Ֆրանսիական խոհանոցը ոչ միայն վերցրեց տարբեր ազգերի խոհարարական ավանդույթներ, այլև ոգեշնչեց տարբեր երկրների խոհարարական փորձագետների համար:
Ֆրանսիայի ազգային խոհանոց
Ընդհանրապես, ֆրանսիական ազգային խոհանոցը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց ապուրների (սերուցքային ապուր, սուս, ապուր, խաշած արգանակ), միս (գառ, տավար, թռչուն, խաղ, հորթի միս), սոուսներ (բեշամել, «Բորդո», «Մորն»)), համեմունքներ (Պրովանսյան խոտաբույսեր, ուրց, խնկունի), պանիրներ (Ռոքֆոր, Կամբեր, Բրի), բանջարեղեն, սնկով, ձուկ, ծովամթերք, աղանդեր (բեզենգ, սավարեն, կրուասան, սուֆլե, ֆլանս):
Բայց տարածաշրջանային խոհանոցը պետք է դիտարկել առանձին: Օրինակ, Բրետանիի խոհանոցը հիմնված է ձկների և ծովամթերքի ուտեստների վրա. Այստեղ դուք պետք է վայելեք բուլյայի ապուր, ծովախեցգետին և ոստրե կիտրոնի հյութի մեջ, «կրեպներ» ՝ տարբեր միջուկներով բլիթներ:
Նորմանդիայի խոհանոցի առանձնահատկությունը թթվասերի, սերուցքի և պանրի օգտագործումն է ճաշ պատրաստելու համար. Անպայման պետք է փորձել հորթի և տեղական սնկով `սերուցքի և կարագի հավելումով:
Բուրգունդիայում նրանք սիրում են պատրաստել սոուսներ, որոնց բաղադրատոմսում օգտագործվում է կարմիր գինի, սոխ, սնկով: Այս տարածաշրջանի խոհանոցում հատկապես աչքի են ընկնում բուրգունդյան միսը (տավարի շոգեխաշած գինու սոուսում) և բուրգունդյան խխունջները (շոգեխաշած խխունջները բանջարեղենով, համեմունքներով և սպիտակ գինով):
Եթե խոսենք Լուարի հովտի խոհանոցի մասին, ապա միրգը, բանջարեղենը, գետի ձուկը բարձր են գնահատվում, ուստի արժե համտեսել պերճի ֆիլե ՝ ber-blanc սոուսով և տարտ-տատենով (շրջված խնձորի կարկանդակ):
Ինչ վերաբերում է Պրովանսի ավանդական ուտեստներին, ապա այստեղ ձեզ կառաջարկվի խնկել սոխի արգանակով, սխտորի սոուսով ձկան ապուրով, տապակած մակարոնով (ուտեստ, որը ներառում է ձիթապտուղ, էշոզի և կապրես):
Հանրաճանաչ ֆրանսիական ուտեստներ.
- «Bouillabaisse» (տարբեր տեսակի ձկներից պատրաստված ապուր);
- «Foie gras» (սագի լյարդի պաթե գետնասունկով, համեմունքներով, Մադեյրա գինով և կոնյակով);
- «Լանգ-դե-բուֆ» (նախուտեստ ՝ հիմնված տավարի լեզվի վրա);
- «Ratatouille» (բանջարեղենային շոգեխաշած, որը սկզբում տապակվում է առանձին, իսկ հետո շոգեխաշվում միասին):
Որտե՞ղ համտեսել ազգային խոհանոցը:
Փարիզում կարող եք իրականացնել ձեր ծրագրերը La Coupole- ում (ռեստորանը այցելուներին հաճելի է ձկներով և ծովամթերքով) կամ Le Meurice- ում (այս ռեստորանում արժե ուտել լանգուստինով ֆրիկասի ցուկկինիով, ապուրի մեջ կապույտ օմար, արտիճուկով և սոխով տավարի լեզու):); Ավինյոնում `« Քրիստիան Էթյեն »-ում (այստեղ այն կդիմի Պրովանսալ խոհանոցի սիրահարներին); Կոլմարում `« La Table du Brocanteur » - ում (տան մասնագիտությունը ֆուա գրասն է):
Խոհարարության դասընթացներ Ֆրանսիայում
Բոունում (Բուրգունդիայի մարզ) հանգստացողները կարող են այցելել «Խոհարարի ատելյե» խոհարարական դպրոց. Այստեղ նրանց կսովորեցնեն ինչպես պատրաստել ֆրանսիական խոհանոցի 5 ուտեստ և կբացահայտեն բուրգունդյան խոհարարական ավանդույթների գաղտնիքները (ցանկացողների համար ծրագրեր են կազմակերպվում ինչպես 4-5 ժամ, այնպես էլ 1- 5 օր): Իսկ Փարիզի հյուրերը կարող են հրավիրվել դիտելու Ալեն Դուկասի խոհարարական դպրոցը. Ականավոր ֆրանսիացի խոհարարը կսովորեցնի նրանց ինչպես պատրաստել իրենց մասնագիտությունները, ներառյալ խմորեղենը:
Traամփորդները պետք է ծրագրեն Ֆրանսիա ուղևորություն գորտերի փառատոնների (Վիտել, ապրիլ) և կիտրոնների (Մենտոն, մարտ), ինչպես նաև շոկոլադի տոնավաճառների համար (Փարիզ, հոկտեմբեր):
