Իսրայելի խոհանոցը ոչ միայն դարերի ընթացքում զարգացած տեղական գաստրոնոմիկ ավանդույթներն են, այլև հարևան երկրների խոհարարական ուղղությունները, որտեղ հրեաները ապրել են նախքան հայրենիք վերադառնալը:
Իսրայելի ազգային խոհանոց
Ավանդական խոհանոցը պատրաստվում է ընդեղենով, բանջարեղենով, ձիթապտղի յուղով և խոտաբույսերով:
Իսրայելի խոհանոցը բաժանված է Աշխենազի խոհանոցի, որը հայտնի է այնպիսի ուտեստներով, ինչպիսիք են «կուգելը», «ֆորշմակը», «ցիմսը» և սեֆարդիկը, որը բնութագրվում է անուշաբույր և կծու ուտեստների պատրաստմամբ, ինչպիսիք են ՝ kus-kus, jahnun և kube:.
Հարկ է նշել, որ Իսրայելում կա այնպիսի հասկացություն, ինչպիսին է կոշերային սնունդը. Այն բնութագրվում է սեղանի վրա խոզի, խեցեմորթ և խեցգետնյա ուտեստների բացակայությամբ: Բացի այդ, կոշերը ենթադրում է կենդանիների արյունից պատրաստված խոհարարական արտադրանքի օգտագործման արգելք: Ինչ վերաբերում է մսի և կաթնամթերքի մատուցմանը, ապա այստեղ այն արտադրվում է բացառապես առանձին:
Հրեական հայտնի ուտեստներ.
- «Հումուս» (նախուտեստ ՝ սիսեռի խյուսով ՝ կիտրոնի հյութով, ձիթայուղով, պղպեղով և սխտորով);
- Ֆորշմակ (թակած ծովատառեխ ձվով, քացախով, պղպեղով, սոխով);
- «Meorav yerushalmi» (տարբեր տեսակի հավի միս տապակել սոխով և համեմունքներով ՝ մատուցված ափսեի կամ պիտայի մեջ);
- «Մարակի վարագույրը շոր իմ յամ» (ապուր ՝ տեքստիլով և յամով);
- «Hraime» (ձկան ուտեստ կծու սոուսում);
- «Imesիմես» (ուտեստ քաղցր բանջարեղենի շոգեխաշած տեսքով):
Որտե՞ղ համտեսել ազգային խոհանոցը:
Ավանդական հրեական ռեստորանները կենտրոնացած են հիմնականում Երուսաղեմում, Սաֆեդում, Նազարեթում և այլ քաղաքներում: Իսրայելում կարող եք գտնել նաև հումուս `փոքր ռեստորաններ, որոնց հիմնական ուտեստը հումուսն է, որը պատրաստվում է գրեթե այցելուների առջև: Բայց այստեղ նրանք առաջարկում են պատվիրել ոչ միայն հումուս, այլ նաև հյուրասիրել, օրինակ, թթու բանջարեղենից պատրաստված լոբու (ֆուլ) հաստ աղցան և աղցաններ:
Երուսաղեմում կարող եք նայել «Ռահմո» (հաստատությունը առաջարկում է վայելել հումուս, կուբե ապուր խմորով կոլոլակներով և ավանդական այլ ուտեստներով), Հայֆայում ՝ «Աբու Շաքեր» -ում (հաստատությունը հումուսում է մասնագիտացված. Այստեղ մատուցվում է մաղադանոսով), քնջութի մածուկ, պիտա, բրնձով կամ ոսպով), Նեթանյայում ՝ «Haim» պունդակում (իսրայելական այս ռեստորանը մատուցում է հումուս, թարմ աղցաններ, խորոված ձուկ, խորոված միս):
Կարևոր է. Ազգային ռեստորանների ճաշացանկը ցուցադրվում է եբրայերեն և անգլերեն:
Խոհարարության դասընթացներ Իսրայելում
Youանկության դեպքում կարող եք հաճախել «Արտիճուկ» խոհարարական դպրոցի դասերին. Խոհարարական դասընթացները բաղկացած են տեսական և գործնական մասից, խոհարարներն իրենց աշակերտներին սովորեցնում են եփել ինչպես հրեական ավանդական ուտեստներ, այնպես էլ ուտեստներ ՝ ըստ իրենց հեղինակային բաղադրատոմսերի (ապրանքներ տեսքով բանջարեղենը, հատապտուղները, խոտաբույսերը, մրգերը առաքվում են սկսնակ խոհարարների սեղանին անմիջապես դաշտերից):
Այցելություն Իսրայել պետք է պատրաստվի մեղրի փառատոնին (սեպտեմբեր), գինու և պանրի փառատոնին (մայիս, Հայֆա), «Քաղաքի համը» խոհարարական փառատոնին (մայիս, Թել Ավիվ), գարեջրի փառատոնին (օգոստոս, Երուսաղեմ), Գինու փառատոն (մայիս, Հյուսիսային Իսրայել):
