Կովկասի խոհանոցը Կովկասի ժողովուրդների ճաշատեսակների բազմազանություն է, որոնք առանձնանում են բարձր ճաշակով և սննդային հատկություններով:
Կովկասի ազգային խոհանոց
Կովկասյան խոհանոցը հաճախ համալրվում է թթվասերի սոուսներով և, մասնավորապես, խաշած մսով ուտեստներով `սխտորի սոուսով (աղաջուրով), որը եփում են այրանում կամ արգանակում: Շիշ քյաբաբը կովկասյան խոհանոցի հիմնական ուտեստներից է, որը պատրաստվում է տավարի կամ գառան մսից (որպես հավելում օգտագործվում են սոխ, թխած լոլիկ և սմբուկ):
Եթե խոսենք որոշակի ժողովուրդների կովկասյան խոհանոցի մասին, ապա, օրինակ, Բալկարների և Կաբարդյանների խոհանոցում թռչնաբուծական ուտեստները մեծ հարգանք են վայելում (տապակած թռչնամիսը պատրաստվում է կծու և կծու `ուրցի, պղպեղի և այլ կծու օգտագործման պատճառով) բույսեր պատրաստման գործընթացում) և ոչխարի, ալյուրի, հացահատիկի և կաթնամթերքի ուտեստներ: Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա կովկասյան ուտեստները լրացվում են սև պղպեղով, սամիթով, կարմիր պղպեղով, մաղադանոսով, սխտորով, cilantro- ով:
Կովկասյան խոհանոցի հայտնի ուտեստները.
- «Խիչինի» (աղացած կամ աղացած մսի զանգված ՝ սոխի, աղի և պղպեղի ավելացումով, որը փաթաթված է խմորով և եփվում է տապակի մեջ յուղով կամ սեփական հյութով);
- «Ly gyezhag» (սխտորի աղով համեմված տապակած միս);
- «Շուրպա» (հարուստ գառան ապուր);
- գառան փլավ;
- անթթխմոր խմորով կարկանդակներ ՝ տարբեր միջուկներով (կաթնաշոռ, միս, դդում, պանիր, խոտաբույսեր):
Որտե՞ղ փորձել ազգային խոհանոց:
Յուրաքանչյուր ոք, ով պատրաստվում է հագեցնել իր քաղցը կովկասյան խոհանոցի ռեստորաններում, պետք է իմանա, որ այնտեղ նրանց սպասելու է առատ սեղան, անուշաբույր ուտեստներ և անկեղծ մթնոլորտ:
Պյատիգորսկում կարող եք նայել «Կովկասյան բակ» (այստեղ հյուրերին հյուրասիրում են շաշլիկով, խիչինով, լյուլյա քյաբաբով, սմբուկի սերուցքով ապուրով տարեկանի մեջ), heելեզնովոդսկում `« Կովկասի մարգարիտ »(ռեստորանը հաճելի է այցելուներին կովկասյան խոհանոցով), Դոմբայում ՝ «Սալամ» -ում (այս սրճարանի այցելուներին կառաջարկվի համտեսել լագման, փլավ, շուրպա և շաշլիկ, ինչպես նաև դիտել դահուկներ, արագընթաց և սնոուբորդ ֆիլմեր), Նալչիկում ՝ «Այցելություն» (այս սրճարան-ռեստորանում հյուրերը փորձում են կովկասյան և եվրոպական խոհանոցների ուտեստներ և գրիլում պատրաստված ուտեստներ, ինչպես նաև վայելում են կոկտեյլներ ամեն ճաշակի և կենդանի երաժշտության համար):
Խոհարարության դասընթացներ Կովկասում
Եթե որոշեք ավելի մոտիկից նայել կովկասյան խոհանոցին, ապա, օրինակ, Դոմբայի սննդի հաստատություններից մեկում կովկասյան խոհարարները ձեզ կհրավիրեն մասնակցելու մսից ազգային ուտեստների պատրաստման գործընթացին: Իսկ ինքնուրույն պատրաստված ուտեստների համտեսը կուղեկցվի գինու կամ կոնյակի համտեսով:
Կովկաս ժամանումը պետք է պատրաստվի Good Food գաստրոնոմիկ փառատոնի համար (Պյատիգորսկ, հունիս) `ուղեկցվելով համեղ համտեսներով, վառ շոու ծրագրով, հետաքրքիր վարպետության դասերով կամ Կովկասյան հյուրընկալության ազգային խոհանոցի փառատոնով (Նալչիկ, Կաբարդինո-Բալկարիա, սեպտեմբեր):..
