Թաիլանդը, թերևս, ռուս զբոսաշրջիկների համար Հարավարևելյան Ասիայի ամենահայտնի երկիրն է: Հոյակապ պալատներն ու լեռները, բուդդայական տաճարները, Սիամի թագավորության հարուստ մշակույթը և հին ավանդույթները ՝ Հնդկաչինյան թերակղզու միակ երկիրը, որը զերծ է գաղութարարներից, անշուշտ գրավում են աշխարհասփյուռ ճանապարհորդների ուշադրությունը: Շատերը սիրում են այցելել Թաիլանդ հանգստանալու կղզիների անաղարտ լողափերում, հիանալ հիասքանչ ստորջրյա աշխարհով և բուժվել հանքային աղբյուրներում:
Սնունդ Թաիլանդում
Թայլանդական խոհանոցում շատ երկրների խոհարարական ավանդույթները միահյուսված են ՝ Մյանմար, Լաոս, Կամբոջա, Մալայզիա, Չինաստան, Հնդկաստան, Ինդոնեզիա: Հետևաբար, ցանկացած թաիլանդական սրճարանում կամ գուրման ռեստորանում կա տարածք, և հուզմունք փնտրողները նույնպես գոհ կլինեն:
Այնուամենայնիվ, մարդը պետք է զգույշ լինի թայերեն ուտեստներ փորձելիս: Ոմանք այնքան սուր են, որ կարող են «արցունք թափել» և կոկորդում կրակ առաջացնել: Կաթը չի սպանի այրվող սենսացիան, քանի որ այն չի օգտագործվում Թաիլանդում:
Թայլանդական ուտեստները, ինչպես և Ասիայի այլուր, համատեղում են հինգ համ ՝ սուր, թթու, քաղցր, դառը և աղի: Թաիլանդացիներն արքայախնձոր են դնում ծովախեցգետնի կծու ապուրի մեջ, նրանք կարող են տապակած բանան առաջարկել որպես մսի զարդարանք, աղանդերը համեմել չիլիով:
Աշխարհի այլ մասերում համընդհանուր համարվող երկու սննդամթերք այստեղ տարածված չեն. Թագավորությունում հացաբուլկեղենն ու կաթնամթերքը այնքան լայնորեն չեն սպառվում, որքան աշխարհի այլ մասերում: Այստեղ չեք կարող կաթ, կարագ և թթվասեր գնել, չնայած հացը վաճառվում է: Բրինձը զբաղեցնում է հացի տեղը: Թաիլանդացիներն այն ուտում են նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի և նախուտեստի համար ՝ ինչպես շիլայի տեսքով, այնպես էլ որպես հիմնական ուտեստ կամ կողմնակի ուտեստ:
Այնուամենայնիվ, բրինձը ածխաջրերի հիմնական աղբյուրն է ամբողջ Հարավարևելյան Ասիայում: Թաիլանդում այն մշակվում է ավելի քան հինգ հազար տարի, և թագավորությունը աշխարհում բրնձի հացահատիկի վեցերորդ ամենամեծ արտադրողն է: Թաիլանդացիներն ուտում են չամրացված և կպչուն բրինձ:
Այստեղ շատ ակտիվորեն օգտագործվում է չիլի պղպեղը: Օգտագործեք թակած պղպեղ, դրանցից փոշի, պղպեղի մածուկ, որը պատրաստվում է ձկան սոուսով, ծովախեցգետնի մածուկով, սխտորով:
Ձկան սոուսը և ծովախեցգետնի մածուկը նաև թայերեն խոհանոցի կարևոր բաղադրիչներն են: Սոուսը պատրաստվում է փտած ձկներից `երկարատև խմորման ընթացքում: Shովախեցգետնի մածուկը պատրաստվում է նույն կերպ, բայց մի քանի օրվա ընթացքում:
Թաիլանդացիները սիրում են սեղանին դնել ոչ միայն պտուղներ, այլ դրանցից փորագրված կերպարներ ՝ հատուկ դանակների օգնությամբ: Նման ուտելի զարդեր անպայման դրվելու են տոնական սեղանին: Դա գրեթե արվեստ է, որը Սիամի օրոք աշխարհիկ տիկինների հոբբին էր:
Թայլանդի դիետան բաղկացած է երեք անգամյա նույն սնունդից ՝ նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի, որպես այդպիսին: Առավոտյան խիտ տաք ուտեստներ `միս, ապուր, բրինձ, այս ամենը համեմունքներով` թայլանդացու համար նորմ է:
Thaանապարհին թաիլանդցիները փողոցում վաճառողներից գնված սնունդով մի խորտիկ ունեն, մի տեսակ արագ սնունդ: Ուտելիքը պատրաստվում է հենց այնտեղ ՝ ձեր աչքի առաջ ՝ բրինձ, արիշտա, ապուրներ, տապակած միս, ձուկ, ծովամթերք, եգիպտացորեն, գլանափաթեթներ:
Թաիլանդում ընթրիքը հանգիստ է, բոլոր ուտեստները մատուցվում են մեկ ճաշի ընթացքում, որպես կանոն, դրանցից առնվազն 12 -ը կա: Պատառաքաղը և գդալը ծառայում են որպես դանակ -պատառաքաղ, փայտիկներն հազվադեպ են օգտագործվում: Դուք չեք կարող խմիչքների բազմազանություն գտնել ՝ սառը սուրճ, խտացրած կաթով թեյ, գարու գարեջուր:
Ռուսի համար դա անսովոր է, թաիլանդացու համար `սերմերը սեղմելու պես` աղացած տապակած միջատներ:
Թայերեն 10 լավագույն ուտեստները
Թոմ Յամ ապուր
Ապուրների իսկական արքան, զբաղեցնում է ութերորդ տեղը աշխարհի 50 ամենահամեղ ուտեստների ցանկում: Ապուրը շատ յուրահատուկ համ ունի ՝ համեմունքների առատության շնորհիվ: Արգանակի մեջ ավելացվում են կիտրոնի խոտ, կաֆիրի կրաքարի տերևներ, կրաքարի հյութ, կոճապղպեղ, ձկան սոուս և, իհարկե, չիլի: Թոմ Յամը պատրաստվում է միսով, ձկով, հավով, ծովախեցգետիններով: Trueիշտ է, թաիլանդական իմաստով ապուրը տարբերվում է նրանից, ինչին մենք սովոր էինք. Թոմ Յամայում միայն արգանակն ու բաղադրիչները ուտելի են, համեմունքներն ավելացվում են համի համար և ուտելի չեն:Սա շատ կծու ապուր է, ուստի բրնձը միշտ մատուցվում է դրա հետ:
Տապակած բրինձ
Թայերեն տապակած բրինձ `խաու ֆաթ և խաու ֆաթ շափարոտ: Առաջինը տապակած բրինձն է ձվերով և բանջարեղենով, երկրորդը `արքայախնձորով: Շատ պարզ, թեթև ուտեստ: Լավ է որպես բանջարեղենով և ձվով մատուցվող ուտեստ, բայց այն կարող է նաև լինել անկախ ուտեստ, եթե այն եփվի տավարի, խոզի, հավի, ծովախեցգետնի, կաղամարի, ծովախեցգետնի հետ: Տապակած բրինձը միշտ մատուցվում է սոուսների հետ, քաղցր սոյայի սոուսը հատկապես օգտակար է այս ուտեստի համար:
Պահոց Թայ լապշա
Շատ սիրված փողոցային ուտեստ, որը կարելի է ուտել գրեթե ամենուր: Սա տապակած բրնձի արիշտա է ձվերով, սոյայի ծիլերով, ձկան սոուսով, տամարինդի հյութով, չիլիով: Թադ թխվածքաբլիթները պատրաստվում են խոզի, տավարի, հավի, ծովախեցգետնի, ծովամթերքի, տոֆուի, խոտաբույսերի և համեմունքների հետ: Մատուցվում է կրաքարի, գետնանուշի և կիլանտրոյի հետ: Երկրի որոշ շրջաններում ձվերն ու ծովախեցգետինները չեն ավելացվում Pad Thai- ում:
Թայերեն կարրի
Այս ուտեստը ուտում են խաշած բրնձով, երբեմն ՝ տապակած տորթերով: Կարրին պատրաստվում է ծովախեցգետնի (տավարի, հավի), չիլիի, սոխի, սխտորի, կիտրոնի խոտի, կաֆիր-կրաքարի, cilantro- ի հատուկ մածուկի հիման վրա: Կանաչ, դեղին և կարմիր կարիները տարբերվում են համեմունքների բաղադրությամբ, ամենաթեժը կանաչն է: Մասամանի կարրին պատրաստվում է կոկոսի կաթով, բոված cashews կամ գետնանուշով, տամարինդով, հիլով և ձկան սոուսով: Curry- ն ունի կծու համ և բույր:
Հավի տապակած հնդկացորեն
Հավի կտորներն ու ընկույզները տապակվում են բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, որին ավելացվում են նաև սխտոր, ոստրե սոուս, արմավենու շաքար, կանաչ սոխ և չորացրած չիլի պղպեղ: Ստացվում է շատ համեղ, թեթևակի կծու ուտեստ, բայց եթե հարցնեք, նրանք միշտ ձեզ կես ճանապարհին կհանդիպեն և ավելի քիչ կծու համեմունքներ կդնեն:
Հավի քաղցր և թթու սոուսով
Այս ուտեստը պատրաստվելու է ցանկացած ռեստորանում: Ձեզ կտրամադրվի փափուկ հավի ֆիլե ՝ շոգեխաշած լոլիկով, արքայախնձորով, մանկական եգիպտացորենով, կրաքարի հյութով, համեմունքներով և սոյայի սոուսով:
Rotis շերտավոր բլիթներ
Քաղցր միջուկը դրված է շերտավոր խմորի բարակ թերթիկի վրա `բանան, արքայախնձոր, ելակ: Այն ծալվում է ծրարի մեջ և երկու կողմից տապակվում տաք, յուղացված տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի բլիթները յուղված են խտացրած կաթով: Շերտավոր բլիթները գալիս են այլ լցոնումներով `մսով, բանջարեղենով:
Կատվաձուկի աղցան
Շատ հայտնի թայերեն աղցան ՝ պատրաստված կանաչ մանգո պապայայից, վարունգից, լոլիկից, մանգոստենից, ծնեբեկի լոբիից, բանանի ծաղիկներից, չիլի պղպեղից, սխտորից: Աղցանը համեմեք ձկով և սոյայի սոուսով, շաղ տվեք արևով չորացրած ծովախեցգետիններով և աղացած բոված գետնանուշով: Թաիլանդացիները հաճախ չամրացված ծովախեցգետիններին ավելացնում են ծովախեցգետին, բայց դա ոչ բոլորի համար է:
Asնեբեկ `ոստրե սոուսում
Yնեբեկի թեթև տաք աղցան `տապակած ոստրե սոուսով` համեմունքների հավելումով: Ամենահայտնի տարբերակը ծովախեցգետիններն են: Oyster սոուսում ծնեբեկը լավ է համակցված տապակած բրնձի հետ:
Խանոմ Բինգ
Այն քաղցր աղանդեր է ՝ մրգի, կոկոսի և ծխի բույրով: Բրինձը երկար ժամանակ եփում են կոկոսի կաթի մեջ շաքարավազի հետ ՝ փափուկ շիլա պատրաստելու համար: Այնուհետև շիլայի մի մասը դրեք բանանի կտորի վրա, փաթեթավորեք այն բանանի տերևի մեջ և խորովեք այն: Այն ստեղծում է տաք, քաղցր զանգված բանանի փխրուն տերևի ներսում:
