Արեւոտ Իսպանիան վստահորեն պատվավոր բրոնզը պահում է պատվո հարթակի վրա աշխարհի ամենագլխավոր գինի արտադրող երկրների շարքում ՝ հարևան Ֆրանսիայից և Իտալիայից հետո: Բայց երկրում խաղողի այգիների համար տրված հեկտարների թիվը ռեկորդային է. Իսպանիայում գինու արտադրության համար օգտագործվում են մի ամբողջ միլիոն հեկտար աճեցված պտուղներ:
Ընդարձակ աշխարհագրություն և ծերացման չափանիշներ
Իսպանիայի գինիներն արտադրվում են բացարձակապես բոլոր շրջաններում և երկրի ինքնավար ստորաբաժանումներում: Այս իմաստով ամենա «պտղաբերը» Կաստիլիա-Լա Մանչա նահանգն է: Այն կազմում է իսպանական գինու ընդհանուր արտադրության կեսը: Catգալի ներդրում ունեն Կատալոնիայի, Անդալուսիայի և Էքստրեմադուրայի շրջանները:
Իսպանական գինու ծերացման ժամանակը համարվում է որակի հիմնական չափանիշներից մեկը, և, հետևաբար, օրենքը կարգավորում է այս ապրանքի բնութագրի նշանակումը.
- Ազնվական գինիները հիմնականում կաղնու տակառներում և շշերում են հնեցվում առնվազն մեկուկես տարի, մինչդեռ տարայի ծավալը չպետք է գերազանցի 600 լիտրը:
- Anejo դասի արտադրանքը ներարկվում է երկու տարի:
- Viejo- ն ավելի հին գինիներ են, որոնց արտադրությունը տևել է առնվազն երեք տարի, և դրանց բնավորությունը ձևավորվել է ջերմության, լույսի և օքսիդացման գործընթացների ազդեցության ներքո:
- Reserva կատեգորիայի Իսպանիայի կարմիր գինիները պետք է առնվազն երեք տարի անցկացնեն տակառների և շշերի մեջ, իսկ կաղնու յուրաքանչյուր տարայի ծավալը չպետք է գերազանցի 330 լիտրը: Սպիտակ և վարդագույն պահուստային գինիների համար բավական է երկու տարի նույն հզորությամբ բարելներով:
- Gran Reserva կարմիրները ծերանում են հինգ տարի, իսկ վարդագույններն ու սպիտակները `չորս տարի:
Մի քանի խոսք շերիի մասին
Շերին համարվում է Իսպանիայի ամենահայտնի գինիներից մեկը աշխարհի գուրմանների և սոմելյեների շրջանում: Այս հարստացված գինու արտադրանքը արտադրվում է Անդալուզիայում: Շերի գինին առանձնանում է արտադրության առանձնահատկություններով, որը հիմնված է հատուկ խմորիչի ֆիլմի տակ գինու խմորման վրա: Այն կոչվում է ֆլոր և մնում է տակառի մակերեսին գինու հասունացման ամբողջ ընթացքում: Flor- ը կանխում է օքսիդացումը և օգնում է ձեռք բերել հատուկ ուժ, բույր և համի տտիպություն: Արտադրված շերիով տակառները չեն լցվում մինչև վերջ և, լինելով դրանց մեջ, գինին «հանգստանում» է մի քանի ամիս:
Իսպանացիների արտադրած շերի երկու հիմնական տեսակները ճշգրիտ տարբերվում են բուսական աշխարհի տակ անցկացրած ժամանակի չափով: Ֆինո տեսակի գինիները «հանգստանում» են մոտ երեք տարի, իսկ Oloroso գինիները `ընդամենը մի քանի շաբաթ:
