Թուրքական խոհանոցի պատմությունը դարեր առաջ է գնում: Այն հիմնված է թյուրքական քոչվոր ցեղերի խոհարարական ավանդույթների վրա: Այն ազդել է այլ ազգերի խոհանոցներից `հունական, արաբական, բալկանյան, կովկասյան և այլն: Որոշ թուրքական ուտեստներ կրում են իսլամի դրոշմը: Այս երկրում, ինչպես իսլամական այլ երկրներում, կան հատուկ կանոնակարգեր սննդի և դրա պատրաստման գործընթացի վերաբերյալ:
Թոփ 10 ուտեստներ, որոնք պետք է փորձել թուրքական ուտեստներից
Թուրքական սեղանի առանձնահատկությունները
Ազգային խոհանոցն առանձնանում է ալյուրի մեծ քանակությամբ ուտեստներով: Թուրքերը ուտում են կարկանդակներ, տարբեր տեսակի հացեր, բլիթներ: Հացը պետք է անպայման ներկա լինի սեղանին: Հացի հանրաճանաչ տեսակներն են ՝ պիտան (տափակ), էքմեկը (սպիտակ հաց), սիմիտը (քնջութի սերմերով բագելները), լահմաջունը (պիցցա):
Շատ ուտեստներ քյաբաբի հիմքով են: Այս անունով թուրքերը նկատի ունեն տապակած միսը: Դրանից կարող եք պատրաստել բազմազան ուտեստներ: Առավոտյան թուրքերը սովորաբար թեյ են խմում և սպիտակ հաց ուտում ֆետա պանիրով, ձիթապտուղով, վարունգով և լոլիկով: Սեղանին մատուցվում է նաեւ ջեմ եւ մեղր: Արագ խայթոցների համար նրանք օգտագործում են թխած կամ տապակած եգիպտացորեն և քնջութի բլիթներ:
Թուրքիայի հարավարևելյան հատվածի բնակիչներն այնքան էլ ակտիվ չեն բանջարեղենային ուտեստներ օգտագործելու հարցում ՝ նրանցից նախընտրելով թեթև խորտիկներն ու մսով ուտեստները: Քեբաբի ամենահայտնի ուտեստը դոներ քյաբաբն է: Այսօր նա ներկայացնում է կիսով չափ կիսաֆաբրիկատ: Միս, սոուսներ և բանջարեղեն ավելացվում են տափակ հացի ներսում:
Iskender քյաբաբը հայտնի է: Սա գառ է տոմատի սոուսում, կտրված բարակ շերտերի մեջ: Այն մատուցվում է տափակ հացի, յոգուրտի և կարագի փոքր կտորներով: Ավանդական մսային ուտեստը շիշ -քյաբաբ է `գառ, որը բոված է թքի վրա բուլղարական պղպեղով և լոլիկով: Pepperoni- ն ներկա է ամբողջ երկրի սեղաններին: Սրանք կանաչ կամ կարմիր պղպեղ են: Կծու պղպեղը կանաչ գույն ունի: Որպես համեմունք օգտագործվում են չոր և աղացած պատիճները:
Խոհարարական ավանդույթներ
Թուրքական խոհանոցի համային հատկությունները հստակորեն դրսևորվում են բանջարեղենից սառը ուտեստների պատրաստման մեջ: Որպես նախուտեստ մատուցվում է սպանախը, արտիճուկն ու գազարը: Դրանք համեմված են ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով: Մսով և տոլմայով սմբուկն ունի անգերազանցելի համ: Սոխը և սխտորը համարվում են խոհանոցում կարևոր բաղադրիչներ: Խավարտը հիմնականում պատրաստվում է ցուկկինիից, սմբուկից և բամիաից:
Թուրքական ուտեստները հաճախ համալրվում են ընկույզով, պիստակով, չամիչով, որոնք նրանց տալիս են յուրահատուկ համ: Կիտրոնի հյութը երբեմն փոխարինվում է նռան հատիկներով `թթու համ ստանալու համար: Որոշ ուտեստներ պատրաստվում են ոչխարի պանիրով:
Սառը եւ տաք նախուտեստները կոչվում են մեզի: Սառը քսուքները ներառում են յոգուրտի վրա հիմնված քսուքներ: Տաք օրերին թուրքերը խմում են այրան ՝ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք, որը ջրով նոսրացված աղած յոգուրտ է:
