Հնդկական խոհանոցը խոհարարական ավանդույթների, բաղադրատոմսերի և ուտեստների բազմազանություն է, որոնք տարբերվում են տարածաշրջանից տարածաշրջան:
Հնդկաստանի ազգային խոհանոց
Չնայած այն բանին, որ բուսակերների ուտեստները լայն տարածում են գտել երկրում, թռչնամիսն ու գառան միսը օգտագործվում են բազմաթիվ ավանդական ուտեստների պատրաստման համար: Indianորենը, բրինձը, բանջարեղենը և հատիկները նույնքան կարևոր բաղադրիչ են հնդկական խոհանոցում: Համեմունքները հնդիկ խոհարարների բնորոշ հատկանիշն են. Խոհարարությունը չի ավարտվում առանց մեխակի, զաֆրանի, կոճապղպեղի, մշկընկույզի, ասաֆոետիդայի և այլոց օգտագործման:
Հյուսիսային Հնդկաստանում ուտեստները պատրաստվում են հիմնականում տանդուրում (կավե վառարանում). Այս կերպ, օրինակ, պատրաստվում են գառան քյաբաբներ, գառան ոտքեր և հավի կտորներ: Բանջարեղենով ուտեստները տարածված են Կենտրոնական Հնդկաստանում (ոսպի բլիթներ, բանջարեղեն խմորով); Արեւմտյան Հնդկաստանում `ծովամթերք օմարների, ծովախեցգետնի, կաղամարի տեսքով, որոնք տապակված կամ խորոված են (փորձեք« Mylai » - ծովախեցգետնի կարի կոկոսով): Ինչ վերաբերում է Հարավային Հնդկաստանի խոհանոցին, օրինակ ՝ Բենգալում, լոբազգիները սովորական են (սիսեռ, լոբի, ոսպ, կարմիր ոսպ), և գրեթե ոչ մի կերակուր ամբողջական չէ առանց չաթնիի (մրգերից և բանջարեղենից պատրաստված սոուս ՝ համեմունքներով և շաքարով):
Հանրաճանաչ հնդկական ուտեստներ.
- «Բիրիանի» (հնդկական փլավ բրնձի, հավի կամ գառան հիման վրա, նարնջի սոուսում);
- «Mahanwala» (հավի ուտեստ կարագի սոուսով);
- Dahi maach (ձկան ուտեստ կարրիով, կոճապղպեղով և յոգուրտով);
- Դալ (պյուրեով ապուր կոկոսի կաթով `կարրիով, հատիկաընդեղենով և կիտրոնի հյութով):
- Ֆիրնի (բրնձի տապակ ՝ պիստակով, չամիչով և նուշով):
Որտե՞ղ համտեսել ազգային խոհանոցը:
Հնդկական ռեստորանների այցելուները պետք է տեղյակ լինեն, որ տեղական ուտեստները բաժանվում են միջին տաքի, մեղմ և կծու (եթե ձեզ չի հետաքրքրում կծու ուտեստներ ուտելը, պատվիրելիս ասեք «գիտեք համեմունք»):
Դելիում արժե այցելել Naivedyam (ռեստորան, որը մասնագիտացած է բուսակերական հնդկական խոհանոցում, որտեղ ճաշը սովորաբար սկսվում է պղպեղով և այլ համեմունքներով ավանդական ապուրով) կամ Կանդահար (այս վայրն առաջարկում է իսկական գառան սամոսա և ավանդական հնդկական երաժշտական համերգներ), և Մումբայ - «Լեոպոլդ սրճարան» (պատվիրեք այստեղ շոգեխաշած բանջարեղենով շոգեխաշած համեմունքներով, մատուցված բրնձով. Միջին հաշիվը 20 դոլարից պակաս է) կամ «Տրիշնա» (ռեստորանի մասնագիտությունը ՝ հարավ -հնդկական խոհանոց):
Խոհարարության դասընթացներ Հնդկաստանում
Դելիում դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պետք է գառ պատրաստել խիտ կծու սոուսով ՝ Chor Bizzare ռեստորանում խոհարարության դասընթացներին մասնակցելիս (նախքան ճաշը սկսելը, ձեզ կառաջարկվի կատարել ձեռքերը սափորի մեջ լվանալու ծեսը և դրա ավարտը `շնորհակալություն հայտնել Ալլահին սննդի համար) …
Gourmets- ին խորհուրդ է տրվում գալ Հնդկաստան IFOWS միջազգային խոհարարական փառատոնի ժամանակ (Դելի, հունվար):
