ երանգ է հաղորդում, անանուխի տերևներն են: «Տաբուլեն» շատ գոհացուցիչ է, բայց ոչ ծանր ու հիանալի թարմացնող շոգին: Այն մատուցվում է կանաչ գազար տերևների վրա և զարդարված կիտրոնի կտորներով, որոնց հյութը կարելի է ցանել ուտեստի վրա ՝ դրան տալով լրացուցիչ բուրմունք:
Ալ մայբուս
Արաբական փլավ «Al majbus» - ը խոհարարական ծանր հրետանի է: Եթե նախուտեստների և աղցանի խառնաշփոթից հետո հաջողվեց ձեր ստամոքսում որոշակի տարածք խնայել, անպայման փորձեք արաբական գաստրոնոմիական արվեստի այս գլուխգործոցը:
Ավանդական գառան օգտագործվում է դրա պատրաստման մեջ, բայց ԱՄԷ -ի ռեստորաններում կարելի է գտնել «Al majbus» հավի կամ հնդկահավի հետ: Միսը եփում են տարբեր համեմունքներով ՝ համեմ, ուրց, դարչին, հիլ և սխտոր, իսկ վերջում համեմում են տոմատի սոուսով, կիտրոնի հյութով և սև պղպեղով: Բաղադրատոմսին մասնակցում են գեյ, թուզ և հիլ, և, հետևաբար, այն ունի անմոռանալի բույրերի փունջ: Արաբական փլավը մատուցվում է թարմ բանջարեղենային աղցանով և կծու տոմատի սոուսով:
Բիրիանի
Մսով, ձվով և բանջարեղենով տաք բրնձով ուտեստը Արաբական Միացյալ Էմիրություններ է եկել Իրանից: Նրա անունը գալիս է պարսկերեն տապակած բառից: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է բասմաթի բրինձը, իսկ միսը տապակվում է այն համեմունքների խառնուրդում մարինացնելուց հետո: Բիրյանիի համեմունքների փունջը կարող է ներառել չաման և զաֆրան, հիլ և մեխակ, կոճապղպեղ և սխտոր: Հավի կամ գառան տապակվում է ճարպի պոչի կամ յուղի մեջ և մատուցվում է խոտաբույսերով պատրաստված բրնձի բարձի վրա:
Դուբայում, Աբու Դաբիում և երկրի այլ քաղաքներում կան ռեստորաններ, որոնք մասնագիտացած են Բիրանիի պատրաստման մեջ, ուստի այս ուտեստը կարելի է համարել ԱՄԷ -ի ազգային խոհանոցի այցեքարտ:
Ում Ալի
Քաղցր և քնքուշ կաթսայի անունը «Ում Ալի» արաբերենից թարգմանվում է որպես «Ալիի մայր»: ԱՄԷ -ի զբոսավարները սիրով կպատմեն առանց հոր մնացած մի փոքր տղայի մասին, սակայն յուրաքանչյուր խոհարար նախընտրում է գաղտնի պահել բաղադրատոմսի բարդությունները:
Հայտնի է միայն, որ համեղ աղանդերը պարունակում են `շերտավոր խմոր; չոր մրգեր - արմավ, չամիչ և չոր ծիրան; ընկույզ - նուշ, պիստակ և ընկույզ; ինչպես նաև վանիլին, զաֆրան և նարնջի կեղև: Բոլոր բաղադրիչները մանրացված են դանակով և խառնվում, այնուհետև թաթախվում են վանիլինի և շաքարի հետ տաք կաթի մեջ և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրա տակ մնում է օդային զանգված, քնքուշ, ինչպես մոր սիրտը: Աղանդերը հյուրերին մատուցվում է վարդաջրում թրջված չորացրած ծիրանով: Կաթսայի գագաթին քունջութի սերմեր եւ նուշի թերթիկներ ցանել:
Քաղցր ատամները հիացած են և պատվիրում են երկրորդ մասը, քանի որ «Ում Ալի» -ն նման է անհոգ մանկությամբ ժամադրության, որին ուզում ես նորից ու նորից վերադառնալ:
Բակլավա
Կիլոմետր երկարությամբ համեմունքների և համեմունքների շարքերն արևելյան շուկայում կարող են մրցել միայն քաղցրավենիքի երկարության հետ: Բակլավան Արաբական Միացյալ Էմիրություններում ամենատարածված աղանդերից է: Բակլավան կարելի է համտեսել ինչպես փողոցային սրճարանների տաղավարներում, այնպես էլ հյուրանոցի ռեստորաններում ՝ նախաճաշի կամ ընթրիքի համար:
Հանրաճանաչ դեսերտ պատրաստելու գաղտնիքը շատ պարզ է `խմորը հնարավորինս բարակ գլորեք և մի խնայեք ընկույզ և մեղր: Բակլավան պատրաստվում է ամենալավ աղվափնջիկ խմորից, որի թերթերն ընկած են մեղրի և մանրացված ընկույզի խառնուրդով `ընկույզ, նուշ, պիստակ, այնուհետև պատում են յուղով: Այս ամենը բազմիցս կրկնվում է `փախլավան սիրում է շերտավորվել: Այնուհետեւ կարկանդակը թխվում է ջեռոցում, իսկ վերջում այն լցվում է շաքարավազից, մեղրից եւ կիտրոնի հյութից պատրաստված օշարակով: Աղանդերի համեղ կտորները թրջված են և գրեթե կիսաթափանցիկ:
Բակլավան մատուցվում է արևելյան սև սուրճի ուղեկցությամբ, որի ուժը ոչ թե մրցում է աղանդերի քաղցրության բարձր աստիճանի հետ, այլ այն ձեռնտու է մեկնում:
Աշ Ասարայա
Եվ վերջապես, ԱՄԷ -ում ամենահայտնի ուտեստների ցանկի վերջին ակորդը կաթնաշոռի աղանդերն են: Երկրի բնակիչներն իրենք են նախընտրում դա մյուսներից, երբ նրանք պատրաստվում են մի բաժակ սուրճ խմել լավ ընկերակցությամբ:
«Ash Asaraya» - ն պատրաստվում է կաթնաշոռից, փափուկ պանիրից, թխվածքաբլիթի փշրանքներից, կարագից, շաքարից, դեղնուցներից, սերուցքից և թանձր յոգուրտից: Վանիլինն ու դարչինը օգտագործվում են որպես համեմունքներ: Աղանդերը պահանջում են գերազանց խոհարարական ուսուցում, իսկ սկսնակի համար հեշտ չէ այն պատրաստել: «Ash Asaraya» - ն թխվում է երկու ժամ, իսկ հետո առնվազն մեկ ժամ է պահանջվում ավարտական աշխատանքներն ավարտելու համար:
Կաթնաշոռի պուդինգը մատուցվում է նույն արաբական սուրճի հետ, որը եփում են անիսոնով, դարչինով և հիլով: Սուրճ, որը փոխարինում է արևմտյան քաղաքակրթության բազմաթիվ ապրանքներին և խմիչքներին տեղի բնակիչների համար և թույլ է տալիս ժամանակ անցկացնել այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք, բայց միշտ հաճելի և մեծ հաճույքով:
