Ադրբեջանի խոհանոցը յուրօրինակ է և հիմնված է ինչպես իր ժողովրդի ավանդույթների, այնպես էլ արաբ, պարսիկ և վրացի ժողովրդից խոհարարական փոխառությունների վրա:
Ադրբեջանի ազգային խոհանոց
Ադրբեջանական խոհանոցին բնորոշ է մսի (գառան, թռչնաբուծություն, որս), բանջարեղենի, ձկների օգտագործումը, որոնք համալրված են բազմաթիվ համեմունքներով և խոտաբույսերով: Բանջարեղենը հատկապես մեծ հարգանքի է արժանանում. Այստեղ դրանք մանր կտրատված են, դրանց ավելացվում են թթու կաթնամթերք, տարբեր սոուսներ, բուսական յուղ, դեղաբույսեր: Եթե խոսենք որոշ ուտեստների մասին, ապա երբեմն դրանք լրացվում են հավելումներով `նռան հյութի, չորացրած շան ծառի, չհասած խաղողի հյութի տեսքով: Ինչ վերաբերում է հեղուկ ուտեստներին, ապա նրանց հաճախ ավելանում է ճարպի պոչի ճարպը (այն մանր կտրատված է և դրված սննդի մեջ):
Ամենատարածված ուտեստը փլավն է (երկրում դրա պատրաստման ավելի քան 40 բաղադրատոմս). Օրինակ ՝ այստեղ նրանք պատրաստում են «նարդանչա փլավ» (պատրաստված հավի միս, բրինձ, չոր ծիրան, նռան հատիկներ, չամիչ) կամ «շահ» փլավ »(դրա պատրաստման համար օգտագործվում են բրինձ, զաֆրան, բալի սալոր, գառ, շագանակ, չամիչ): Տեղական խոհանոցում ոչ պակաս տարածված են այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի շաշլիկը կամ սմբուկը, թթու և լցոնված պղպեղը և լոլիկը:
Ադրբեջանական խոհանոցի հայտնի ուտեստները.
- «Տոլմա» (ուտեստ, ինչպես լցոնված կաղամբը, որը փաթաթված է խաղողի կամ թզենի տերևներով, և ոչ միայն աղացած միս, այլև ձուկ և բանջարեղեն);
- «Kelle pacha» (գառան ոտքերով և գլխով պատրաստված ապուր);
- «Համրաշի» (ապուր լապշայով և լոբով);
- «Ազմյա» (տապակած աղացած լյարդի միս `համեմունքներով);
- Խազար աղցան (դրան ավելացվում են բանջարեղեն, թառափ, սաղմոն, խավիար և տարբեր կանաչիներ):
Որտե՞ղ համտեսել ազգային խոհանոցը:
Ադրբեջանում դժվար է քաղցած մնալ. Նույնիսկ ճանապարհի սրճարանի ճաշացանկում ճանապարհորդները միշտ կարող են գտնել տարբեր եղանակներով պատրաստված մի քանի տեսակի միս:
Եթե դուք հանգստանում եք Բաքվում, կարող եք այցելել «Սուլթան» (այս ռեստորանում հյուրերին հյուրասիրում են ադրբեջանական խոհանոցը, որտեղ կարող եք դիտել պատրաստման գործընթացը հատուկ վաճառասեղանի հետևից), «Պլովի տունը» (փլավի երկրպագուները գալիս են այստեղ, քանի որ այստեղ դուք կարող եք գտնել դրա տարբեր տատանումները. բացի այդ, հաստատությունն առաջարկում է փորձել քյաբաբ, սաջ, միս և բանջարեղենային աղցաններ) կամ «Պահլավա» (այս թեյարանում կարող եք պատվիրել թեյի 30 տեսակներից որևէ մեկը, ինչպես նաև վայելել փախլավա, ընկույզ, ջեմ, չրեր; բացի այդ, այստեղ թարմանալ ցանկացողներին կառաջարկվի համտեսել դուշբար ապուր և ադրբեջանական խմորեղեն):
Խոհարարության դասընթացներ Ադրբեջանում
Եթե գաք Բաքու, կլինի այցելություն շուկա `համեմունքների վարպետության դասով; վարպետության դաս և մասնակցություն այնպիսի ուտեստների պատրաստմանը, ինչպիսիք են ՝ «սաջ», «դովգա», «փախլավա» և այլն: թեյարանում այցելել թեյի արարողություն + քաղցրավենիքի համտեսում:
Հենց Ադրբեջան ժամանելն ավելորդ չի լինի համընկնել Բաքվի «Գաստրոնոմիկ փառատոն» (մայիս) կամ «Գոյչայ» նռան փառատոնի հետ (հոկտեմբեր-նոյեմբեր):
