Աշխարհի ամենամեծ ստորջրյա ստորջրյա ռեստորանը ՝ 5.8 -ը, բացվել է Մալդիվներում 2016 թվականի դեկտեմբերին ՝ նշելով դրա խորությունը ծովածոցում:
Ռեստորանը գտնվում է նոր HURAWALHI ISLAND RESORT հյուրանոցում, որը պատկանում է հայտնի Crown Champa Resorts հյուրանոցային խմբին, և այն արդեն հաստատվել է որպես գրավիչ բազմաթիվ գուրման ճանապարհորդների համար: Մենք չէինք կարող անցնել նման իրադարձության կողքով և հաճույքով հարցազրույց վերցրինք 5.8 ռեստորանի երիտասարդ և հավակնոտ խոհարարից ՝ Բյորն Վան Դեն Ուբերից:
Ո՞րն է տարբերությունը ստորջրյա ռեստորանի և սովորական ռեստորանի համար ճաշացանկ ստեղծելու միջև:
- Ստորջրյա ռեստորանը բազմակողմանի նախագիծ է, որի ամենամեծ մարտահրավերը մարդկանց ուշադրությունը սննդի վրա կենտրոնացնելն է, քանի որ շուրջը շատ հետաքրքիր բաներ կան: Այստեղ կա շատ հարուստ առագաստը և, իհարկե, բոլոր ստորջրյա բնակիչները իսկական հիացմունք են պատճառում հյուրերին: Ահա թե ինչու աշխատանքի հիմնական շեշտը դրվեց ճաշակի և ճաշատեսակների մատուցման տարբերակների կենտրոնացման վրա, որպեսզի ամեն ինչ միասին դառնա ամբողջական պատկեր և սենսացիա:
Ինչպե՞ս և ե՞րբ եք հասկանում, որ այժմ ուտեստը պատրաստ է ճաշացանկ դնելու:
- Երբ գիտակցում եմ, որ կարող եմ նորից ու նորից փորձել, և անընդհատ համը և հետևողականությունը գտնում եմ կատարյալ:
Ի՞նչ կարծիքի եք գուրման նախագծի ուժեղ թիմի մասին: Սա Մալդիվյան կղզիներ է, դուք շատ մարդ չունեք, ընդհանուր նստատեղերը ընդամենը 16 հոգի են …
- Թիմը միշտ կարեւոր է, շեֆի համար դա հաջողության նախապայման է: Հատկապես, երբ աշխատում եք մի նախագծի վրա, որը նախատեսված է զարմացնելու, ուրախացնելու և խրախուսելու ձեզ վերադառնալ: Հիմա մենք ընդամենը երեքն ենք, բայց հաստատ գիտեմ, որ լիովին վստահում եմ այս տղաներին: Մենք կզարգանանք, բայց ես շատ բարդ մոտեցում ունեմ անձնակազմի ընտրության հարցում, սա սովորական ռեստորան չէ, իմ յուրաքանչյուր օգնական պետք է ոչ միայն բարձրորակ գործողություններ կատարի, այլ կիսի իմ փիլիսոփայությունը և յուրաքանչյուր ուտեստին վերաբերվի մեծ հարգանքով: Մյուս կողմից, նման նախագծում դուք անձամբ ստուգում եք յուրաքանչյուր ուտեստը մատուցելուց առաջ և կատարում եք աշխատանքի առյուծի բաժինը, սա իմ բնավորության և գաստրոնոմիայի հանդեպ ունեցած իմ հատկանիշն է, միակ ճանապարհը, որով կարող եմ լիովին վստահ լինել, որ ամեն ինչ տակն է վերահսկողություն:
Ե՞րբ կարող եք ասել, որ ձեր օրը հաջողված էր:
- Երբ ճաշի երկրորդ վայրէջքից հետո մոտենում եմ հյուրերից յուրաքանչյուրին և տեսնում, որ նրանցից յուրաքանչյուրն իսկապես երջանիկ է: Հետո հասկանում եմ, որ իզուր չէ:
Ընտանիքդ ու ընկերներդ հետևո՞ւմ են քո առաջընթացին:
- Իհարկե, ես մտերիմ հարաբերություններ ունեմ ընտանիքիս եւ շատ ընկերների հետ, եւ նրանց բոլորին հետաքրքրում է այն, ինչով ես հիմա աշխատում եմ: Մեծ երջանկություն է կարողանալ մտերիմների հետ գաղափարներ քննարկել և հասկանալ:
Ի՞նչ կասեք ազատ ժամանակի մասին: Ինչպե՞ս եք սովորաբար ծախսում այն:
- Կարդում եմ: Առնվազն իմ կյանքի այս փուլում: Ես պատրաստում եմ իմ առաջին բաղադրատոմսերի գիրքը թողարկման համար, դա ծանր աշխատանք է, որն ինձ ուրախացնում է և զբաղեցնում գրեթե իմ ամբողջ ազատ ժամանակը: Հուսով եմ, որ 2017 թվականին ես կկարողանամ այն ներկայացնել այստեղ ՝ Մալդիվներում: Սա իմ զարգացման կարևոր փուլ է, և ես իմ հոգին դրել եմ այս գրքի մեջ:
Եթե խոսենք այն վայրերի մասին, որտեղ դուք դեռ չէիք եղել, ապա ո՞ր երկիրն է ձեզ հետաքրքրում առաջին հերթին այցելել:
«Մեքսիկան հիմա իմ գլխում է: Ես երբեք այնտեղ չեմ եղել, բայց վստահ եմ, որ այս երկրի համը զարմանալի է և հիանալի, շատ տարբերվում է այն բանից, ինչ ես արդեն փորձել և եփել եմ: Կա հիանալի պատմություն, բարդ համադրություններ: Շատ կուզենայի մոտ ժամանակներս այցելել նրան: Գաստրոնոմիան այնտեղ զարգանում է հսկայական տեմպերով, կան շատ հետաքրքիր նախագծեր:
Որքա՞ն հաճախ եք նախատեսում փոխել 5.8 ռեստորանի ճաշացանկը:
- Շատ, շատ հաճախ, գուցե ամեն շաբաթ, բայց երբեմն մենք ավելի հաճախ ենք փոխում մեկ կամ մի քանի ուտեստ: Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն կատարյալ թարմության, ես շատ հեշտությամբ եմ վերակառուցվում, եթե ինչ -որ բան ինձ հետաքրքրում է, ուստի փորձում եմ հնարավորինս շատ անել հյուրերի համար: Դա նման է հին մեքենայի. Դուք դեռ կարող եք վարել այն, բայց այլևս լիարժեք հաճույք չեք ստանում:Նույնն է մենյուի տարրերի դեպքում, միշտ պետք է ավելի հեռուն գնալ:
Իսկ եթե հարցնեք այսօրվա ճաշացանկի մասին, կա՞ ուտեստ, որով հատկապես հպարտանում եք:
- Կարծում եմ, դա թունա է: Մի կողմից, սա շատ տեղական արտադրանք է, մյուս կողմից ՝ ես փորձեցի այստեղ համատեղել դրա պատրաստման մի քանի տարբերակ, մենք մատուցում ենք թաթար և ևս երկու տարբերակ թունա, այս ուտեստը պարունակում է ավոկադո, վասաբի և վարունգ: Ստացվում է շատ թարմ և անսովոր համ:
Դժվա՞ր է ձկան ու մսով ուտեստները մեկ ճաշացանկում համատեղելը:
- Ոչ, բավական պարզ է: Սկսում ենք ծովամթերքից, որը գրգռում է ընկալիչները և ցուցադրվում նախուտեստներում, այնուհետև անցնում ենք հիմնական ուտեստներին ՝ աստիճանաբար ամրություն ստեղծելով տավարի մսով ավարտելու համար, այնուհետև զգացմունքները խառնում ենք թեթև աղանդերի հետ:
Անձամբ դուք առօրյա կյանքում նախընտրո՞ւմ եք ձուկ կամ միս:
- ձուկ:
Հետո շարունակե՞նք `սուրճ, թե գինի:
- Օ,, դժվար հարց: Առավոտյան չեմ կարող առանց սուրճի, առանց դրա գլուխս սկսում է ցավել: Բայց կյանքը վայելելու համար, իհարկե, ես ընտրում եմ գինին: Կարելի է ասել, որ սուրճը անհրաժեշտություն է, իսկ գինին ՝ հաճույք:
Իսկ գինին `սպիտակ, թե՞ կարմիր:
- Մալդիվներում չափազանց շոգ է կարմիր բարդ գինիներ վայելելու համար, այնպես որ, իհարկե, սպիտակները:
5.8 ռեստորանում սոմելիե՞ր կա:
- Այո, իհարկե, հենց նա է պատասխանատու կատարյալ զույգ ուտեստի `գինու ընտրության համար: Մենք կօգնենք ձեզ գինի ընտրել համտեսի մասում հավաքածուի յուրաքանչյուր ուտեստի համար, եթե հյուրերը տրամադրված են գինու նման ամբողջական համտեսման:
5.8 ռեստորանը բաց է ճաշի համար (մեկ տեղ) և ընթրիքի (երկու տեղ): Օրական սահմանված ճաշացանկը 7 դասընթաց է, երեկոյան `9. lunchաշի արժեքը` $ 150 մեկ անձի համար; ընթրիքի արժեքը $ 280 մեկ անձի համար: Դուք կարող եք ռեստորան պատվիրել հյուրանոցի ընդունարանում կամ անմիջապես www.hurawalhi.com/ru հյուրանոցի կայքում:
