Անհավատալի է, որ հենց չեխերն են իրենց համարում «գինի» տերմինի նախնիները: Երկար ժամանակ Մորավիայի երկրում լեգենդ է եղել դաժան հեթանոսական տիրակալի մասին, որի անունը Հոտես էր: Oppressionողովուրդը, տնքալով նրա ճնշման տակ, խռովություն կազմակերպեց և պատժեց բռնակալին: Մահվանից առաջ նա ձեռքը դեպի երկինք բարձրացրեց և քար դարձավ: Անցնող հարուստ ու տարօրինակ վաճառականը արձանի ձեռքին մի ոսկի դրեց, որը որոշ ժամանակ անց վերածվեց խաղողի փնջի: Սովորելով պտուղից խմիչք պատրաստել, տեղացիները որոշեցին, որ բռնակալ Հոտեշը փրկագնել է իր մեղքը և որթատունկի ու արևի սիրո պտուղը կոչեց գինի:
Ավաղ, ոչ ոք չի կարող հաստատել այս լեգենդի հուսալիությունը. Ամեն ինչ շատ վաղուց էր, թե ոչ: Սակայն Չեխիայի Հանրապետության գինիները, պարզվում է, ունակ են բավականին համարժեք մրցել եվրոպական և համաշխարհային ամենահայտնի ապրանքանիշերի հետ:
Bնվել է Մորավիայում
Չեխիայի գինեգործական տարածաշրջանը ՝ Մորավիան, գտնվում է ավելի հեռու հյուսիսից, քան մյուսները Եվրոպայում, և, հետևաբար, հազիվ թե այստեղ ջերմոֆիլ կարմիր սորտեր տնկվեն: Բոլոր խաղողի այգիների մեկ տոկոսից մի փոքր ավելին հատկացված է Կաբերնե Սովինյոն որթատունկին, որի պտուղներից ստացվում է համանուն գինին և մի քանի տեղական: Առավել հայտնի են «Կապույտ Պորտուգալիան» և «weվայգլտրեբեն»: Մորավյան կարմիր գինիներն ունեն նուրբ բալի համ և խորը, ինտենսիվ շագանակագույն գույն: Ոչ պակաս հայտնի է Ֆրանկովկա կարմիր գինին `համանուն տեղական սորտից:
Մորավիայում արտադրվող չեխական սպիտակ գինիները բարձր մրցունակ են եվրոպական շուկայում: Այստեղ մշակվող սպիտակ սորտերը ցրտադիմացկուն են և դիմացկուն վնասատուներին, իսկ դրանցից ստացված գինիներն առանձնանում են իրենց հատուկ թարմությամբ և մրգային նուրբ նոտաներով: Հանրաճանաչ ապրանքանիշերն են ՝ Riesling, Müller-Thurgau և Veltinskoe Zelenoe: Նրանք առանձնանում են փշահաղարջի և ցիտրուսների և ճաշակի սև հաղարջի թեթև նոտաներով:
Այնուամենայնիվ, Մորավիայի գինու ծրագրի հիմնական «մեխերը» «rawղոտ» և «Սառույց» գինիներն են.
- «Սառցե» գինին պատրաստվում է առաջին ցրտին բռնած պտուղներից: Այն առանձնանում է իր համի արտասովոր թարմությամբ և սաթի երանգով: Դրա պատրաստման համար պահանջվում է գինեգործության գերազանց հմտություններ և մեծ փորձ, քանի որ ցրտին նույնիսկ մի քանի րոպե ավելորդ մերկացած հատապտուղներն այլևս պիտանի չեն գինի պատրաստելու համար: «Սառցե» գինին յուրահատուկ կերպով համակցված է ձկան ուտեստների և ծովամթերքի հետ:
- «Rawղոտ» գինու արտադրության համար պահանջվում է պտուղները գրեթե վեց ամիս չորացնել եղեգի գորգերի վրա, որից հետո խաղողը խտացնում է շաքարավազը և արդյունահանող նյութերը: Անուշաբույր մեղրով և չորացրած մրգերի նուրբ համով այս չեխական գինին հատկապես համադրվում է պանրի և որսի հետ:
