Ռուսական խոհանոցը շատ բազմակողմանի հասկացություն է: Ավանդական `հացահատիկով, կարկանդակներով և ժելեով, ժամանակակից` հարմարեցված այսօրվա կյանքի ռիթմին: Եվրոպական բաղադրատոմսերի ռուսական ճաշի ավելի ծանոթ տարբերակի վերածելը ստիպում է կրկին ու կրկին հիանալ ազգային ռուսական խոհանոցի համով: Եվ իսկապես այդպես է! Արժե փորձել մի քանի տեսակի ձկների կամ «Օլիվյեի» ականջները `ծովախեցգետնով և կարմիր խավիարով: Ռուսական եղանակներ ռեստորանում նման տատանումները արդեն իսկ գնահատվել են սովորական հյուրերի կողմից:
Ռուսական սեզոնների կտուրից բացվում է ալիքավոր կանաչի և ոլորուն գետի գեղատեսիլ ափերի զարմանահրաշ համայնապատկերը: Գոլֆ խաղալուց կամ քայլելուց հետո անհնար է գայթակղվել բորշով `սրտանց, անուշաբույր և, ամենակարևորը, աներևակայելի համեղ: Սառը եղանակին սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ավելորդ է ասել, որ բոլոր ուտեստները պատրաստվում են առաջին կարգի բաղադրիչներով … Գինիների ցուցակը հոյակապ է:
Այնուամենայնիվ, Միխայիլ Բուլգակովը ճիշտ էր, երբ ասում էր. «Պետք է ոչ միայն իմանալ, թե ինչ ուտել, այլև երբ և ինչպես: Եվ ինչ ասել այդ ժամանակ »: Եվ թեմաներ զրույցի համար, բայց սոճու գլխի տակ … բացարձակ հաճույք:
Արսեն Եգիզարյանը խոհարար է `պատմությամբ և ռուսական խոհանոցի սեփական պատկերացումներով:
Բարի օր. Ես ինքս հյուրանոցի մարդ եմ: Նա իր կարիերան սկսել է Մոսկվայի «Արարատ Պարկ Հայաթ» հյուրանոցում, այնուհետև եղել է Lotte հյուրանոցը, Metropol, Seth Regens, Four Seasons: Ես նույնպես մասնակցել եմ Արխանգելսկում հյուրանոցի բացմանը: Հավանաբար, հենց Արխանգելսկում ես ստացա այդ անհավատալի փորձը, երբ գործնականում, անընդհատ ռեժիմում, սովորում ես լինել իսկական մասնագետ `բացառելով ոչ միայն ենթակաների, այլև քո սեփական սխալները: Օրինակ, խոհանոցի նախագծման արդեն սկզբնական փուլում չափազանց կարևոր է պատշաճ կերպով ցրել էլեկտրական բեռը, օդափոխման համակարգերը և ջրամատակարարումը: Որովհետև եթե շինարարության փուլում ինչ -որ բան բաց ես թողնում, ուրեմն վերջ, դա 40% ձախողում համարիր:
Արսեն, Ռուսաստանում գտնվելու ընթացքում, հավանաբար, հաջողվել է գնահատել այն ուտեստները, որոնք նախընտրում են ռուսները: Սիրված ունե՞ք:
Գիտեք, վերջերս ես մեքենայով էի քշում և մտածեցի դրա մասին: Ես կասեմ սա. Ռուսական խոհանոցը լինելու է իմ ամենասիրվածների եռյակում ՝ իտալական և հայկական: Նրանք շատ նման են պարզությամբ և պատրաստման տեխնոլոգիայով, ապրանքների տեսականու մեջ: Իմ ուսուցիչներից մեկը, ով իր ոլորտում իսկական պրոֆեսիոնալ էր, մի անգամ ինձ ասաց. «Ֆրանսիական խոհանոցը ռեստորանի համար է, իսկ ռուսականը ՝ տան»: Ես սիրում եմ այս խոհանոցը, հատկապես դրա բազմազանությունը: Ես ինքս հաճույք եմ ստանում ոչ միայն այս ուտեստները պատրաստելուց, այլև ուտելուց: Ի դեպ, առաջին ուտեստներից մեկը, որ ես սովորեցի պատրաստել, տապակած կարտոֆիլն էր: Սա ինչ -որ բան է:
Ինչպե՞ս եք վերաբերվում խոհանոցում կատարվող փորձերին: Հաճա՞խ եք թարմացնում մենյուը ռուսական սեզոններում:
Ես ունեմ մի քանի օրիգինալ բաղադրատոմսեր. Օրինակ, ցածր ջերմաստիճանում եփած կալիբուտը, բայց ես դեռ ավանդույթների կողմնակից եմ: Ես պատրաստում եմ սնունդ, որը ինքս կուտեի: Իմ գործընկերներից շատերը երկիմաստ պատկերացում ունեն ռուսական խոհանոցի մասին: Ոմանք ասում են, որ այն գոյություն չունի, ոմանք ասում են, որ այն շատ բազմակողմանի է և կլանել է ամբողջ աշխարհի բաղադրատոմսերը, մյուսները կասեն, որ այն հնագույն է: Ես կասեմ սա ՝ աշխարհի բոլոր խոհանոցները միմյանցից ինչ -որ բան են պարտք վերցնում: Մտածեք ինքներդ `խաչապուրի -պիցա - կարկանդակներ, մանտի -դիմսամ - խինկալի - պելմենիներ: Օրինակ, ես հավատում եմ, որ տանը պետք է ուտել մանկությունից ձեզ ծանոթ այն ուտեստները, որոնց դուք սովոր եք: Եթե խոսենք ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունների մասին, ապա ես նախընտրում եմ ապուրները: Բորշտն ինձ համար ամենահամեղ առաջին ուտեստն է, չնայած այն բանին, որ այն պատրաստելը բավականին դժվար է:
Դժվար ???
Դուք պետք է հասկանաք թթվի, շաքարի, աղի հավասարակշռությունը `շատ դժվար գործընթաց: Եվ կարևոր է հիշել, որ բորշը ամենօրյա ապուր է: Մեկ օր անց նա փոխում է ճաշակը: Եկեք մեր ռեստորան, փորձեք այն:
Շատ շնորհակալություն! Անպայման
Ի՞նչն է ձեզ գրավում «Ռուսական սեզոններ» -ում աշխատելու համար:
Մի քանի բաղադրիչ: Առաջին հերթին սա իմ թիմն է: Գիտեք, սա հազվագյուտ դեպք է, երբ դուք և ձեր գործընկերները մտածում եք նույն ուղղությամբ:Ես ուզում եմ աշխատել նրանց հետ: Կարծում եմ, որ իմ բախտը բերեց, քանի որ լավ համակարգված թիմում աշխատելը հաջողության 200% է:
Յուրաքանչյուր ռեստորան ունի իր սննդի հայեցակարգը: Ի՞նչ է առաջարկում ռուսական սեզոնները իր հյուրերին:
Հիմքը ավանդական ռուսական բաղադրատոմսերն են: Մենք հաստատ ավելի շատ ձուկ, գետ, ծով կավելացնենք նոր ճաշացանկում, կհայտնվի լոր: Այստեղ մենք հաշվի ենք առնում մեր հյուրերի ցանկությունները: Անմիջապես պետք է ասեմ, որ Russian Seasons ռեստորանում մենք պատրաստում ենք միայն ամենաբարձր որակի արտադրանք: Դա կարեւոր է! Որպեսզի դուք հասկանաք մեր մակարդակը. Օրինակ, մենք մատուցում ենք բոլոր աղցանները ութերորդ չափի ուզբեկ լոլիկով:
Վա! Ես նույնիսկ չգիտեի, որ լոլիկը որոշակի չափերի տիրույթ ունի:
Այո այդպես է. Նրանք ամենահյութեղն ու ամենահարուստն են ճաշակի մեջ, միջին չափի, ինչը նշանակում է, որ նրանք ավելի շատ են կլանել արևը: Իրականում, հեշտ չէ գտնել հատկապես նման լոլիկ, բայց մենք հիմնականում մեր հյուրերի համար պատրաստում ենք միայն լավագույն արտադրանքներից: Ես անձամբ գնում եմ պանրի, որի որոշ տեսակներ պահվում են ընդամենը հինգ օր: Մսի պահանջները նույնպես շատ բարձր են: «Ռուսական սեզոններ» -ում մսի սթեյքների որակը ամենաբարձրն է `ամենաբարձր դասարանը: Մենք մեր հյուրերին առաջարկում ենք ամենաբարձր որակի ծառայություններ:
Russian Seasons ռեստորանը գտնվում է avավիդովո բուտիկ հյուրանոցում ՝ գոլֆի դաշտի հարևանությամբ: Ովքե՞ր են ձեր հյուրերը:
Տարբեր մարդիկ գալիս են Russian Seasons ռեստորան ՝ նրբաճաշակ ուտեստների գիտակ և նրանք, ովքեր պարզապես սիրում են համեղ և արագ ուտեստ: Բայց անձամբ ինձ համար դրանք հյուրեր են, որոնց ես ուզում եմ կերակրել, որպեսզի իրենց դուր գա: Ես ուզում եմ նրանց համար պատրաստել: Խոհարարի մասնագիտությունը աներևակայելի դժվար է, բայց երբ հյուրն ասում է. «Շնորհակալություն: Շատ համեղ! - ազատում է հոգնածությունը: Եթե այցելուները ցանկություն ունեն, ես միշտ կարող եմ ինչ -որ բան պատրաստել նրանց համար, որպեսզի ինքս հաճույքով ուտեմ այն: Եվ ես նաև հասկացա, որ միայն ամենահամառելի ռեստորանը չես կարող գայթակղել միայն համեղ ուտելիքով: Այստեղ պետք է շատ բաղադրիչներ լինեն ՝ ճաշացանկ, սպասարկում, մատուցում, մատուցողներ, ուտեստներ, նույնիսկ լուսավորություն - այս ամենը պետք է ներդաշնակ լինի ռեստորանի հայեցակարգին: Ռուսական եղանակների ռեստորանում `պարզ, համեղ, հասկանալի: Արի՛
