Բրիտանական խոհանոցի հիշատակումն անընդհատ հիշեցնում է նախաճաշին մատուցվող վարսակի ալյուրը: Այնուամենայնիվ, ավանդական շիլան թագավորությունում ամենահայտնին չէ, և զբոսաշրջիկներին առաջարկվող ուտեստների ցանկում կան շատ այլ ուտեստներ `միս և ձուկ, թխած և տապակած, լցոնված բոլոր տեսակի միջուկներով և մենակատար:
Եթե ձեր ճանապարհորդությունը ժամանակի մեջ սահմանափակ չէ, և դուք հնարավորություն ունեք մտածված և մանրամասն ուսումնասիրելու կղզիների խոհանոցը, անպայման համտեսեք գավառական ռեստորանների ճաշացանկը: Նրանց մեջ է, որ դուք կարող եք գտնել առավել ճշգրիտ պատասխանը այն հարցին, թե ինչ փորձել Մեծ Բրիտանիայում, քանի որ հայրենական ավանդույթները հետերկրյա տարածքում, շնորհիվ իրենց ոլորտում սիրահարների, դեռ պահպանվում են:
Բրիտանական խոհանոցը ՝ որպես գաստրոնոմիկ երևույթ, սկսեց ձևավորվել դեռ հռոմեական դարաշրջանում, երբ բազմաթիվ բանջարեղեն և մրգեր եկան կղզիներ, այդ թվում ՝ խնձոր, ծնեբեկ և սոխ: Միջին դարերի ընթացքում առևտրի հորիզոնները զգալիորեն ընդլայնվեցին: Այլ երկրների և ժողովուրդների հետ համագործակցությունը բրիտանացիներին բերեց տարեկանի հաց թխելու, ձուկ ծխելու և ձեռնափայտից շաքար պատրաստելու ավանդույթը: Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո բանան և շոկոլադ բերվեցին կղզիներ, իսկ հնդկական գաղութացման դարաշրջանը արևելքից փոխառված խոհարարության մի քանի նոր տեխնիկա բերեց թագավորության խոհարարական ավանդույթներին:
Modernամանակակից հետազոտողները առանձնացնում են բրիտանական խոհանոցի մի քանի ոլորտներ: Նրանց առանձնահատկությունները կախված են տարածաշրջաններից, պատմական ավանդույթներից, աշխարհագրական և կլիմայական բնութագրերից, սակայն որոշ ընդհանուր միտումներ նույնպես կարող են որոշվել: Օրինակ, բրիտանացիներն ավանդաբար ուտում են սրտանց և սրտանց նախաճաշ, գրեթե երբեք չեն օգտագործում սոուսներ և դեռ փորձում են հավատարիմ մնալ կիրակնօրյա ընթրիքների ավանդույթին:
Մեծ Բրիտանիայի լավագույն 10 ուտեստները
Շոտլանդական ձու
Թվում է, թե ուրիշ ինչի՞ մասին կարող եք մտածել ձու պատրաստելիս: Շոտլանդացիները չսահմանափակվեցին ավանդական «փափուկ եփած» և «տապակած ձվերով», և նրանց ստորագրած ուտեստը բարդ բան է, բայց շատ համեղ և հագեցնող: Կոշտ խաշած ձուն պատում են աղացած միսով, ծածկում հացաթխման մեջ և տապակում յուղի մեջ, և սովորաբար մատուցում են սոուսով և խաշած բանջարեղենով:
Fortnum & Mason- ը, որը ժամանակին հիմնվել էր որպես մթերային խանութ, իսկ այժմ հիմնված էր Լոնդոնի բարձրակարգ խանութում ՝ Պիկադիլիում, փորձեց իր վրա վերցնել բաղադրատոմսը: Երկրի տարբեր շրջաններում շոտլանդական ձուն պատրաստվում է տարբեր տատանումներով, և, հետևաբար, որոշակի շրջանի ռեստորանում ուտեստ պատվիրելիս պատրաստ եղեք ձեր ափսեի անսպասելի, բայց շատ հաճելի անակնկալներին:
Ուելսյան կրուտոններ
Մեծ Բրիտանիայում նախաճաշի համար հաճախ օգտագործվում են ուելսյան կրուտոններ `պարզ ուտեստ, որը հատկապես հագեցնում է: Պարզապես այն, ինչ պետք է զբոսաշրջիկին, որի ճաշը տեսարժան վայրերի որոնման մեջ կարող է չգալ:
Croutons պատրաստվում են կարագի մեջ տապակված ցորենի հացից: Նրանց հիմնական գաղտնիքը հատուկ խառնուրդի մեջ է, որի հետ նախ պետք է փռել հացի կտորները: Ուելսյան կրուտոններն օգտագործում են գարեջուր կամ ալյուր, պանիր, ձվի դեղնուց, մանանեխ և պղպեղ: Թխած տոստը կատարյալ համընկնում է ձեր առավոտյան սուրճի հետ: Desiredանկության դեպքում նրանց կարող եք ավելացնել սառը տապակած տավարի մի կտոր, որը միշտ բրիտանական ռեստորանների ճաշացանկում է:
Էկլես փչել
Բրիտանական ավանդույթը ՝ ժամը հինգի թեյը, ամեն տարի ավելի ու ավելի քիչ է նկատվում, սակայն դրա հետևորդները դեռ չեն հանձնվել: Teaամը 17 -ին թեյ խմելու նորաձեւությունը ներկայացրեց Բեդֆորդի դքսուհին, որը կեսօրին պարապ թափառում էր ամրոցի շուրջը: Նա նախ թեյը եփեց ժամը հինգին, իսկ հետո սկսեց ընկերներին իր սրահ հրավիրել: Այսպիսով, թեյ խմելը վերածվեց սոցիալական իրադարձության և ժամանակի ընթացքում ձևավորվեցին որոշակի ավանդույթներ, որոնք ուղեկցում էին դրան: Դրանցից մեկը թեյի հետ մատուցվող Eccles- ի փափուկներն են:Դրանք պատրաստվում են աղվափնջիկ խմորից, շաքարավազ են ցանում վերևում, իսկ ներսում տեղադրվում են փոքր մուգ չամիչ:
Անունն ի հայտ եկավ Էքլես փոքր քաղաքի շնորհիվ, որտեղ արդեն 18 -րդ դարի վերջին փուչիկները հաջողությամբ վաճառվում էին: Չամիչը, որպես լցոնում, ներշնչել է որոշ ասոցիացիաներ խելքի հետ, իսկ Էքլես փափկամորթները հաճախ անվանում են «թռչող կարկանդակներ»: Թխվածքաբլիթները մատուցվում են ցանկացած անգլիական ռեստորանում, չնայած Մեծ Մանչեսթերի բնակիչները, որտեղ գտնվում է Էքլեսը, դեռ վստահ են, որ լավագույն փխրուն պատրաստում են միայն իրենց հայրենիքում:
Cornish բերանը
Բրիտանական խմորեղենի մեկ այլ տեսակ ՝ «Կորնիական մակարոն», ավանդական է երկրի հարավարևմտյան շրջանների համար: Այս թեմայի վերաբերյալ բազմաթիվ տատանումներ կան Կորնուոլում և հարակից տարածքում, սակայն Կորնուշի մակարոնի կարկանդակների ամենահայտնի լցոնումը տավարի, հավի կամ խոզի միսն է: Առավել բարդ տարբերակները ներառում են կաղամբի կծու շոգեխաշած կամ մրգերի խառնուրդներ, բայց ամեն դեպքում, խոհարարները համաձայն են մի բանի վրա. Մատուցեք և կերեք կոռնիական մակարոնը տաք վիճակում:
Տորթի հատուկ ձևը նույնպես հարգանքի տուրք է ավանդույթին: Ապրանքի եզրին խմորից պատրաստված խոզուկը հնարավորություն տվեց ուտել այն չլվացված ձեռքերով և գցել ընդերքը: Սա հենց այն է, ինչ ժամանակին արել էին հանքափորները, երբ թիթեղ էին արդյունահանում Կորնիշի հանքերում:
Englishամանակակից անգլիական ռեստորաններում այցելուներն առանց հետքի ուտում են «կոռնիկի բերանը», այնպես որ այս փխրուն խմորեղենով կարկանդակները համեղ և անուշաբույր են թվում հոգնած զբոսաշրջիկին:
Յորքշիրյան պուդինգ
Անգլիական խոհանոցը ուժեղ է իր ավանդույթներով, իսկ Յորքշիրյան պուդինգը նույնքան անսասան է, որքան ինքը ՝ Բրիտանական միապետությունը: Այն հորինվել է բոլորովին պատահաբար 18 -րդ դարի առաջին կեսին, բայց այդ ժամանակից ի վեր այն հատուկ և կանոնավոր կերպով պատրաստվել է, քանի որ այս ուտեստը դարձել է կիրակնօրյա ավանդական ճաշի մի մասը:
Յորքշիրյան պուդինգը թխում են խմորից, որը հունցում են ձվերով, կաթով և ալյուրով: Սովորաբար մատուցվում է տավարի և տավարի մսով, պուդինգը նույնիսկ ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք հաստատված են Քիմիայի թագավորական ընկերության կողմից: Օրինակ, ոչ մի ուտեստ չի կարող լինել Յորքշիրյան պուդինգ, եթե այն չորս դյույմից ցածր է:
Դուք կարող եք փորձել Բրիտանիայի պուդինգը հանրային սննդի հաստատությունների մեծ մասում և ոչ միայն կիրակի օրերին: Հաճախ այն մատուցվում է հիմնական շոգից առաջ, և դրանում կա որոշակի իմաստ. Սեղմված բռունցք ունեցող անգլիացիները կարծում են, որ իրենցով հագեցած հյուրերը կուտեն ավելի քիչ թանկարժեք ուտեստներ:
Հովվի կարկանդակ
Ավանդաբար, այս կարկանդակը պատրաստվում էր գառանուց, և, հետևաբար, ժամանակակից անգլերեն խոհանոցի հետազոտողները ամեն կերպ բողոքում են, երբ տավարի կամ խոզի մսի նման ուտեստները նույն կերպ են կոչվում:
Հովիվի կարկանդակը կարտոֆիլի պյուրեով և մսով պարզ շերտավորված տապակ է ՝ դասավորված շերտերով: Բնօրինակի տարբերակում գառը կտրված էր դանակով, այսօր ավելի ու ավելի է օգտագործվում մսաղացը: Worcestershire սոուսը և խնկունին մասնակցում են բաղադրատոմսը իրականություն դարձնելուն, մինչդեռ այլ ավանդական բաղադրիչները ներառում են նեխուր, գազար, սոխ և դդում: Վառարանում թխված կարկանդակը ամենից հաճախ մատուցվում է կանաչ ոլոռով:
Մեծ Բրիտանիայում նրանք պատվիրում են այն ռեստորանում կամ պանդոկում, ինչպես նաև մթերային խանութում գնում են պատրաստի ուտեստ, որը պարզապես անհրաժեշտ է ջեռուցել ջեռոցում:
Տապակած միս
Բրիտանական խոհանոցի ծանր հրետանին, իսկական տապակած տավարի միսը ժամանակ և ուշադրություն է պահանջում, ինչպես նաև խոհարարական մեծ փորձ արդեն մսի ընտրության փուլում: Տապակած տավարի միս պատրաստելու համար ընտրեք մարմարացված ճարպ պարունակող հյութալի կտոր, ընդ որում ՝ դիակը պետք է հասունանա, իսկ կտրվածքը ՝ բավականաչափ մեծ: Տապակած տավարի միսը եփվում է ջեռոցում ՝ վրան լցնելով հյութը և մանրակրկիտ վերահսկելով կտորի ներսում ջերմաստիճանը: Երբ կտրում են, պատրաստի տապակած տավարի միսը պետք է ունենա բաց վարդագույն գույն:
Ռեստորանում, տապակած տավարի հետ միասին, նրանք սովորաբար մատուցում են կանաչ ոլոռ և կոպիտ կտրատած սոխ, Յորքշիրի պուդինգ և մանանեխ, ծովաբողկ և «կանաչ կարագ» ՝ որպես սոուսներ սեղանին ՝ կարագի խառնուրդ ՝ մանր կտրատած խոտաբույսերով, կիտրոնի հյութ և աղ:
Բիֆ Վելինգթոն
Տապակած տավարի մի տարբերակ, որը թխում են սնկով աղվափնջիկ խմորեղենի մեջ, ստացել է Ուելինգթոնի դուքսի անունը Վաթերլոյում դաշնակից բանակի հաղթանակից հետո, չնայած այն, որ ուտեստը գոյություն ուներ ֆրանսիացիների հետ պատերազմից շատ առաջ:
Beef Wellington- ը հիմնված է տավարի փափկամորթի մեծ կտորի վրա ՝ նախապես տապակած մինչև կեղև և պատված լյարդի պաթեով: Մսին ավելացվում են սնկով, սխտորով և սոխով, և այն փաթաթված է շերտավոր խմորի շերտով: Այնուհետև կարկանդակը թխվում է ջեռոցում, և արդյունքում կտրվածքում ստացվում է բաց վարդագույն տավարի միս ՝ շրջապատված փխրուն դարչնագույն ընդերքով: Տավարի Վելինգթոնը սեղանին մատուցվում է սոուսով, որի համար եփվում է նավահանգստի գինով և խոտաբույսերով մսի արգանակ: Մսի արժանի ուղեկցությունը թխած կարտոֆիլն է կամ շոգեխաշած երիտասարդ ծնեբեկը:
Լանկաշիրի թեժ կետ
Անգլերենից թարգմանված ՝ այս ուտեստի անունը նշանակում է «Լանկաշիրից տաք կաթսա» և ավանդաբար պատրաստվում և մատուցվում է կաթսա կերամիկական ուտեստների մեջ:
Տաք թեյի հիմքը գառան թակած ուսն է, որը դրված է ոչխարի երիկամներով և սոխով ամանի մեջ և արգեստով պատված Վորեսթեր սոուսով: Վերևից միսը ծածկված է կարտոֆիլի շերտերով ՝ դրանք դնելով սալիկների տեսքով: Theաշատեսակը պատրաստվում է ջեռոցում և ավանդաբար մատուցվում է թթու կաղամբով աղցանով:
Մանրուք
Ինչպես ցույց է տալիս անունը, մանրուք շատ հաճելի որպես դեսերտ, «մանրուք» -ը շատ տարածված է Մեծ Բրիտանիայում, և այն կարող եք փորձել ցանկացած հրուշակեղենի կամ սուրճի խանութում:
Theաշատեսակի հիմքը շերիի մեջ թաթախված բիսկվիթն է: Խմորի գագաթին քսում են կրեմ, ժելե կամ հարած սերուցք, իսկ որպես շեշտ օգտագործում թարմ հատապտուղների և մրգերի կտորներ: «Մանրուք» -ը հատկապես գեղատեսիլ տեսք ունի, երբ կտրում կամ մատուցում են թափանցիկ տարայի մեջ: Այսպիսով, դուք կարող եք հաշվի առնել դրա շերտ առ շերտ կառուցվածքը:
Ավանդական անգլերեն դեսերտի գոյատևման ամենավաղ բաղադրատոմսը թվագրվում է 16 -րդ դարի վերջին, ուստի այս բրիտանական ուտեստը կարող է ապահով կերպով ավելացվել ազգային ավանդույթների ցանկին:
