Ուզբեկստանի խոհանոցը թաթարական, տաջիկական, մոնղոլական, ղազախական գաստրոնոմիական ավանդույթների տեսականի է: Փառքը նրան բերեցին պայծառ ուտեստներ, որոնք բնութագրվում են բավարար բազմազանությամբ և գերազանց համով:
Ուզբեկստանի ազգային խոհանոց
Ապուրներ, բանջարեղեն, ձիու միս, գառան միս, հաց և կաթնամթերք անպայման կլինեն տեղական սեղանին: Հայտնի ուզբեկական ուտեստը փլավն է. Այն պատրաստվում է ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ արձակուրդներին, այն կարող է լինել ինչպես պարզ, այնպես էլ բազմակողմանի ՝ պատրաստված քնջութից կամ արևածաղկի ձեթից: Փլավի պատրաստման համար օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ, օրինակ ՝ գառան կամ տավարի միս, չաման, ծորենի, պղպեղ, զաֆրան … Բայց ամեն դեպքում, փլավի բաղադրությունը պարտադիր կերպով ներառում է գազար, սոխ և բրինձ:
Ուզբեկական խոհանոցում ապուրները հեռու են վերջին տեղից. Նրանց մեջ առանձնանում է տարբեր տեսակի շուրպա ՝ «շուրպա-հովիվ» (մսով ապուր բանջարեղենով) և «կաուրմա-շուրպա» (ապուր կարտոֆիլով, շաղգամով և գազարով):
Հարկ է նշել, որ Ուզբեկստանի հյուսիսում ավելի հաճախ պատրաստվում են տապակած միս, փլավ և խմոր տորթեր, իսկ հարավում `բանջարեղենի և բրնձի բարդ ուտեստներ:
Ուզբեկական խոհանոցի հանրաճանաչ ուտեստներ.
- «Դումլյամա» (ոչխարի, համեմունքների և բանջարեղենի ուտեստ, որը եփում են կաթսայում);
- «Բեդանա պալով» (փլավ ՝ ավելացված լորով);
- «Շուրպա-մաշ» (լոբով ապուր գառով);
- «Չոլոպ» (վարունգ, բողկ և դեղաբույսեր կան թթու կաթով պատրաստված այս սառը ապուրում);
- «Բասմա» (գառան շոգեխաշած ուտեստ լոլիկով, կարտոֆիլով, սմբուկով, սխտորով, սոխով և համեմունքներով);
- «Օշի բեհի» (սերկևիլում թակած գառան մի ուտեստ):
Որտե՞ղ համտեսել ազգային խոհանոցը:
Եթե ցանկանում եք գումար խնայել, կարող եք խորտիկ ուտել ՝ գնալով փողոցային վաճառողների մոտ. Նրանք կառաջարկեն ձեզ գնել սամսա կամ փլավի մի մասը:
Ինչ վերաբերում է ռեստորաններին, ապա Afrosiab- ը հարմար է Տաշքենդում քաղցը հագեցնելու համար (այս հաստատությունը հիանալի է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ծանոթանալ ուզբեկական խոհանոցին. Ճաշացանկում կգտնեն խորոված, փլավ, շուրպա) կամ Քարավան (մանթի սիրահարներին դա դուր կգա այստեղ), Սամարղանդում `« Քարիմ բեկ »(մեկուսացված մթնոլորտում ճաշել ցանկացողներին կառաջարկվի նստել փոքր հարմարավետ տաղավարներում` լագման, փլավ և խորոված վայելելու համար), իսկ Բուխարայում `« Դոստոնյան տուն »(սրա առանձնահատկությունը ռեստորանն այն է, որ գրեթե բոլոր ուզբեկական ուտեստներն այստեղ պատրաստվում են բաց կրակի վրա. հյուրերը կարող են ճաշակել փլավ, սամսա, շուրպա և այլ ուտեստներ, ինչպես նաև դիտել բանահյուսական անսամբլի ելույթները):
Խոհարարության դասընթացներ Ուզբեկստանում
Խոհարարական դասընթացներով հետաքրքրվողներին խորհուրդ է տրվում դիտել Տաշքենդում գտնվող «Համի ստուդիա» խոհարարական սեմինարը (այստեղ անցկացվում են ուզբեկական խոհանոցի սիրահարների խոհարարական դասընթացները և վարպետության դասերը): Տաշքենդում կարող եք այցելել նաև Katta Tanaffus ուսումնական կենտրոն, որտեղ բաց են խոհարարության դասընթացները:
Ուզբեկստան շրջագայություններ գնելիս փորձեք ուղևորություն կազմակերպել Փիլաֆ փառատոնի համար (Տաշքենդ, ապրիլ):
