Նիդեռլանդների խոհանոցը, ինչպես Ամստերդամի ջրանցքները, Կարմիր լույսի շրջանը և հողմաղացները, հանդիսանում են երկրի այցեքարտը և նրա ազգային հարստությունը: Այն հմտորեն համատեղում է հոլանդացի տնային տնտեսուհիների դարավոր ավանդույթները և ռեստորանների կողմից գաստրոնոմիական նորաձևության ժամանակակից մեկնաբանությունը, ուստի հոլանդական խոհանոցը կարող է մանրամասն և մանրամասն ուսումնասիրվել: Այնուամենայնիվ, զբոսաշրջիկին պարզապես պետք է ամռան սկզբին հասնել ծովատառեխի փառատոնին կամ փորձել Սուրբ Christmasննդյան Oudejaarspot- ը ՝ պատկերացում կազմելու հոլանդացիների խոհարարական ավանդույթների մասին:
Հոլանդական խոհանոցը սկսեց ձևավորվել նոր դարաշրջանի սկզբին, երբ հռոմեացիները ներխուժեցին այժմ Հարավային Նիդեռլանդների տարածքներ: Նրանք իրենց հետ բերեցին հացահատիկի և հատիկաընդեղենի մշակման մշակույթը, ինչպես նաև հոլանդացիներին ծանոթացրին թռչնաբուծության հիմունքներին: Իսլամական աշխարհի հետ կապեր հաստատելուց հետո Նիդեռլանդների խոհանոցը սկսեց խաղալ նոր երանգներով. Տանտիրուհիները ստացան շերտավոր խմոր և շոգեխաշելու պատրաստման բաղադրատոմս: Եվ վերջապես, հոլանդական East India ընկերության հիմնադրումը և այլ մայրցամաքների զարգացումը էկզոտիկ նշումներ բերեցին Նիդերլանդների գաստրոնոմիկ ավանդույթներին, և Նիդեռլանդների բնակիչները սկսեցին սուրճ, շաքար և թեյ օգտագործել:
Dutchամանակակից հոլանդական խոհանոցը դեռևս մեծ կապ չունի խոհարարության հետ: Ապրանքները վերցված են բարձրորակ և էներգետիկ առումով արժեքավոր, բայց դրանցից պատրաստված ուտեստների բազմազանությունը շատ սահմանափակ է: Երկրի բնակիչները նախընտրում են սրտանց ապուրներ, տաք ուտեստներ շոգեխաշածից և բանջարեղենից, ձկան ափսեներ `ինչպես թարմ ձկներից, այնպես էլ թթու ձկներից: Աղանդերը մատուցվում են օշարակներով և ջեմերով, վաֆլիները, աղվափնջիկ խմորեղենը և կարկանդակները թանկ են: Նիդեռլանդներում արագ սնունդը ամենից հաճախ պատրաստվում է կարտոֆիլից: Այն խորը տապակված է, քանդակված է խորովածի կամ թխված համեմունքներով և խոտաբույսերով:
Ոչ ալկոհոլային խմիչքների շարքում սուրճը միշտ առաջատարն է, որը խմում են օրական մի քանի անգամ: Հոլանդացիների ամենասիրելի թեթև սպիրտը գարեջրի տեսականին է: Նրանք, ովքեր մի փոքր ավելի ծանր են նախընտրում, կարող են խորհուրդ տալ Genever ջին, Advocaat լիկյոր և Royalty ցորենի օղի:
TOP 10 հոլանդական ուտեստներ
Հաշե
Բանջարեղենի և մսի շոգեխաշածները հոլանդական խոհանոցի հիմքն են, և հեշը դրանցից մեկն է: Դա ավանդական շոգեխաշած է, որը հիմնված է խորանարդի միսի, ձկան կամ թռչնի և բանջարեղենի վրա:
Ամենից հաճախ Նիդեռլանդներում «խաշը» պատրաստվում է տավարի և սոխի հիման վրա: Միսը նախապես մարինացվում է թթվի մեջ: Սովորաբար օգտագործվում է գինի կամ խնձորի քացախ կամ չոր սպիտակ գինի: Այսպես է ձեռք բերվում մսի հատուկ փափկություն և քնքշություն: Սովորաբար այն նախ տապակում են, այնուհետև շոգեխաշում ջրով և այլ հեղուկներով, որոնք ունեն իրենց համը, օրինակ ՝ գինին կամ գարեջուրը: Հաճախ սոխը, գազարը և լոլիկը մսին ավելացնում են ճաշակի համար: Խոհարարության ընթացքում ստացված բավականին հաստ սոուսը համեմված է մեխակով և դափնու տերևներով:
«Հաշեն» հաճախ մատուցվում է կարմիր կաղամբի, խաշած խնձորից պատրաստված սոուսի և խաշած կարտոֆիլի հետ միասին: Երբեմն բրնձի կամ բանջարեղենի շոգեխաշածը օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ:
Էրթեն
Theուրտ սեզոնի սկսվելուց հետո հոլանդացու համար ապուրը ձեռք է բերում հատուկ նշանակություն: Տաք և հագեցնող ՝ այն փոխարինում է և՛ առաջինին, և՛ երկրորդին աշխատող մարդու համար, քանի որ Նիդեռլանդներում ապուրները հաճախ թանձր և հարուստ տեսք ունեն:
«Էրտեն» պատրաստելու ավանդույթը ծագել է նախորդ դարից ՝ գյուղատնտեսական տոնավաճառի ժամանակ, իսկ այսօր այն արժանապատվորեն զարդարում է ավանդական ձմեռային սեղանը: Անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը ներառում է մանրացված ոլոռ, խոզի թաթ, ապխտած միս, նեխուր, սոխ, գազար և ավանդական համեմունքներ և համեմունքներ: «Էրտենը» եփվում է հաստ պատի կաթսայի մեջ և տաք վիճակում մատուցվում է թարմ թխած տարեկանի հացի կտորներով, բեկոնով և մանանեխով:
«Էրտեն» պատրաստող խոհարարի հիմնական կանոնը ապուրի ճիշտ հաստությունն է: Գդալը պետք է կանգնած լինի բառի բառացի իմաստով:
Շոգեխաշել
Հոլանդիայում «շոգեխաշած» շոգեխաշածը տիպիկ ֆլամանդական ուտեստ է և օրինակ, թե ինչպես են հոլանդական խոհարարական ավանդույթները սերտորեն փոխկապակցված հարևան երկրների ավանդույթների հետ: Երբեմն անվանվում է «ֆլամանդերեն», «շոգեխաշածը» մատուցվում է Հոլանդիայի արագ սննդի կետերում և բազմաթիվ ռեստորաններում:
Շոգեխաշածի հիմնական բաղադրիչներն են մուգ գարեջուրը եւ տավարի կտորները, որոնց պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում: Նախ, միսը կտրում են խորանարդի մեջ և տապակում տապակի մեջ, այնուհետև տեղափոխում տապակի մեջ: Ավելացնել տապակած սոխ, գարեջուր կամ չոր գինի, պղպեղ, աղ, մեխակ, ուրց և դափնու տերև և շոգեխաշել մինչև փափկացնելը: Գործընթացը կարող է տևել մի քանի ժամ, մինչև տավարի միսը դառնա փխրուն և կոտրվող: Նիդեռլանդների ռեստորաններում «շոգեխաշածը» մատուցվում է խաշած կարտոֆիլով կամ շոգեխաշած բանջարեղենի տեսականիով:
Gutspot
Հոլանդիայում մեկ այլ հանրաճանաչ մսով ուտեստը կոչվում է «gutzpot»: Հոլանդացիների սեղաններին հայտնվելու պատմությունը կապված է 1574 թվականի կարևոր իրադարձությունների հետ, երբ հոլանդական Լեյդեն քաղաքը պաշարված էր իսպանացիների կողմից: Վերջապես, շրջափակումը հանվեց, և սննդի հսկայական կաթսան դարձավ իսկական փրկություն պաշարվածների համար: Այդ ժամանակից ի վեր «gutspot» - ը պատրաստվել է հոկտեմբերի 3 -ին ՝ Լեյդենի ազատ արձակման օրը:
Շոգեխաշածը պարունակում է ոչ միայն ավանդական կարտոֆիլ, շոգեխաշած սոխ, այլև մեծ քանակությամբ քերած գազար: Ահա թե ինչպես են հոլանդացիները խորհրդանշում իրենց հավատարմությունը իշխող Orange House- ին ՝ Նիդերլանդների թագավորական ընտանիքին, որի մեջ նարնջագույնը դինաստիկ գույնն է: Երկրի ռեստորաններում տարվա ցանկացած ժամանակ կարող եք համտեսել «գուցպոտ». Այն պատրաստվում և մատուցվում է ամենուր:
Քոուլ Դանդաղ
Կակաչների երկրում հանրաճանաչ կաղամբով աղցանի բաղադրատոմսը ծնվել է պատահաբար, երբ հոլանդացի տնային տնտեսուհին պատահաբար մանրացրած կաղամբը խառնում է քթի և քացախի հետ: Դա տեղի ունեցավ 18 -րդ դարի կեսերին, և այդ ժամանակից ի վեր «Cole Slow» - ը տեղական ռեստորաններում ամենահաճախ պատվիրվող խորտիկներից մեկն է: Այսօր աղցանը պատրաստվում է մայոնեզով ՝ համեմելով մանրացված կաղամբով, որը խառնված է քերած գազարով, թակած սոխով, մանանեխով և համեմունքներով:
Ամստերդամի և Հոլանդիայի այլ քաղաքների ռեստորաններում կարող եք պատվիրել կաղամբով աղցան, որը պարունակում է խնձոր և արքայախնձոր, քերած պանիր և սերմեր: Որոշ հաստատություններում «Cole Slow» - ը պատրաստվում է կարմիր կաղամբից, մյուսներում `բրոկոլիի հավելումով: Կաղամբով աղցանը իդեալական է տապակած հավով, կարտոֆիլով և հաճախ օգտագործվում է որպես համբուրգերների և այլ բարդ սենդվիչների բաղադրիչ:
Լիմբուրգյան կարկանդակ
Հոլանդական դասական աղանդերը առաջին անգամ նշվել է գրավոր աղբյուրներում 14 -րդ դարից: Նույնիսկ այն ժամանակ հոլանդական քաղաքներում կային հացաբուլկեղեն, որոնք մասնագիտացած էին դրա պատրաստման վրա: Սկզբում Լիմբուրգի կարկանդակը պատրաստվում էր տարին միայն երկու անգամ Սուրբ նունդ և Easterատիկ, բայց հետագայում այն տեղափոխվեց տոնական աղանդերի կատեգորիա, որոնք նույնպես թխում էին ոչ այնքան նշանակալի առիթների համար:
Կարկանդակի համար օգտագործվում է դասական խմորիչ խմոր, իսկ միջուկը պատրաստվում է տարբեր մրգերից: Հաճախ կարկանդակին ավելացնում են ջեմ եւ պահածոներ, ինչպես նաեւ սնկով եւ նույնիսկ պանիրով: Լիմբուրգյան կարկանդակի ձևավորման յուրահատկությունն այն առանձնացնում է հոլանդական այլ խմորեղեններից: Վերևից, լցոնումը ծածկված է հյուսված խմորի շերտերով, ինչը արտադրանքին տալիս է հատկապես էլեգանտ տեսք:
Հոլանդական հայտնի քաղցր ուտեստը կարելի է վայելել սուրճի խանութում կամ ռեստորանում, մինչդեռ հոլանդական սուպերմարկետներում առկա են սառեցված տորթեր `տարբեր տոպինգներով:
Burenyongens
Աղանդերի բնօրինակ տեսակը, որի անունը հոլանդերենից թարգմանվում է որպես «գյուղացի տղաներ», հաճախ առկա է ռեստորանների ամանորյա ճաշացանկում, չնայած տարվա այլ եղանակներին այն կարելի է պատվիրել քաղցրավենիքի համար:
Burenongens- ը չամիչ է, որը թաթախված է համեմված կոնյակի մեջ, որը հաճախ ուղեկցում է պաղպաղակի կամ նրբաբլիթների բաժին:Այն Հոլանդիայում կոչվում է նաև կոնյակի վրա հիմնված ալկոհոլային խմիչք, որը պատրաստվում է չամիչի հավելումով: Երկրի որոշ գավառական քաղաքներում նույնիսկ կա մի տեսակ պաղպաղակ `« Burenongens » - ի համով, իսկ հոլանդական բարերի գինու ցանկում կա կոկտեյլ ՝ հիմնված Boerenjongens- ի վրա:
Ստրոպվաֆլի
Հոլանդական հայտնի աղանդերը առաջին անգամ պատրաստվել է 18 -րդ դարի վերջին `Գաուդայում: Այդ ժամանակից ի վեր, հատուկ բաղադրատոմսով թխված վաֆլիները միշտ ներկա են եղել հոլանդական ընտանիքի սեղաններին, որոնք հավաքվել էին կիրակի կամ տոնական նախաճաշին ամբողջ ընտանիքով:
Դրանք պատրաստվում են խմորի բարակ շերտից, այնուհետև թխվում ՝ երկու վաֆլի միջև լցնելով կարամելի օշարակից պատրաստված միջուկով: Օշարակը պարունակում է ոչ միայն շագանակագույն շաքար, այլև մեղր, յուղ և դարչին: Մատուցելիս ցանել շաքարավազ: Հոլանդական սիրելի դեսերտի լավագույն բաղադրատոմսերի գաղտնիքները հայտնի են Ամստերդամի սուրճի տներում աշխատող հրուշակագործների կողմից:
Պոֆերտիեր
Եթե քաղցր ատամ ունեք, ապա պոֆերտի կրեպը պետք է լինի ձեր ճաշատեսակների ցանկում, որոնք պետք է փորձեք Նիդեռլանդներում: Նրբաբլիթները հողմաղացների երկրում հայտնվեցին 19 -րդ դարի սկզբին: Նրանց պատրաստման բաղադրատոմսը Ֆրանսիայից բերեցին վաճառականները: Այդ ժամանակից ի վեր «poffertier» - ը ավանդաբար թխվում է տոնավաճառներում և փառատոներում, բայց դրանք կարող եք ճաշակել աշխատանքային օրերին ՝ պատվեր տեղադրելով Ամստերդամի կամ Հոլանդիայի մեկ այլ ռեստորանում:
Նրբաբլիթների առանձնահատկությունն այն է, որ դրանց տրամագիծը չի գերազանցում 4 սմ -ը, իսկ խմորի հիմքը հնդկացորենի ալյուրն է: Բացի այդ, խառնուրդին ավելացվում են ցորենի ալյուր, խմորիչ և ձու, այնուհետև խմորը բարակ գլորվում է և թխվում հատուկ տապակած տապակի մեջ: Սեղանին «poffertier» - ը մատուցվում է շաքարի փոշիով, անանուխի թարմ տերևներով և տարբեր օշարակներով:
Herովատառեխի սենդվիչներ
Առանց ավանդական ծովատառեխի առաջարկների ցանկը, թե ինչ պետք է փորձել Հոլանդիայում: Ձեր քաղցը հագեցնելու և միևնույն ժամանակ վայելելու ամենահեշտ և արագ միջոցը ծովատառեխ գնելն է փափուկ բուլկիով ՝ մանրացված սոխով և թթու վարունգով: Երբեմն այն մատուցվում է պարզապես թղթե ափսեի վրա `պայմանների տեղերը փոխելու արդյունքը չի փոխվում:
Ավանդաբար ծովատառեխը ուտում են ձեռքով, սակայն օտարերկրացիներին առաջարկվում են հատուկ մեկանգամյա օգտագործման «տեխնիկա», որը նման է ատամի խոզանակներից պատրաստված պատառաքաղի: Գինը ներառում է նաև հաճախորդին թաց անձեռոցիկներով ապահովելը, քանի որ հոլանդացիները մոր կաթով ծովատառեխ ուտելու արվեստը կլանում են, այնուհետև հղկում այն ամբողջ կյանքի ընթացքում:
