Ռուս զբոսաշրջիկները նախընտրում են ձմռանը տուրեր գնել դեպի հեռավոր Մեքսիկա. Երբ իրենց հայրենիքում ցուրտ և ամպամած է, նրանք հատկապես ցանկանում են տաք արև, ձյունափայլ լողափ, կապույտ երկինք և ինչ-որ էկզոտիկ և համեղ բան: Ինքնաթիռներն առանց ընդհատումների թռչում են դեպի օրհնված Կանկուն ՝ ջերմությունից տուժած հայրենակիցներին հասցնելով Մեքսիկայի տաք ափ:
Լողափերը և հնագույն ավերակները ացտեկների և մայաների երկրում անպայման ունենալու են խոհարարական տեսարժան վայրեր: Սա այն է, ինչ մեքսիկական խոհանոցը պետք է անվանել իր պատմական ավանդույթների նշանակության առումով: Իզուր չէ, որ ՅՈESՆԵՍԿՕ -ն որոշեց ազգային խոհարարական բաղադրատոմսեր ավելացնել մարդկության համաշխարհային մշակութային ժառանգության ցուցակներում:
Որտեղի՞ց պետք է սկսել քաղցած զբոսաշրջիկը և ինչ փորձել առաջինը Մեքսիկայում: Մեքսիկական խոհանոցում կան մի քանի ուտեստներ, որոնք հաճախ անվանում են երկրի այցեքարտեր:
Սնունդ Մեքսիկայում
Ինչպես ամենուր Լատինական Ամերիկայում, այնպես էլ Մեքսիկայում սնունդը հատուկ պաշտամունք է: Մեքսիկացիները սովոր են ընկերների և ընտանիքի հետ հանդիպել մեծ սեղանի շուրջ, որտեղ նրանց ավանդական սնունդը միշտ ներկա է: Այստեղ հատկապես հարգված են միսը, խորտիկները և սոուսները տարբեր թարմ բանջարեղենից, տաք համեմունքներն ու համեմունքները, թանձր ապուրներն ու աղանդերը: Հանրաճանաչ ըմպելիքների ցանկում անպայման կլինեն սեւ սուրճը, տաք շոկոլադը և անփոփոխ տեկիլան, որը արտադրվում է Մեքսիկայում հարյուրավոր տարբեր տեսակների մեջ:
Մեքսիկական խոհանոցը ձևավորվել է այս տարածաշրջանում բնակվող հնդկական ցեղերի և 15 -րդ դարի վերջին Կենտրոնական Ամերիկա եկած իսպանացի գաղութարարների ավանդույթների միաձուլման արդյունքում: Միաձուլման արդյունքում ստացվեց նույն էկզոտիկ խառնուրդը, որը, միանգամայն իրավացիորեն, բարձրացվեց ազգային հարստության աստիճանի:
TOP 10 մեքսիկական ուտեստներ
Tortilla
Արժե մեր էքսկուրսիան դեպի մեքսիկական խոհանոց սկսել «տորտիլայով», քանի որ այն հիմք է հանդիսանում բազմաթիվ ազգային ուտեստների համար, և ոչ մի մեքսիկացի չի պատկերացնում իր ճաշը առանց դրա ՝ ո՛չ երեխա, ո՛չ խոր ծերունի: Tortilla- ն փոքր, բարակ տափակ թխվածք է, որը թխվում է Մեքսիկայում, առավել հաճախ ՝ եգիպտացորենի ալյուրից: Այն պատրաստել են նախկոլումբիական դարաշրջանում Կենտրոնական Ամերիկայում բնակվող հնդկացիները, սակայն «տորտիլյա» անվանումը տափակ հացին տվել են նվաճողները:
Մեքսիկայի բնիկ ժողովուրդների ավանդական ուտեստը իսպանացիներին թվում էր իրենց հայրենի ձվածեղի նմանությամբ, որը կոչվում էր այդպես: Հնդկացու համար «տորտիլան» ծառայել է որպես ափսե, գդալ և, ըստ էության, ուտելիք: Դրա մեջ փաթաթված են լցոնման մի շարք տարբերակներ, դրա հետ վերցվում են սոուսներ և պահվում են մսի կտորներ, իսկ ճաշի վերջում դրանք ուտում են: Tortillas- ը թխվում է բաց կրակի վրա, և գործընթացը կարող է զբոսաշրջիկների համար առանձին գրավչություն լինել առողջարանային ռեստորաններում:
Սալսա
Երկրորդ սյունը, որը կազմում է Մեքսիկայի ազգային խոհանոցի հիմքը, սալսա սոուսն է: Ավելի ճիշտ ՝ սոուսների ընտանիք, որոնք ծառայում են որպես հիմնական ուտեստների համեմունքներ և հանդես են գալիս որպես նախուտեստներ, որոնք նախորդում են ճաշի հիմնական մասին ՝ չիպսերի հետ միասին:
Սովորաբար «սալսայի» հիմքը բաղկացած է մանր կտրատած թարմ կամ խաշած լոլիկից կամ բուսական ֆիզալիզից, որը Մեքսիկայում կոչվում է տոմատիլո: Սոուսին ավելացվում են համեմունքներ և համեմունքներ ՝ տեղադրելով տարբեր համային շեշտադրումներ: Ամենից հաճախ «սալսայում» հայտնվում են սոխ, սխտոր, տաք չիլի և ջալապենոս, համեմ և թարմ խոտաբույսեր:
Գուակամոլե
Մեքսիկայի ազգային խոհանոցն այդքան պայծառ չէր լինի, եթե չլիներ գուակամոլե սոուսը, որը նույնիսկ խորհրդանշում է երկրի ներկայիս դրոշը: «Գուակամոլի» հիմքը ավոկադոն է կամ «ալիգատոր տանձը»: Վերջին տարիներին այս պտուղը բավականին մեծ հետաքրքրություն է առաջացրել առողջ սննդակարգի հետևորդների մոտ ՝ դրա միջուկում պարունակվող սննդանյութերի յուրահատուկ համադրության շնորհիվ: «Գուակամոլե» պատրաստելու համար հասած ավոկադոն կտրատվում է, խյուսին ավելանում են լոլիկ և սոխ ՝ զանգվածը լցնելով կրաքարի հյութով, cilantro- ով, աղով և պղպեղով:Ստացված սոուսի ավանդական տարբերակը պարունակում է Մեքսիկայի դրոշի երեք գույները `կանաչ, սպիտակ և կարմիր:
Կան «գուակամոլե» պատրաստելու մի քանի տարբերակ, որոնք ազգային ավանդույթների իսկական հետևորդները չափազանց շատ չեն ճանաչում: Եվ դեռ, զբոսաշրջային Մեքսիկայի որոշ սննդի օբյեկտներում դուք կարող եք գտնել սոուս `նեխուրի կտորներով, սխտորով, բուլղարական պղպեղով և սարսափով` մայոնեզով:
Պիկո դե Գայո սոուս
Դասական մեքսիկական սոուս «pico de gayo», որի անունը, իսպաներենից թարգմանված, նշանակում է «աքաղաղի կտուց», ունի ոչ պակաս հայրենասիրական տեսք: Theաշատեսակը հնեցվում է ազգային դրոշի կարմիր-սպիտակ-կանաչ գույներով, և դրա պատրաստման մեջ օգտագործվող ապրանքներն օգնում են նման ներկապնակ ապահովել:
Սոուսը պարունակում է թարմ լոլիկ, սոխ և կանաչ չիլի պղպեղ: Պիկո դե Գայոն ամենից հաճախ համեմվում է կրաքարի հյութով: Երբեմն տնային տնտեսուհիները շեղվում են դասական բաղադրատոմսից և սոուսի մեջ դնում բողկի, վարունգի կամ ավոկադոյի խյուսի կտորներ: Ռեստորաններում դուք կարող եք գտնել ինչպես դասական բաղադրատոմսեր, այնպես էլ տատանումներ. Ամեն ինչ կախված է տարածաշրջանից և զբոսաշրջային երթուղիներին մոտ լինելուց:
Նաչոս
Մեքսիկական ռեստորանում պատվիրելիս ուշադրություն դարձրեք «նաչոսներին»: Ավանդական նախուտեստը սովորաբար մատուցվում է նախ և հաճախ որպես հաստատության ողջույնի հաճոյախոսություն, որպեսզի հաճախորդը շատ չձանձրանա հիմնական ուտեստին սպասելիս: Nachos- ն իր մեջ ներառում է տորտիլայի եգիպտացորենի չիպսերի պինդ ծառայություն ՝ տարբեր սոուսներով: Երբեմն չիպսերը մատուցվում են նախապես հալած պանրով շաղ տալով:
Սա հենց այնպիսին էր, ինչպիսին էր առաջին կատարված նաչոս ուտեստը, որն ամենամաքուր իմպրովիզացիան էր: Դա տեղի ունեցավ 1943 թվականին, երբ մի խումբ ամերիկուհիներ փակվելուց անմիջապես առաջ հայտնվեցին մեքսիկական ռեստորանում ՝ ԱՄՆ -ի հետ սահմանին մոտ: Գլխավոր մատուցողը գլուխը չկորցրեց և ճանապարհին հայտնվեց ուտեստով, որն այնուհետև ոչ միայն մտավ մշտական ճաշացանկ, այլև տարածվեց ամբողջ երկրով մեկ: Հիմա դժվար է պատկերացնել, որ առանց նաչոս փորձելու կարող ես այցելել Մեքսիկա:
Չիլակիլես
«Տորտիլա» -ն ավանդական «չիլակիլես» տաք ուտեստի հիմնական բաղադրիչն է, որի անունը ացտեկների լեզվով նշանակում է «չիլիով թրջված»: Մեքսիկայում այս ուտեստը արժե փորձել կծու սիրահարների համար. Այն առատորեն համեմված է չիլիով:
Եռանկյունի կտրված «տորտիլայի» կտորները լցվում են «սալսա» -ի հետ, որի մեջ ավելի շատ չիլի պղպեղ կա, քան որևէ այլ բան: Այնուհետեւ ուտեստը տաքացվում է թույլ կրակի վրա, իսկ տափակ տորթերը բառացիորեն ներծծում են սոուսի բուրմունքն ու բույրը: Չիլակիլեսը ավելացնում է հավի, տավարի, ձու, ավոկադո, լոբի, թթվասեր `տարբեր ապրանքներ` կախված տարածաշրջանից և խոհարարի նախասիրություններից: Սովորաբար այս ուտեստը առկա է մեքսիկական ռեստորանների առավոտյան ճաշացանկում. Սովորաբար չիլաքիլիներն այստեղ ուտում են նախաճաշին:
Ֆաջիտա
Փաթաթված միջուկով ցորենի տորտիլաները հայտնի են նաև ԱՄՆ -ի հարավում, չնայած այս ուտեստը դեռ մեքսիկական է: Trueիշտ է, նրա հայրենիքում օգտագործվում են եգիպտացորենի տորթեր: Որպես «ֆաջիտա» -ի լցոնում նրանք վերցնում են խորոված միս և բանջարեղեն, որը եփում են նույն տեղում: Միսը կտրվում է բարակ շերտերի մեջ ՝ թթվասերով կամ «գուակամոլով», հաճախ շեշտը դնում պանրի կամ թակած լոլիկի վրա:
Եթե բոլորը միասին չափազանցված են թվում, մի անհանգստացեք: Ֆաջիտան ուտեստներ պատրաստող է: Ռեստորանը ձեզ կբերի տորթեր և լցոնումներ առանձին, և դուք ինքներդ կարող եք փաթեթավորել այն, ինչ ցանկանում եք «տորտիլիայի» մեջ: Ի դեպ, անունը գալիս է իսպաներեն «ժապավեն» բառից և ցույց է տալիս մսի բաղադրիչների կտրման եղանակը:
Բուրիտո
Ի տարբերություն «ֆաջիտա» -ի «բուրիտո» -ի, անհնար է իմպրովիզացիա անել. Խոհարարը պատրաստում է այս ուտեստը սկզբից մինչև վերջ, սակայն պատվիրատուի ցանկությունները կարող են հաշվի առնվել պատվերի ժամանակ:
Բուրրիտոն մեքսիկական շաուրմա է. Բարակ տորտիլայի մեջ փաթաթված միջուկ, որը պարունակում է ավանդական մեքսիկական խոհանոցի բնորոշ բաղադրիչներից շատերը:«Տորտիլայում» կարող եք տապակած տավարի կամ հավի մսով, նախապես տապակած գրիլին, միսին ավելացնել պյուրե շոգեխաշած լոբի և մանր կտրատած լոլիկ, այս ամենը համեմել սոխով պյուրեով ավոկադոյով և վերջում առատաձեռնորեն պղպեղով և աղով: Բուրիտոյին ուղեկցում է տաք չիլի պղպեղից կամ ջալապենոսից պատրաստված սալսա:
Եթե ռեստորանի ճաշացանկում տեսնում եք «chimichanga» անունով ուտեստ, պատվիրեք և փորձեք այն: Սա նաև բուրիտո է, բայց լրացուցիչ տապակած:
Էնչիլադա
Եթե սա ձեզ բավական չի թվացել, և ձեր հոգին պահանջում է, որ շարունակեք համտեսել Մեքսիկայի ազգային խոհանոցի ուտեստները, խնդրեք նրանց բերել «էնչիլադան»: Անվան իսպաներենից թարգմանությունը շանս չի թողնում դիետիկ ուտեստների սիրահարների համար. «Enchilada» նշանակում է «համեմված չիլի սոուսով», և ցանկացած էկզոտիկայի միայն անվախ հետազոտողները պետք է ռիսկի դիմեն այն փորձելու համար:
Theաշատեսակի կառուցվածքը նման է նախորդներին. Բանջարեղենով մսի լցոնումը փաթաթված է «տորտիլյայի» մեջ, չնայած կան ձու կամ նույնիսկ բուսակերական միջուկով տարբերակներ: Այնուհետեւ գլորված «տորտիլաները» տապակվում են կամ պարզապես կարագով թավայի մեջ: Պատրաստ «էնչիլադաները» ցանվում են պանրով և համեմվում սոուսով և ուղարկվում ջեռոցում կամ ջեռոցում թխելու համար: Բայց դա դեռ ամենը չէ! Վերջնական մատուցումը ներառում է հատուկ սոուս, որը կոչվում է «խալ»: Այն պատրաստված է մի քանի պղպեղի և կակաոյի խառնուրդից `տաք շոկոլադի մի տեսակ, որը կրակ է այրում բերանում: Բրինձը հաճախ օգտագործվում է որպես էնչիլադաների կողմնակի ուտեստ, ինչը թույլ է տալիս մի փոքր նվազեցնել ավանդական մեքսիկական ուտեստի կծու աստիճանը:
Պոզոլե
Մեքսիկայում առաջին դասընթացները ոչ պակաս տարածված են, քան տորտիլաները, և նման ապուրի դասական օրինակն է պոզոլային սնունդը: Այն հիմնված է ընդամենը երկու բաղադրիչի վրա `միս և եգիպտացորեն: Արգանակը պատրաստվում է խոզի կամ հավի մսից, իսկ հատիկները մշակվում են սկզբում եռալով հատուկ եղանակով, որը թույլ է տալիս շերտազատել կշեռքը: Այնուհետեւ միսը, արգանակը եւ ձավարեղենը միանում են եւ շարունակում եփել: Արդյունքում, եգիպտացորենի միջուկը պայթեց ՝ ապուրին տալով հաստ և յուղալի հյուսվածք:
Դասական «պոզոլը» կոչվում է սպիտակ և ուտում են ՝ առանց որևէ այլ բան ավելացնելու: Սեղանին դրված միակ հավելումը տոմատի սոուսն է, որը կարող է օգտագործվել փոշին մի փոքր համտեսելու համար հենց ափսեի վրա: Ռեստորանում մեքսիկական դասական ապուրը սովորաբար մատուցվում է այլ ապրանքների հետ `կաղամբ, սոխ, ավոկադո, պղպեղ, կրաքարի հյութ և նույնիսկ պանիր, որպեսզի հյուրը կարողանա լցնել իր սեփական շոգեխաշածը և ստեղծել« պոզոլի »իր տարբերակը:
