Կիպրական խոհանոցն ազդում է հունական մշակույթի վրա: Նրա վրա ազդեցություն են թողել նաև թուրքական, անգլիական, լիբանանյան և արաբական խոհանոցները: Կիպրացիների սեղաններին միշտ շատ բանջարեղեն կա, որոնք մատուցվում են տարբեր ձեւերով: Սակայն տեղացիները բուսակեր չեն: Կիպրոսի հիմնական ուտեստները միսն են: Թարմ բանջարեղենից աղցանները միշտ ավելանում են հիմնական ուտեստներին: Ազգային խոհանոցը պատկանում է միջերկրածովյան խմբին: Թուրք և հույն խոհարարներից կիպրացիներն ընդունել են խորովելու ավանդույթը ՝ օգտագործելով մեծ քանակությամբ սխտոր, դեղաբույսեր և յոգուրտ: Միեւնույն ժամանակ, տեղական սնունդը պակաս կծու է: Սովորաբար կիպրական ուտեստները պատրաստվում են նվազագույն քանակությամբ կծու պղպեղով և չամանով: Ուտեստների ամենակարևոր անուշաբույր բաղադրիչները այստեղ են հայտնվել Իտալիայի խոհանոցից ՝ ռեհան, թարխուն, համեմ, անանուխ, ռուկոլա և դարչին: Կոճապղպեղ եւ կարրի ուտելու խոհարարական ավանդույթը անցել է հնդիկներից:
Հիմնական արտադրանք
Կիպրոսում աճեցվում են բանջարեղեն, մրգեր, ձիթապտուղներ և այլն: Հյուսիսարևմուտքում կան նռան և թզենի, հարավ -արևմուտքում `բանանի տնկարկներ: Հետեւաբար, Կիպրոսի սեղանը հարուստ է թարմ ուտելիքով: Կիպրոսի մսով ուտեստները պատրաստվում են խոզի, գառան, նապաստակի և թռչնի միսից: Այստեղ տավարի միսը հազվադեպ է ուտում, քանի որ անասունները գրեթե երբեք չեն աճեցվում: Կղզու ձկները նույնպես շատ տարածված չեն, քանի որ հիմնական բնակչությունը կենտրոնացած է ափից հեռու գտնվող տարածքներում: Ձկներից տեղացիները ուտում են թունա, կաղամար և սուսեր: Դրանք տապակած կամ տապակած են:
Խոհարարական սովորույթներ
Աղցանները ավանդաբար շաղ են տալիս կիտրոնի հյութով, ինչպես ձուկն ու միսը: Հետեւաբար, կտրտած կիտրոնները սեղանի կարեւոր հատկանիշն են: Ձիթապտուղը սննդի անփոխարինելի հավելում է: Ավելի էկզոտիկ նախուտեստը փայլաթիթեղի մեջ թխած ձիթապտուղն է: Կիպրացիները շատ ավելի քիչ ձիթապտղի յուղ են օգտագործում, քան Միջերկրածովյան այլ ժողովուրդները: Մսամթերքի և ձկան ուտեստների համար նրանք սովորաբար մատուցում են ցացիկի `հաստ, թթու յոգուրտ` անանուխով, վարունգով և սխտորով: Այս ուտեստը հիանալի է թարմացնելու համար, և, հետևաբար, լավ է ընթանում ամառվա շոգին: Zatացիկին հույներից փոխառված անուն է: Կիպրացիներն իրենք են այս ուտեստը նշանակում թալատուրի:
Խոհարարներն օգտագործում են միայն թարմ բաղադրիչներ `սննդի համն ապահովելու համար: Կիպրոսի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի վստահ է, որ եթե ուտեստը կորցրել է իր թարմությունը, ապա այն չի կարելի ուտել: Խորտկարանի համար տեղացիներն օգտագործում են պիտա սուվլակիով (խորովածի տեսակ): Այս կերակուրը կարելի է լրացնել աղցանով: Ընդհանրապես, կիպրացիները ուտում են թեթև և առողջ սնունդ: Նրանց սննդակարգում գերակշռում են բուսական ճարպերը: Կիպրոսի թիվ մեկ ուտեստը գառան կլեֆտիկոն է:
