Բուլղարական խոհանոցը որդեգրել է բյուզանդական խոհարարության լավագույն ավանդույթները: Նրա բաղադրատոմսերը հայտնի են շատ ռուս տնային տնտեսուհիներին: Բուլղարական ուտեստներն առանձնանում են իրենց ինքնատիպությամբ: Տեղացիները փորձում են պահպանել իրենց խոհարարական ավանդույթները ՝ չնայած այլ ժողովուրդների ազդեցությանը:
Հիմնական ուտեստներ
Բուլղարական խոհանոցը հիմնված է բանջարեղենային ուտեստների վրա: Այս երկրում հայտնի է բանջարեղենի լայն տեսականի ՝ գազար, վարունգ, կարտոֆիլ, ցուկկինի, տարբեր տեսակի կաղամբ, սմբուկ և այլն: Բանջարեղենը սպառվում է ցանկացած ձևով: Նրանք ուտում են հում, տապակած, եփած, թթու, շոգեխաշած և լցոնված: Բանջարեղենը մսային ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչն է:
Ազգային խոհանոցը լի է բաղադրատոմսերով, որոնք հայտնի են ամբողջ աշխարհում: Օրինակ, բուլղարացիներն առաջինն էին, որ սկսեցին սիրված յոգուրտ պատրաստել: Բուլղարիայում կաթնամթերքը շատ տարածված է: Նրանք դասվում են որպես հիմնական և ավելացվում են բազմաթիվ ուտեստների մեջ: Տարբեր տեսակի պանիրներ նույնպես տարածված են տեղի բնակչության շրջանում: Ամենահայտնին են փափուկ պանիրը, քաշքավալը, տուկմանիկը և այլն:
Միսը հաճախ պատրաստության է բերվում բանջարեղենի հետ միասին ՝ մատուցելով կավե ամանների մեջ: Հիմնականում, տեղական տնային տնտեսուհիները պատրաստում են մսով երեք ուտեստ ՝ կարամա կաթսաներում (միս, բուլղարական պղպեղ, սոխ, կարմիր գինի), գուվիչ (շոգեխաշած, կարտոֆիլ, սխտոր, լոլիկ և այլ բանջարեղեն) և մուսակա (կարտոֆիլի և աղացած մսի թավա) … Սախը նույնպես հայտնի է `միսը և բոլոր տեսակի բանջարեղենները տապակվում են տապակի մեջ:
Խոհարարական ավանդույթներ
Բուլղարացիները ցանկացած կերակուր սկսում են աղցանով: Շոպսկայի աղցանը ազգային բուլղարական ուտեստ է: Այն պատրաստվում է վարունգից, քաղցր թխած պղպեղից, ֆետա պանիրից, սոխից, խոտաբույսերից: Սեղանին միշտ տաք ու սառը նախուտեստներ են: Նրանց պատրաստման համար վերցնում են շոգեխաշած և փշոտ միս, սնկով, տապակած ենթամթերք, երշիկ և այլն: Յուրաքանչյուր գյուղ ունի ապուրներ պատրաստելու իր բաղադրատոմսերը, որոնք կոչվում են չորբա: Նրանց մեջ առաջին տեղը զբաղեցնում է լոբու սնկով `տապակած կոլոլակ և խաշած-ապխտած երշիկեղենի հավելումով:
Տոների համար պատրաստվում է հորթի հորթի շոգեխաշել: Թարատորը սառը ապուրներից ամենահայտնին է: Այն պատրաստված է մանր կտրատած վարունգից, ընկույզից, սխտորից, սամիթից և թթու կաթից: Բուլղարական խոհանոցի առանձնահատկությունը բաղադրիչների պատրաստման անսովոր եղանակն է: Արտադրանքը մանրակրկիտ գոլորշիանում է ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ: Այս դեպքում բոլոր բաղադրիչները միաժամանակ ջերմամշակվում են: Բուլղարացիներն այսպես են պատրաստում երկրորդ ուտեստներն ու ապուրները: Բուլղարիայի քաղցր ուտեստները նույնպես բազմազան են: Այստեղ պատրաստվում են համեղ տորթեր, վիեննական խմորեղեն, արեւելյան քաղցրավենիք (փախլավա, թուլումբա):
