Իր գաստրոնոմիական ավանդույթներում Բալթյան Լիտվան շատ ընդհանրություններ ունի իր հարևանների հետ: Նրա ռեստորանների սովորական ճաշացանկում կարող եք գտնել բելառուսական, լատվիական, ուկրաինական և ռուսական ուտեստների նման ուտեստներ, ինչպես նաև նկատել որոշակի ինքնություն սկանդինավյան երկրների խոհանոցային տեխնիկայի հետ: Այս ամենը պայմանավորված էր Լիտվայի ակտիվ դերակատարությամբ միջազգային ասպարեզում բոլոր ժամանակներում. Երկիրը մշտապես ձգտում էր սերտ պատմամշակութային կապեր հաստատել իր հարևանների հետ:
Հանրապետության խոհարարական ավանդույթները զարգացել են շատ դարերի ընթացքում, և միջնադարում Լիտվայում բառացիորեն ծաղկեց ազնվական գաստրոնոմիական միտումը: Լիտվայի իշխանությունը նույնիսկ միջազգային մակարդակով հանդես եկավ որպես խոհարարական ոճի թրենդսեթեր: 18 -րդ դարի կեսերին ազնվական ազնվական միտումները փոխարինվեցին ամուր գյուղացիական ավանդույթներով, սակայն «բարձր խոհանոցի» այդ շատ նրբությունների բաղադրատոմսերը գոյատևեցին:
Tourբոսաշրջիկներին, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչ փորձել Լիտվայի ռեստորանում կամ սրճարանում, խորհուրդ է տրվում ընտրել մի պարզ ուտեստ, որը վերապրել է բազմաթիվ պատմական ցնցումներ և հեղափոխություններ: Այն շարունակում է ձևավորել լիտվական գաստրոնոմիկ ավանդույթների հիմքը ՝ իրավամբ բարձրացված ազգային հարստության աստիճանի:
Լիտվացի խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են պատրաստել պարզ, բայց արժեքավոր բնական բաղադրիչներից: Նրանք հաճախ մսից ընտրում են խոզի և գառան միս, կարտոֆիլը, կաղամբը, ճակնդեղը և կանաչեղենը հայտնի են բանջարեղենի մեջ: Կաթնամթերքը բարձր է գնահատվում, իսկ թթվասերն ու կաթնաշոռը միշտ ներկա են լիտվացիների սեղաններին: Ամռանը առաջին դասընթացները ներկայացված են սառը բորշով, իսկ ձմռանը `մսի արգանակի վրա հարուստ ապուրներով: Լիտվայում հացը դեռ ամեն ինչի գլուխն է, իսկ կարագի սերմերով մուգ ալյուրի տեղական տեսակները լավ հայտնի են նույնիսկ երկրից դուրս: Սեղանին մատուցվող խմիչքները նույնպես ավանդական են `կվաս, մուգ թունդ գարեջուր, լիկյորներ, իսկ թունդ խմիչքներից` օղի: Լիտվական ազգային ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիաները սովորաբար տապակելն է, ջեռոցում շոգեխաշելը և ծխելը:
Թոփ 10 լիտվական ուտեստներ
Zeեպելիններ
Նմանատիպ ուտեստներ կարելի է գտնել կարտոֆիլ աճեցնող շատ այլ երկրների խոհանոցներում: Լիտվայում դրանք կոչվում են «digkukuliai», չնայած լայն հասարակությունն ավելի հայտնի է որպես «zeppelins»: Այսպես էին անվանում կարտոֆիլի բլիթները Առաջին համաշխարհային պատերազմում, երբ Լիտվան գրավված էր գերմանացիների կողմից և Zeppelin ապրանքանիշի օդային նավերը մշտապես թռչում էին նրա տարածքով դեպի առաջնագիծ:
«Ppեպելինները» պատրաստվում են քերած կարտոֆիլից (սովորաբար հում են, երբեմն խառնում եփածի հետ): Կարտոֆիլի հիմքի ներսում լցոնում է տեղադրվում. Սովորաբար աղացած միսից, բայց կաթնաշոռով տարբերակներ կան: Հսկայական պելմենին որպես սոուս կցվում է թարմ տնական թթվասեր, և ընդունված է, որ այս ամբողջ հարստության վրա լցնել տապակած հալված խոզի ճարպը ճաքճքոցով:
Restaurantsամանակակից ռեստորանների խոհարարները կարող են «զեպելիններ» շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով, սակայն ավանդական մատուցումը խուսափում է ցանկացած հաճույքից. Ուտեստը սովորաբար պատրաստվում էր ձմռանը, երբ թարմ բույսերի մասին երազել անգամ չէր կարելի:
Razyրազի
Լիտվական խոհանոցի երկրորդ ամենահայտնի տաք ուտեստը պատրաստելու գործընթացում ամեն ինչ հակառակն է տեղի ունենում. Դրա մեջ միսը չի ծառայում որպես լցոնում, այլ որպես հիմք, որում թաքնված են բանջարեղենը, կարտոֆիլը, ձվերը, հացահատիկները և նույնիսկ սնկերը. Ձևով «զրազին» կարող է լինել կոտլետներ (ամենօրյա տարբերակ) կամ մսով թխվածքաբլիթ, եթե ուտեստը պատրաստված էր տոնական սեղանի համար:
«Razրազով» լիտվացիների նախահայրը համարում է իտալացի Բոնա Սֆորցային, որը 16 -րդ դարում Լիտվայի Մեծ հերցոգ Սիգիզմունդ I- ի կինն էր և բազմաթիվ խոհարարական բաղադրատոմսեր էր բերել իրենց պատմական հայրենիքից:
Lամանակակից լիտվական ռեստորաններում «զրազը» ամենից հաճախ պատրաստվում է սնկով կամ խաշած ձվերով և մատուցվում խոտաբույսերով, բանջարեղենով կամ աղցաններով ՝ տարբեր սոուսների ներքո.
Zemaichyu նրբաբլիթ
Կարտոֆիլի պատրաստման հաջորդ տատանումների անվանումը գրված է առանց սխալների. Ահա այսպես է արտասանությունը լիտվերենից: Մսի միջուկով կարտոֆիլի բլիթները ծնվել են էմայտիա շրջանում և արմատներ են գցել Լիտվայի Մեծ Դքսության ամբողջ տարածքում:
«Zemaychu blinay» - ի խմորը պատրաստվում է կարտոֆիլից:Այն պետք է նախապես եփվի, ընդ որում ՝ «համազգեստով», և այս նրբերանգը լիտվական բլիթների հաջողության հիմնական գաղտնիքն է: Իշտն ասած, դրանք ավելի շատ նման են կարտոֆիլի կարկանդակների ՝ սոխով և մսով, բայց հիմա անիմաստ է վիճել բաղադրատոմսի հեղինակների հետ: Ավելի լավ է zemaichyu փորձել ցանկացած լիտվական ռեստորանում, որն առաջարկում է ազգային խոհանոցի ուտեստներ:
Նրբաբլիթները սովորաբար մատուցվում են թթվասերի սոուսով ՝ հալված ճարպով ճաքճքվածքով, թթվասերով լցնելով յուղով կամ թթվասեր-սնկով սոուսով: Ընդհանրապես, թթվասերը, անշուշտ, ներկա կլինեն ձեր ափսեի մեջ, իսկ մնացածը կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ ռեստորանի ճաշացանկից:
Շալտիբարշայի ապուր
Դասական լիտվական «khaltibarschay» (կամ «chill» մեր հարևաններից Բելառուսում) պատրաստվում է թթու ճակնդեղով: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր պատրաստման գաղտնիքը, և, հետևաբար, դուք չեք գտնի երկու նույնական «սառը պատրաստողներ»: Ռեստորաններում նրանք հաճախ օգտագործում են պարզապես խաշած ճակնդեղ, և դա դժվար թե կարելի է անվանել ժանրի դասական: Ահա թե ինչու, որոշելով Լիտվայում փորձել հատուկ սառը ապուրը, մատուցողին հարցրեք, թե ինչպես են բանջարեղենը պատրաստվել «ցրտի» համար:
Ապուրի հիմքը պետք է լինի կամ կեֆիրը, կամ ճակնդեղի մարինադը կամ կաթի հետ խառնված արգանակը: Նման խառնուրդի հանկարծակի համային ազդեցությունը մեղմվում է անուշաբույր թարմ բանջարեղենի և կծու խոտաբույսերի ավելացումով `փխրուն վարունգ, անուշաբույր սամիթ և կծու կանաչ սոխի օղակներ:
«Շալտիբարշայը» հատկապես հաջողակ է, եթե այն պատրաստվում է նախորդ օրը, ժամանակ ունի եփելու և մատուցվում է մի լավ բաժին հաստ թթվասերով, տաք խաշած կարտոֆիլով առանձին ուտեստի վրա և մուգ լիտվական հացով, որը թխում են կարավայի սերմերով:
Ապուր հացի մեջ
Առաջին դասընթացի ավանդական թեժ տարբերակը շատ օրիգինալ ներկայացում ունի: Լիտվայում սնկով ապուրը, անկասկած, արժե փորձել, քանի որ այն մատուցվում է հացի մեջ:
Ինքնին ուտեստը պատրաստվում է անտառային սնկից `ավելի հաճախ շանթերելներից, և, հետևաբար, այն սովորաբար սեզոնային է` աշուն: Բայց տարվա այլ եղանակներին հացի մեջ ապուրը գտնվում է ռեստորանների ճաշացանկում, բայց, օրինակ, հիմք են ընդունվելու շամպինիոնները կամ ոստրե սնկերը: Բացի սնկից, բաղադրատոմսը ներառում է կարտոֆիլ, գազար և սոխ, ինչպես նաև ալյուր և սերուցք, որոնց օգնությամբ ապուրը դառնում է խիտ և հարուստ: Ափսեը կլոր հաց է, որից կտրել են միջուկը: Theաշատեսակը համեմված է աղացած սև պղպեղով և սամիթով:
Երշիկ Սկիլանդիս
Բրենդավորված երշիկեղեն «skilandis» ապրանքանիշին շնորհվել է Եվրամիության ապրանքային նշանը, որը երաշխավորում է արտադրության ավանդույթը: Այս կարգավիճակը պարտավորեցնում է արտադրողին համապատասխանել որոշակի չափանիշներին, և, հետևաբար, դուք կարող եք համտեսել սկիլանդիներ Լիտվայի հանրային սննդի ցանկացած հաստատությունում. Որակը կլինի լավագույնը:
Այն պատրաստվում է խոզի միսից, որը կտրատված է կոպիտ ցանցով մսաղացով: Theանգվածին ավելացվում են բեկոնի, աղի, համեմի և սև պղպեղի կտորներ, իսկ չորացնելու համար աղացած միսը տեղադրվում է բնական պատյանում `խոզի ստամոքսում: Չորացման գործընթացը տևում է մոտ երկու շաբաթ, որից հետո գրեթե ավարտված «սկիլանդիսը» ենթարկվում է երկարատև սառը ծխելու:
Ռեստորաններում լիտվական երշիկը մատուցվում է որպես սառը նախուտեստ, բարակ կտրտած և ուղեկցվում թարմ թխած հացով, սոուսներով և թարմ բանջարեղենով: Լիտվական խոհարարության մեջ «skilandis» - ի օգտագործման երկրորդ եղանակը կաղամբով ապուր և բորշ պատրաստելն է: Երշիկը յուրահատուկ բուրմունք ու համ է հաղորդում առաջին ճաշատեսակներին:
Երշիկ Վեդերայ
Լիտվերենում «buderay» նշանակում է «փորոտիք»: Այս անվան հետևում երկրում շատ տարածված խորտիկ է `արյան երշիկ` հացահատիկով: Նախկինում ուտեստը սեզոնային էր, քանի որ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ էր խոզի արյուն, իսկ անասունները մորթվում էին միայն ձմռանը: Այժմ «buderay» - ը կարելի է պատվիրել լիտվական ռեստորաններում տարվա ցանկացած ժամանակ:
Երշիկը պատրաստվում է տարբեր հացահատիկներից. Հիմք կարող են ծառայել հնդկաձավարը, գարին և նույնիսկ բրինձը: Սովորաբար ձավարեղենը եփվում է մինչև կիսով չափ եփված և խառնվում թարմ արյան, խոզի կեղևի և համեմունքների հետ: Այնուհետև աղիները լցվում են ստացված զանգվածով և ստացված երշիկները թխվում են ջեռոցում թխում թերթիկի վրա:Vederai- ն մատուցվում է ալյուրի և համեմունքների սոուսով կամ թթվասերով, որոնք խառնվում են յուղի և թակած խոտաբույսերի հետ: Theաշատեսակը լավագույնն է տաք ուտել:
Կուգելիս
«Կուգելիս» կարտոֆիլի կաթսան աշխատասեր լիտվացու սրտաբուխ և որակյալ ճաշի օրինակ է: Դրա հիմքը խաշած կարտոֆիլի պյուրե է: Սովորաբար միջուկը մանրացված սոխ է, տապակած ճարպի զգալի մասով և խաշած ձվերով: Խառնուրդը համեմված է սև պղպեղով, մարջորամով և դափնու տերևներով և տեղադրվում է կաղապարի մեջ խաշած կարտոֆիլի շերտերի միջև: Այնուհետեւ ուտեստը թխվում է եւ մատուցվում խնձորի կամ լորենու սոուսով:
Որպես հավելում ՝ կարող եք տապակած խոզի միս պատվիրել, բայց «կուգելիսը» այնքան սրտանց և ինքնաբավ ուտելիք է, որ ձեր սեղանին դրված միսը կարող է բավարար չլինել: Մատուցողին խնդրեք թթվասերի մի մաս - հաճախ տապակի համը հատկապես վառ կերպով «բացահայտվում» է նրա ներկայությամբ:
«Խվորոստ» թխվածքաբլիթներ
Լիտվացի երեխաների սիրված նրբագեղությունն իր անունը ստացել է ծառի ընկած ճյուղերի նմանությունից: Այն պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, ձվերից, կարագից և կաթից: Խմորի մեջ ավելացվում է ռոմ կամ կոնյակ, իսկ բլանկները տապակվում են եռացող յուղով կաթսայի մեջ: Թղթե սրբիչով ափսեի վրա տարածեք «խոզանակի փայտը», որպեսզի այն ներծծի ավելորդ ճարպը, այնուհետև շաքարի փոշի ցանեք: Ռեստորաններում և հրուշակեղենի խանութներում հայտնի լիտվական թխվածքաբլիթները մատուցվում են սուրճի կամ կակաոյի հետ:
Շակոտիս տորթ
Լիտվացի հրուշակագործների վարպետության գագաթնակետը իրավամբ համարվում է «Շակոտիս» - տորթ, որը սովորաբար մասնակցում է հարսանեկան խնջույքների: Առօրյա կյանքում այն կարող եք պատվիրել Վիլնյուսի և այլ քաղաքների ռեստորաններում, այնպես որ պետք չէ սպասել հարսանիքի հրավերի:
Շակոտիսը պատրաստվում է ալյուրից և հսկայական քանակությամբ ձվերից: Խմորը դառնում է հեղուկ և թխվում է հատուկ շամփուրի վրա ՝ այն նորից ու նորից թաթախելով ձվի զանգվածի մեջ, կարծրանալով: Հոսելով ներքև ՝ խմորը ձևավորում է «ճյուղեր», իսկ տորթը շատ օրիգինալ և տպավորիչ տեսք ունի:
Լիտվացիները լեգենդ են պատմում, որ Շակոտիսը պատահական է ստեղծվել: Խոհարարը պատահաբար խմորը թափեց շամփուրի վրա կրակի վրա, և թագուհի Բարբարան շատ սիրեց ստացված քաղցր աղանդերը: Այսպես թե այնպես, Շակոտիսն այժմ Լիտվայի խոհարարական խորհրդանիշն է, և զբոսաշրջիկներին առաջարկվում է փորձել այն գրեթե բոլոր սրճարաններում և հրուշակեղենի խանութներում:
