Կարելիան կույս բնություն է, հարուստ պատմություն, ճարտարապետական յուրահատուկ հուշարձաններ և ռուսական հյուսիսի սրբավայրեր: Սա տայգայի անտառների երկիրն է, որոնք շրջապատված են սառցադաշտային լճերով `Լադոգա և Օնեգա, Սպիտակ ծովի դաժան բնություն: Եվ նաև Կարելիան մարդիկ են ՝ մի կողմից ՝ կարելացիների, ֆինների, վեպսացիների և հյուսիսային ժողովուրդների այլ ներկայացուցիչների տարօրինակ կոնգլոմերատ, մյուս կողմից ՝ ռուսների, բելառուսների, ուկրաինացիների:
Հին ժամանակներից Կարելիայի բնական պաշարները ազդել են ազգային խոհանոցի ձևավորման վրա, որը հիմնված էր որսի և ձկնորսության գավաթների, անտառների նվերների վրա: Կարելյան խոհանոցը պարզ և հասկանալի է մեր ստամոքսի համար, այն համեղ և առողջարար է: Ի՞նչ արժե փորձել Կարելիայում:
Սնունդ Կարելիայում
Լճերի և գետերի երկրում հիմնական ուտեստը բոլոր ժամանակներում եղել է ձուկը `լավ սնված կյանքի հիմքը: Տարբեր տարբերակներով, տեղի բնակիչների շրջանում կա մի ասացվածք, որ եթե երկիրը չի սնվում, ուրեմն ջուրը կկերակրի: Լճի ձուկը աղած է, չորացրած, չորացրած, ապխտած, մարինացված, թխած, պատրաստված ձկան ապուր, կարկանդակներ և այլն:
Տեղական խոհանոցի վրա ավանդաբար ազդել են հարևանների ՝ էստոնացիների և ֆինների խոհարարական ավանդույթները և, իհարկե, հին ռուսական խոհանոցը: Բորշը սկանդինավյան կեքսներով, ֆիննական կաթնային ապուրը ռուսական կարկանդակներով կատարյալ ներդաշնակության մեջ են սեղանին:
Լավագույն 10 կարելյան ուտեստները
Դարպաս
Wicket կարկանդակներ
Այն իրավացիորեն համարվում է առավել ազգային և ամենահայտնի ուտեստը: Կարելյան, էստոնական և ֆիննական խոհանոցի ընդհանուր առանձնահատկությունը գարի և տարեկանի ալյուրի գերակշռող օգտագործումն է: Տարեկանի խմորից օգտագործվում է նաև ձկով, կարտոֆիլով, կաթնաշոռով, պանիրով, հատապտուղներով, կորեկով կամ գարու շիլայով լցված այս կարկանդակները թխելու համար: Դրանք տարբեր ձևերի են ՝ օվալաձև, կլոր կամ տարբեր թվով անկյուններով: Wickets- ը թխվում է բաց կենտրոնով և պատկերված սեղմված եզրերով `յուղված կարագով կամ թթվասերով: Խմորը պատրաստվում է անթթխմոր, յոգուրտի վրա, իսկ դարպասները թխվում են ջեռոցում:
Անունը գալիս է երգեր, Սուրբ Christmasննդյան երգեր: Կարկանդակները սկզբում թխվել էին հատուկ երգեր երգելու համար: Այսօր դարպասները տեղական խոհանոցի անփոխարինելի և հայտնի հատկանիշն են `ռեստորանային ճաշացանկից մինչև տնային սնունդ:
Կալարուոկա
Ուխա, ազգային ճաշացանկի հիմնական առաջին ուտեստը: Կարելերենում կալան ձուկ է, ռուոկան `սնունդ: Անկրկնելի ուտեստ ցանկացած տատանումների մեջ: Կարելիայում այն եփում են ոչ միայն ձկան արգանակով, այլ հաճախ կաթով և նույնիսկ սերուցքով: Սպիտակ ձկան ապուրը կոչվում է կալակեյտո, սերուցքով սաղմոնը `լոխիկեյտո: Հայտնի է, որ վերջին ուտեստը գուրմաններն ունեն ամբողջ աշխարհում, այն ունի բարդ մեղմ համ, գրեթե առանց ձկան հոտի: Լոհիկեյտոն պատրաստվում է նաև Կարելյան լճերի իշխաններից: Արժե նաև փորձել `յուղալի, հարուստ և համեղ ձկան ապուր:
Հանրաճանաչ օգտագործման դեպքում ականջը կոչվում էր յուշկա: Ըստ հին բաղադրատոմսերի ՝ ձուկն ամբողջությամբ եփվում էր, ապուրին ավելացվում էր ալյուր, ձու, նույնիսկ կեչի կամ սոճու բողկ և իսլանդական մամուռ: Ոչ միայն խտության համար: Նման էկզոտիկ համեմունքները վիտամինային աջակցություն էին ապահովում երկար ու դաժան ձմեռների ընթացքում:
Ռիբնիկ
Կարելյան լճերի նվերները ազգային խոհանոցի բազմաթիվ օրիգինալ բաղադրատոմսերի հիմնական բաղադրիչներն են: Ձկան կարկանդակները `rybniki - նույնպես թխվում են անթթխմոր տարեկանի խմորից ռուսական վառարանում: Խոհարարության այս մեթոդը արժե առանձին նշել: Վառարանում դանդաղեցումը ավանդական է կարելական խոհանոցի գրեթե բոլոր ուտեստների համար: Թե ձուկը, թե վայրի միսը ավելի լավ են բացահայտում իրենց համը, և ուտեստը պարզվում է, որ շատ ավելի առողջ է, քան տապակածը: Այսօր ժողովրդական բաղադրատոմսերով ուտեստները տանջվում են ժամանակակից սարքավորումների վրա, բայց ռուսական վառարանի ազդեցությամբ ՝ պահպանելով դարավոր ավանդույթները:
Ռիբնիկը թխվում է ուղղանկյուն կամ ձկան տեսքով: Սա պարտադիր ուտեստ է բոլոր տոներին: Հյութալի է ստացվում, քանի որ կարկանդակի մեջ ձուկը դնում են հում և թարմ, դրան թթվասեր, սոխ, երբեմն սունկ են ավելացնում: Անհրաժեշտ է փորձել `ոչ միայն համեղ, այլ գործնականում օգտակար:
Ձկան ուտեստներ
Նրանց հսկայական ընտրանի կա Կարելիայում:Ինչպես շատ ուտեստներ, ձուկը շոգեխաշած / եփվում է տարբեր տատանումներով: Կրեմով նոր կարտոֆիլով ձուկ կամ պանրի բարակ ընդերքով ձուկ տապակել. Ամեն ինչ աներևակայելի համեղ է ստացվում: Հանրաճանաչ կարելյան ձուկը օգտագործվում է և՛ որպես առաջին, և՛ որպես երկրորդ ուտեստ: Theածկեք ձկան կամ կարտոֆիլի շերտը կարտոֆիլի և թակած սոխի հետ, ավելացրեք ջուր, ավելացրեք համեմունքներ, ձեթ և եփեք կրակի վրա: Այն ուտում են տաք և սառը, սառը `ավելի համեղ: Վալաամ կղզի այցելելիս վանականներից կարող եք ապխտած իշխան գնել, որն աներևակայելի համեղ է:
Չորացրած ձկների բաղադրատոմսերը `պիկեն, իդեն, փոքր սաղմոնը` փոխառված են ֆիննական խոհանոցից: Արդյունքը գուրմանական նրբություն է:
Հացաբուլկեղեն
Այն առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում ազգային խոհանոցում: Կարկանդակների համար օգտագործվում է ավանդական տարեկանի ալյուր: Կարկանդակները պատրաստվում են հաստ և բարակ: Փեսայի համար բարակ կարկանդակից շատ տարածված են: Խմորը բարակ գլորվում է դեպի օվալաձեւ նրբաբլիթ, միջուկը դրվում է ներսում, նրբաբլիթը կիսով չափ ծալվում և սեղմվում է: Լրացնելը կարող է լինել վայրի հատապտուղներ, սնկեր կամ ձուկ: Դեռ համեղ է ստացվում:
Վառարանում լավ խաշած սոխով և կարագով շիլան համարվում է իսկապես ժողովրդական միջուկ: Երկար ավանդույթի համաձայն, շիլա կարկանդակները պատրաստվում են մանգաղի տեսքով ՝ որպես գյուղացու աշխատանքի խորհրդանիշ:
Թխելուց գիտակները խորհուրդ են տալիս փորձել սուլչիններ `կարելյան տարեկանի բլիթներ` լցոնված քաղցր շիլայով: Սրտանց հյուրասիրություն, ավելի հարմար նախաճաշի համար:
Անտառի նվերներ
Հյուսիսային հատապտուղները `լորենի, մոշ, լոռամիրգ, ինչպես նաև հապալաս և ելակ, կարեւոր տեղ են զբաղեցնում ազգային խոհանոցում: Կարելյան խոհանոցում վայրի հատապտուղներով կարկանդակները համարվում էին և համարվում են ավանդական դեսերտ: Թրջված լորենու և ամպամածության հետ միասին: Կարելացիները նաև աղցան են ուտում վարսակի ալյուրով, իսկ թարմ հատապտուղները `կաթով` աղանդերի համար:
Աստիճանաբար նույնիսկ ծիսական ժելեն, վարսակի ալյուրը և տարեկանը փոխարինվեցին հատապտուղների ժելեով ՝ տարբեր միջոցառումների ժամանակ ՝ հարսանիքներից մինչև հիշատակի օրեր:
Այսօր անտառային նվերներից համեղ մրգային ըմպելիքներ և ժելե կարելի է համտեսել կարելական սննդի ցանկացած հաստատությունում ՝ ճաշարաններում, պաշտամունքային ռեստորաններում և ցանկացած սրճարանում: Իսկ մսով և ձկով ուտեստների համար կարող եք պատվիրել լինգոնի սոուս. Դուք կստանաք համեղ:
Սնկով սեղան
Կարելի անտառներից սնկերի տեսականին ֆանտաստիկ է: Նրանցից մոտ 300 տեսակ կա, 23 տեսակ նշված է Կարմիր գրքում: Խոհարարության մեջ օգտագործման առումով Կարելիայում սնկերը ձկներից հետո երկրորդ տեղում են: Երկար ժամանակ դրանք աղում էին, չորացնում, ապուրներ եփում և կարկանդակի միջուկներ պատրաստում: Սնկով թթու վարունգը նույնպես արժե փորձել: Կամ աղցաններ սնկով, օրինակ `« Վալաամ ». Վարունգով և սիսեռով վարունգով սիսեռ` սերուցքային սոուսի տակ:
Դուք կարող եք փորձել ցանկացած սնկով ապուր `շանթերելներից, մեղրի ագարիկներից, սոճու սնկից կամ ցանկացած այլից: Նրա համը, շոգեխաշած հին ավանդույթների համաձայն, չի հիասթափեցնի սպասելիքները: Սնկով աղացած միսը օգտագործվում է ոչ միայն որպես լրացում կարելական հայտնի դարպասների և այլ թխվածքների համար: Դրանից պատրաստվում են կոլոլակներ, կաղամբի գլանափաթեթներ, լցոնված լոլիկ և այլ համեղ ուտեստներ: Ամեն դեպքում, հյուսիսային տարածաշրջանի յուրաքանչյուր հյուր, հանդիպելով տեղական խոհանոցին, կհամտեսի կարելական սնկով նրբահամ ուտեստներ և չի հիասթափվի:
Վայրի միս կամ խաղային ուտեստներ
Հին ժամանակներում անտառը կերակրում էր ոչ միայն սնկով և հատապտուղներով: Որսորդների համար հեշտ չէր որսը, ուստի եղնիկի, եղնիկի, վայրի խոզի և նույնիսկ արջի միսը կարելական սեղանի նրբություն էին համարվում: Խոհարարության սկզբունքն ավանդական էր ՝ անքնություն: Երկարաժամկետ պահպանման համար միսը աղեց և չորացրեց: Այսօր ռեստորաններում կարող եք փորձել տավարի միս ՝ հին բաղադրատոմսով ՝ տարեկանի խմորի կափարիչով կաթսայի մեջ: Կամ նույնիսկ ավելի էկզոտիկ `արջի միս: Այն գազարով և սոխով շոգեխաշած է տարեկանի խմորից պատրաստված անոթի մեջ: Հետաքրքիր, համեղ և անմոռանալի:
Արժե նաև փորձել խաղը ՝ կաքավ, փայտի սև կամ սև թրթուր: Դիակները ամբողջությամբ եփում են խոտաբույսերի մեջ, վայրի հատապտուղներով:
Կարելյան կանունիկ կամ ավանդական միս `տեղական համով
Բնակիչների շրջանում անասունների հայտնվելուն պես, ազգային խոհանոցում հայտնվեցին տավարի, խոզի և նույնիսկ գառան ուտեստներ:Բայց միևնույն է ՝ կարելական ավանդույթներին համապատասխան: Տիպիկ օրինակ ՝ կանունիկ: Միսը շոգեխաշած է շաղգամով, ռուտաբագայով և կարտոֆիլով: Երբ այն գրեթե պատրաստ է, նրանք ավելացնում են ապուրին … իհարկե, ձուկ: Սեզոնին `թարմ վենդեր, ձմռանը աղած կամ չորացրած: Եվ նրանք շարունակում են թուլանալ մինչև պատրաստ լինելը: Կանունիկը հաճախ պատրաստվում է երեք տեսակի միսից `խոզի, տավարի և գառան: Արժե փորձել գնահատել մսի և ձկան համի համադրությունը:
Կաթնամթերք
Ֆինլանդիայի մերձավորությունը ազդել է նաև կաթնամթերքի ուտեստների բաղադրատոմսերի վրա: Կարելացիների սիրած կաթնամթերքը տնական կաթնաշոռն է: Հաճախ դրանից պատրաստում են կաթնաշոռի կարագ. Թարմ պատրաստված կաթնաշոռին ավելացնում են կարագ և թթվասեր: Ձվի կարագը պատրաստվում է անալոգիայով. Խաշած խաշած ձվերը խառնվում են փափկված կարագի հետ: Արժե նաև փորձել կաթնաշոռը ՝ նույնպես ըստ ֆիննական բաղադրատոմսի: Այն հիմնված է նույն կաթնաշոռի վրա ՝ հալված կարագով: Համեղ, հատկապես խաշած ձվերով կամ խաշած երիտասարդ կարտոֆիլով:
Որպես քաղցր ուտեստ, կարող եք փորձել պանրի մածուկ: Այն կաթնաշոռի կաթից պատրաստված փափուկ պանիր է ՝ հարած շաքարով, կարագով և ձվերով: Հաճախ `չամիչի ավելացումով:
