Ինչպես Միջերկրածովյան տարածաշրջանի շատ երկրներ, այնպես էլ Թուրքիան կրքոտ է գինեգործությամբ, և այդ սերը շարունակվում է ավելի քան մեկ հազարամյակ: Նոր դարաշրջանի սկսվելուց արդեն ութ դար առաջ, ժամանակակից Թուրքիայի բնակիչները գինի էին արտադրում, ինչպես հնագիտական գտածոները պատմում են գինու շրջագայությունների սիրահարներին: Շատ դարեր առաջ թուրքական գինիներն ու խաղողը այն հիմնական ապրանքներն էին, որոնք այստեղից մատակարարվում էին Հին աշխարհի տարբեր շրջաններ:
Իսլամը և գինեգործության ավանդույթները
Թուրքիայի բնակչության մեծամասնության դավանած մահմեդական կրոնը չի ողջունում ոգելից խմիչքների օգտագործումն ու արտադրությունը: Սա էր պատճառը, որ Օսմանյան կայսրության օրոք խաղողի մշակման տարբեր մեթոդներ են մշակվել: Պտուղներից ստացվել են հյութեր եւ եփվել մարմելադ, պատրաստել արեւելյան քաղցրավենիք եւ չրեր:
Քսաներորդ դարում հաղթած նոր կառավարությունը ՝ Աթաթուրքի գլխավորությամբ, կանաչ լույս վառեց գինեգործության համար, և նոր վարպետները սկսեցին հիշել հին գաղտնիքները: Եվ, այնուամենայնիվ, չնայած աշխարհում չորրորդ տեղին աճեցված խաղողի ծավալով, պտղի միայն քառորդ մասը բաժին է ընկնում գինեգործության կարիքներին: Թուրքիայի պատրաստի գինիներն արտահանվում են եվրոպական երկրներ և Արևմտյան կիսագունդ:
Տարածաշրջաններ և տեսակներ
Թուրքիայի ամենաբեղուն շրջանը ՝ խաղողի մրգերի ամենամեծ ծավալով, Էգեյանն է: Համանուն ծովի ափը քմահաճ խաղողի աճեցման համար իդեալական միկրոկլիմայով լավագույն վայրն է: Umesգալի ծավալներ են աճում Հարավարևելյան և Կենտրոնական Անատոլիայում և Միջերկրական ծովի ափին:
Թուրքիայում գինու արտադրության համար երկրում մշակվում են խաղողի շատ սպիտակ և կարմիր տեսակներ, որոնցից ամենահայտնիներն են.
- Ախմատ բեյ խաղող: Դրանից պատրաստվում են չոր սովորական գինիներ: Այս խմիչքների առանձնահատկությունները ժողովրդավարական գներն են և վստահ որակը:
- Gewurztraminer- ը հատապտուղների տեսականի է, որը հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել խառը սպիտակ գինիներ `բուրմունքների հարուստ փունջով և կծու համով:
- Riesling իդեալական սպիտակ գինիների արտադրության համար `ցիտրուսային վառ նոտաներով և խնձորի, արքայախնձորի և դեղձի համով: Տարիքի հետ թուրքական ռիսլինգը բարձրացնում է մեղրի գույնը և դառնում հատկապես համեղ:
- Chardonnay սորտը առատաձեռն կիտրոնի բուրմունքով, որից գինին ներծծվում է կաղնու տարաներում `նրան տալով հատուկ ընկույզի համ:
- Merlot- ը աշխարհում երկրորդ ամենատարածված սորտն է: Չնայած իրենց ժողովրդականությանը, այս պտուղները հնարավորություն են տալիս պատրաստել յուրահատուկ օրգանոլեպտիկ հատկություններով գինիներ: Merlot խաղողի թուրքական գինիները ունեն շքեղ մրգային համ `կարամելի, շոկոլադի և նույնիսկ սուրճի նոտաներով:
