Իրանական խոհանոցը երկար խոհարարական պատմություն ունեցող համեղ խոհանոց է. Այն հիմնված է լոբազգիների, բրնձի, մսի (գառան մեծ հարգանքով), բանջարեղենի, թռչնամսի և կաթնամթերքի վրա:
Իրանի ազգային խոհանոց
Իրանական սեղանի վրա միշտ ալյուրի արտադրանք է ՝ հացի, գլանափաթեթների և տորթերի տեսքով (պատրաստման համար վերցվում է ցորենի կամ գարու ալյուր): Օրինակ, հացի տեսակները, ինչպիսիք են «խամիր» և «նան» (դրանք թխվում են տենուրայի կավե վառարաններում), մեծ պահանջարկ ունեն: Բրինձը հատուկ նշման է արժանի. Այն այստեղ հաճախ եփում են զաֆրանով կամ կարրիով, ինչպես նաև բանջարեղենով, մսով և գետնանուշի սոուսով:
Առաջին դասընթացներից հարկ է նշել «ash-e gandom» (հաստ շոգեխաշած լոբի, ոսպի, ցորենի, ոլոռի և սպանախի հավելումով): Մսային ուտեստներով հետաքրքրվողներին խորհուրդ է տրվում փորձել «արգելել» (ուտեստ ՝ խոտաբույսերով հորթի լեզվի տեսքով), «գոլվ» (երիկամներից պատրաստված տապակած խոտաբույսերով և կրաքարի հյութով), «դել» (ոչխարի սրտերը պանրով, սնկով և խոտաբույսերով), «սվիտեր գազտ» (ուտեստ ՝ մսի թխվածքի տեսքով):
Հանրաճանաչ իրանական ուտեստներ.
- Ֆեսենջան (մսի շոգեխաշած նռան ընկույզի սոուսով, սմբուկով և հիլով);
- «Must-o-hier» (ապուր, որը հիմնված է կեֆիրի, վարունգի, չամիչի և անանուխի վրա);
- «Աբգուշտ» (միս, լոբի և բանջարեղենով պատրաստված ուտեստ);
- «Reshերեշկ-պոլո» (փլավ, որը ներառում է բրինձ, թռչնաբուծություն, ծորենի, շաքար, զաֆրան);
- Juույ քյաբաբ (խորոված հավ, լոլիկով, զաֆրանով և ձիթապտղի յուղով);
- «Բորանի էսֆանաժ» (տապակած սպանախի, սոխի, սխտորի և մածունի ուտեստ):
Որտե՞ղ փորձել իրանական խոհանոցը:
Իրանում քիչ են ռեստորաններն ու փողոցային սրճարանները. Զբոսաշրջիկները, որպես կանոն, ստիպված են երկար ժամանակ փնտրել իրենց հետաքրքրությանը արժանի սննդի հաստատություններ (ցանկության դեպքում կարող եք այցելել տարբեր մակարդակների քյաբաբներ): Հարկ է նշել, որ լավագույն ռեստորանները գտնվում են հյուրանոցներում, բայց դրանք սովորաբար բացվում են երեկոյան, երբ զբոսաշրջիկները ընթրիքի են վերադառնում իրենց հյուրանոցներ: Թեհրանում խորհուրդ է տրվում քաղցը հագեցնել «Սանգլաջ» -ում (այս հաստատության հյուրերը հիացած են ոչ միայն իրանական խոհանոցով, այլև իրանական ավանդական երաժշտությամբ, և այստեղ կարդում են նաև «Շահ-Նամե»):
Խոհարարության դասընթացներ Իրանում
Իրան գաստրոնոմիկ ուղևորության ընթացքում գուրման զբոսաշրջիկներին առաջարկվում է նայել ոչ միայն տեղական ռեստորաններին (ձեզ կուրախացնեն իրանական սրտանց և համեղ ուտեստները), այլև այցելել տեղացիներին (եթե հետաքրքրություն ցուցաբերեք տեղական խոհանոցի նկատմամբ, ապա հրավիրվել մասնակցելու ազգային ուտեստների պատրաստման գործընթացին) …
Դուք կարող եք ուղևորություն Իրան ծրագրել Բոջնուրդ քաղաքում անցկացվող Խաղողի ազգային փառատոնի ընթացքում (նոյեմբեր) (չամիչ, չամիչ, քացախ, հյութ, համեմունքներ, ժելե, տարբեր քաղցրավենիք, խաղողի կորիզի յուղ):
