Japanապոնիան ամենաբարձր չափանիշ ունեցող զբոսաշրջային էկզոտիկ է: Sunագող արևի երկրում ամեն ինչ անսովոր է `ճարտարապետությունից և հագուստից մինչև ավանդույթներ և լեզու:
Japaneseապոնական խոհանոցը կարող է ներառվել պետական տեսարժան վայրերի ցանկում, քանի որ այն այնքան օրիգինալ և զարմանալի է: Նրա պատմությունը գալիս է շատ հազարամյակներ, բայց Japanապոնիայի գաստրոնոմիկ ավանդույթների ձևավորումը սկիզբ է առնում միջնադարից: Japaneseապոնական խոհանոցը մասամբ ձևավորվեց չինացիների ազդեցությամբ: Այնտեղից կղզիներ եկան ձողիկներ, թեյի ավանդույթներ և որոշ ապրանքներ, որոնք այսօր կապված են ճապոնացիների գաստրոնոմիական սովորույթների հետ:
Japaneseապոնական խոհանոցի ձևավորման գործում կարևոր դեր խաղաց օտարերկրացիների հետ շփումների արգելքը, որը հռչակվեց 17 -րդ դարի կեսերին և տևեց ավելի քան երկու դար: Շնորհիվ այն բանի, որ պետությունը բառացիորեն կտրված էր արտաքին աշխարհից, նրա խոհարարական ավանդույթները մնացել են անփոփոխ և օրիգինալ, և այն հարցին, թե ինչ փորձել Japanապոնիայում, այսօր կարելի է պատասխանել գրեթե նույն կերպ, ինչպես մի քանի դար առաջ:
Japaneseապոնական խոհարարական ավանդույթների հիմնական առանձնահատկություններն են ՝ թարմ, բարձրորակ արտադրանքի օգտագործումը, ծովամթերքի բազմազանությունը, բաղադրիչների համը պահպանելու և ջերմային բուժումը նվազագույնի հասցնելու ցանկությունը, ինչպես նաև մատուցվող հսկայական տեսականիով փոքր մասերը: Foodապոնիայում սնունդը մի ամբողջ ծես է, և հատուկ ուշադրություն է դարձվում սեղանի վարվելակարգին և սեղանի ձևավորմանը: Ընդունված է ճապոնական ուտեստներ ուտել փայտիկներով, մինչդեռ ավանդական եվրոպական սարքերը ամենուր չեն մատուցվում տեղական սրճարաններում և ռեստորաններում:
Foodագող արևի երկրում բոլոր սննդամթերքի հիմնական արտադրանքը և հիմքը բրինձն է, որը փոխարինում է ճապոնական հացին և մասնակցում գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի: Հայտնի են նաև խեցեմորթները, ձկները, ծովային կենդանիները և սոյայի արտադրանքը: Japaneseապոնացի խոհարարները մեծ ուշադրություն են դարձնում սոուսներին, համեմունքներին և այլ կծու շեշտադրումներին: Ռեստորանների սեղաններին անպայման կտեսնեք սոյայի սոուս, վասաբի և թթու կոճապղպեղ:
Լավագույն 10 ճապոնական ուտեստները
Սուշի
«Սուշին» կամ «սուշին» ավանդական ուտեստ է, որն արժե փորձել theագող արևի երկրում, նույնիսկ եթե դրանից հոգնել եք ճապոնական խոհանոցի բազմաթիվ ռուսական ռեստորաններից:
«Սուշիի» իրական համը տրվում է հատուկ թթխմորի բրնձին, որի պատրաստումը իսկական արվեստ է: Բրինձը եռում են թեթևակի աղած ջրի մեջ `չորացրած ջրիմուռների հավելումով` արտադրանքը «ումամի» տալու համար: Սա այն է, ինչ ճապոնացիներն անվանում են բարձր սպիտակուցային նյութերի անկախ համ: Մի փոքր սառեցված, եփած բրինձը լցվում է բրնձի քացախով, որն ունի քաղցրավուն երանգ, այնուհետև արագ սառչում: Հին ժամանակներում այս գործընթացն ուղեկցվում էր ինտենսիվ օդափոխությամբ, սակայն այսօր տեխնիկական առաջընթացը ենթադրում է էլեկտրաէներգիայի օգտագործում:
Այս կերպ պատրաստված բրինձը օգտագործվում է ձկների և ծովամթերքի նախուտեստների տարբեր տարբերակներ պատրաստելու համար, ներառյալ գլանափաթեթները: Նրանց բոլորը մատուցվում են Japanապոնիայի գրեթե ցանկացած հասարակական սննդի հաստատությունում `թանկարժեք ռեստորաններից մինչև փողոցային տաղավարներ:
Օնիգիրի
Արագ կծելու համար ճապոնական ամենահայտնի ուտեստներից մեկը կոչվում է օնիգիրի: Այն բաղկացած է կպչուն կառուցվածքով բրնձի եփած գնդիկներից: Երբեմն «օնիգիրին» պատրաստվում է միջուկով, հաճախ ՝ առանց լցնելու, բայց միշտ պատրաստի գնդակը կամ եռանկյունին փաթաթում չորացրած նորի ջրիմուռների թերթիկի մեջ:
«Օնիգիրին» այնքան տարածված է ճապոնացիների շրջանում, որ երկրում կան մասնագիտացված խանութներ, որոնք վաճառում են միայն այս բրնձի խորտիկները: Բրնձի գնդակների տեսքի պատմությունը արմատավորված է հեռավոր անցյալում, երբ դաշտերում աշխատող գյուղացիներն իրենց հետ «օնիգիրի» էին տանում: Բրնձի գնդիկները երկար ժամանակ չէին կարող փչանալ, իսկ բրինձը շատ թանկ չէր: Այսպիսով, գնդակները դարձան մի տեսակ սենդվիչներ, որոնք հարմար էին օգտագործել ճանապարհին:
Ավելի ուշ, ավանդույթ կար «օնիգիրի» ձուկով, միսով և բանջարեղենով բաղադրիչներով լցնելու ավանդույթը, իսկ այսօր ճապոնական ռեստորաններում կարելի է գտնել բրնձի գնդիկներ ՝ խեցգետինով և թթու վարունգով, թյունոսով և սաղմոնով, խավիարով և ծովախեցգետիններով:
Յակիտորի
Հավի կտորներից սիրված ճապոնական ուտեստը եփում են փայտածուխի վրա ՝ միսը թելով բամբուկե շամփուրների վրա և մարինացնելով հատուկ սոուսներում: Նախապես մարինացնելու ամենահեշտ ձեւը կիտրոնի հյութի եւ աղի մեջ է: Ոչ պակաս հայտնի է տարայի սոուսը, որը պարունակում է սոյա, շաքար և միրին ՝ քաղցր բրնձի գինի: Եվ, վերջապես, յակիտորի պատրաստման երրորդ տարբերակը. Նախքան հավը ածուխներին ուղարկելը, դրա վրա լցնել միսո սոուսը:
Yապոնիայում կան «յակիտորիի» տասնյակ տեսակներ: Ռեստորանում ձեզ կարող են առաջարկել «sho niku» - ի ստանդարտ տարբերակը `հավի ոտքեր ՝ մաշկով կամ« կախազարդեր »՝ արդեն կրծքի կտորներ և առանց մաշկի: Հավի աճառը `« նանկոտսու », լյարդը` «ռեբա», ստամոքսը `« սունագիմո »և պարզապես փխրուն հավի մաշկը` «տորիկավա», պատրաստվում են նույն ոճով: Հաճախ, ձեր ընտրած yakitori տարբերակի հետ միասին, մատուցողները բերում են տոֆուի, սնկի կամ ծնեբեկի խորոված կտորներ: Sideապոնիայում նմանատիպ կողմնակի ուտեստը կոչվում է «կուշիյակի»:
Տեմպուրա
Սննդամթերքի պատրաստման մեկ այլ հանրաճանաչ եղանակ այնքան էլ առողջ տեսք չունի, սակայն արդյունքները գերազանցում են նույնիսկ թերահավատ գուրմանների սպասելիքները: «Տեմպուրա» -ն խմորի մեջ տապակած սննդի կտոր է: Որպես հիմք օգտագործվում է մանրացված միսը, կաղամարը, ծովախեցգետինն ու ձուկը, իսկ խմորը պատրաստվում է սառույցի ջրի հետ խառնված ալյուրից և ձվերից: Theաշատեսակի վերջնական արտագրության մեջ տեմպուրա բառը միշտ առկա է `նշանակում է ճաշ պատրաստելու եղանակ: Կավելացվի միայն հիմնական բաղադրիչի անվանումը:
Նիկուագա
Եվրոպացիների համար ավելի հասկանալի է, որ նիկուագա ուտեստը բաղկացած է սոխով և կարտոֆիլով շոգեխաշած տավարի մսից: Խոհարարության ընթացքում միսը համեմված է սոյայի սոուսով և ավելացվում են այլ բանջարեղեն `գազար, մաղադանոս և բամբուկի ծիլեր:
Կա լեգենդ, որ առաջին անգամ «նիկուջագուն» պատրաստվել է տասնիններորդ դարի վերջին ՝ Տոգո Հեյհաչիրոյի հրամանով: Ռազմածովային մարշալը, որը ղեկավարում էր ճապոնական նավատորմի միացյալ ուժերը Ռուսական կայսրության հետ պատերազմում, խոհարարներին պատվիրեց առաջարկել տավարի շոգեխաշի այլընտրանքային տարբերակ, որը սնվում էր բրիտանական նավերի նավաստիներին:
Այսպես թե այնպես, բայց «նիկուագան» արմատավորվեց ոչ միայն բանակում, այլև խաղաղ բնակչության շրջանում, իսկ այսօր երկրի ռեստորաններում շոգեխաշած ուտեստներ են մատուցվում մի բաժակ խաշած սպիտակ բրնձի և ավանդական «միոսիրու» ապուրի հետ միասին:
Միսոսիրու
Միսոսիրուն իր արժանի տեղն է զբաղեցնում ճապոնական հայտնի ուտեստների ցանկում, որոնք խորհուրդ է տրվում փորձել բոլոր զբոսաշրջիկներին: Նրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ ապուրը միշտ տարբերվում է, քանի որ դրա բաղադրատոմսը կարող է կախված լինել սեզոնից, տարածաշրջանից, խոհարարի կամ տանտիրուհու նախասիրություններից և նույնիսկ օրվա ժամից:
Theաշատեսակի հիմքը միսո մակարոնն է, որն արտադրվում է սոյայի, ցորենի և բրնձի խմորմամբ: Mentապոնական խոհանոցում ֆերմենտացված ուտելիքները հազվադեպ չեն, իսկ միսոն նման սոուսների վառ օրինակ է: Միսոսիրու ափսեի մեջ հայտնաբերված պինդ բաղադրիչների ցանկը սովորաբար ներառում է բաթումի սոխ, տոֆու, կարտոֆիլ, դայկոն, գազար, միս և ձուկ: Ապուրը մատուցվում է սպիտակ բրնձով հատուկ լաքապատ ամանների մեջ: Ավանդաբար, դուք նախ խմում եք արգանակը ամանի եզրին, այնուհետև ուտեք մնացած բաղադրիչները ՝ օգտագործելով ձողիկներ:
Misosiru խտանյութերը վաճառվում են Japanապոնիայում: Նրանցից կարող եք պատրաստել մի գավաթ ապուր, պարզապես փաթեթավորման բովանդակության վրա լցնել եռման ջուր, բայց ավելի լավ է իսկական ուտեստը ճաշակել ռեստորանում:
Ռամեն
Հանրաճանաչ ճապոնական ապուրների շարքում «ռամեն» հատուկ տեղ է գրավում: Այն համարվում է էժան, հեշտ պատրաստվող, բայց նաև ունի բարձր էներգիայի արժեք: Ենթադրվում է, որ «ռամեն» ճապոնական կղզիներ է եկել Միջին թագավորությունից, սակայն դրանում օգտագործվող արիշտա պատրաստելու մեթոդները շատ տարբեր են ծագող արևի երկրում և Չինաստանում:
Մի գավաթ ապուրը ներառում է արգանակ, մի կտոր ցորենի արիշտա և տարբեր հավելումներ `խոզի միս, թթու, բամբուկի կադրեր, թթու սունկ, նորի ջրիմուռներ, խաշած ձու, կանաչ սոխ, լոբու ծիլեր և սուրիմի ձկան ձողիկներ` տարբեր համակցություններ և տատանումներ: Ramen- ի արգանակն ամենից հաճախ պատրաստվում է շնաձկան լողակներից, չորացրած ջրիմուռներից կամ խոզի մսից, պատրաստման ընթացքում ավելացված արմատներով և համեմունքներով:
Կոպտիկ ձողիկներ և գդալ մատուցվում են ապուրի բաժակին, որպեսզի հեղուկի բովանդակությունը հնարավոր լինի դուրս հանել: Sameիշտ նույն արիշտան ուտում են ՝ միաժամանակ բերանը ծծելով և ջղաձգվող ձայներ արձակելով: Ramen- ը ճապոնական միակ ուտեստն է, որը կարելի է ուտել ՝ խախտելով հատուկ հանդիսավոր վարվելակարգը:
Սոբա
Լապշան ոչ միայն ցորենից է պատրաստված, և սոբան դրա հաստատումն է: Այն պատրաստված է հնդկացորենից, իսկ սոբան գրեթե թանկ է ռուս զբոսաշրջիկի համար: Ckապոնիայում հնդկացորենի արիշտա կարելի է համտեսել գրեթե ամենուր `էլիտար ռեստորանում, արագ սնունդ մատուցող փողոցային սրճարաններում և կայարանների բուֆետներում:
Սոբան եփվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, այդ իսկ պատճառով այն հայտնի է տարվա ցանկացած ժամանակ: Տաք արիշտան անպայման համեմված է սոուսներով, սոխով և չիլիով, իսկ ամառային սառեցված տարբերակը կարող է ներառել բալի լոլիկ, թարմ սամիթ, թթու կոճապղպեղ և վասաբի:
Տոնկացու
Japanապոնիայում խոզի սիրահարները հատկապես կսիրեն տոնկացուն, սովորական հացը, որը փշրվում է շատ յուղի մեջ և մատուցվում կաղամբով և այլ բանջարեղենով:
Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը ունի նաև էկզոտիկ ճապոնական բուրմունք. Տոնկացուն համեմված է հատուկ սուսով: Այն պատրաստվում է Worcestershire սոուսով, սակայն ճաշ պատրաստելու ժամանակ օգտագործում է մրգերի կամ բանջարեղենի խյուսի խտացուցիչներ: Այսպիսով, սոուսը ձեռք է բերում հատուկ նոտաներ, և խոզի միսը դառնում է իսկական արևելյան նրբություն: Ռեստորաններում այս ճապոնական ուտեստը սովորաբար մատուցվում է արդեն բարակ շերտերով կտրված, որպեսզի տոնկացուն հեշտությամբ ուտել փայտիկներով:
Վագաշի
Եթե ձեզ մի պահ թվաց, որ ճապոնացիներն ուտում են միայն բրինձ և ծովամթերք, իսկ ծագող արևի երկրում քաղցր ատամը բացարձակապես կապ չունի, մենք շտապում ենք հանգստացնել ձեզ: Japaneseապոնական խոհանոցում աղանդերն ու քաղցրավենիքները ոչ պակաս պատվի են արժանանում, իսկ հատկապես սիրվածների ցանկը գլխավորում է «վագաշին»:
Եվրոպական իմաստով նման աղանդերը ավանդական չեն, քանի որ դրանք պատրաստվում են այն ապրանքներից, որոնք չեն համապատասխանում քաղցրավենիքի մասին մեր պատկերացումներին: Կարմիր լոբին, քաղցր կարտոֆիլը, շագանակը, թեյը և բուսական ժելատինային ագար-ագարը մասնակցում են վագաշիի արտադրությանը:
Համոզվեք, որ փորձեք Japanապոնիայում «warabimochi» - թափանցիկ խմորի կտորներ, պատրաստված երիտասարդ ferns- ից `այրված շաքարի օշարակով; Mochi - սպիտակ բրնձի գնդակներ կամ տորթեր քաղցր լցոնումներով; «Ներիկիրի» - տորթեր ՝ պատրաստված սպիտակ լոբուց և լեռնային յամից; «Yukimi daifuku» - պաղպաղակ բրնձի խմորի մեջ; «Ամմիտսու» - ագար -ագար ժելեի կտորներ ՝ շողոքորթ մրգերով:
Նրանք կարող են նաև վագաշի առաջարկել զբոսաշրջիկին թեյի արարողության ժամանակ. Աղանդերը հաճախ մատուցվում են կեսօրին թեյի ընթացքում և նույնիսկ տրվում են որպես կոմպլիմենտ հաստատությունից:
