Ադրբեջանը եզակի երկիր է: Այս պետության բարդ պատմությունը հարստացրել է նրա տարածքը պատմական հուշարձաններով և բոլոր դարաշրջանների տեսարժան վայրերով: Աշխարհագրական դիրքը երկիրը հավասարապես մոտեցնում է Անդրկովկասին, Մերձավոր Արևելքին և նույնիսկ Արևելյան Եվրոպային: Սա բացատրում է Ադրբեջանում ազգությունների, մշակույթների և խոստովանությունների բազմազանությունը:
Տարբեր կլիմայական գոտիներ `ձյունածածկ գագաթներից և Կովկասի ալպյան մարգագետիններից մինչև մերձարևադարձային տարածքներ, բազմաթիվ գետեր և Կասպից ծովի ափեր, առողջարանային հանգստավայրեր, այս ամենը գրավում է զբոսաշրջիկներին երկիր: Իսկ երկրի խոհանոցը կլանել է այնտեղ բնակվող բոլոր ժողովուրդների ավանդույթները: Այդ պատճառով այն համարվում է ամենահամեղը Արևմտյան Ասիայում և Կովկասում: Ի՞նչ պարտադիր է փորձել Ադրբեջանում:
Սնունդը Ադրբեջանում
Այս երկրի հողը իր բնակիչներին օժտում է բանջարեղենով, մրգերով, խոտաբույսերով և անուշաբույր խոտաբույսերով: Նրանց բոլորը կիրառություն են գտնում, երբեմն ՝ անսովոր, ադրբեջանական խոհանոցում: Էլ որտե՞ղ կարող եք փորձել լոլիկի ջեմ կամ վարդի թերթիկով խմիչք: Ի դեպ, այս խմիչքը ՝ «օվշալան», ոչ միայն հագեցնում է ծարավը, այն ունի նուրբ բուրմունք, վառ գույն և օգտակար հատկություններ: Եվ բոլոր թխվածքաբլիթների կողմից սիրելիի բաղադրատոմսը «kurabye» ծագում է հնությունից: Դա Բաքվի (պարսկերեն) «կուրաբյեի» բաղադրատոմսն ու ձևն է, որը տարածվել է ամբողջ աշխարհում:
Ընդհանուր բնակչության կրոնական կանոնները խոզի միսը բացառում են բաղադրատոմսերից: Սա փոխհատուցվում է միսից, թռչնաբուծությունից, մերձկասպյան և գետային ձկներից պատրաստված հմուտ պատրաստված ուտեստների հսկայական տեսականիով:
Թոփ 10 ադրբեջանական ուտեստներ
Սառը ապուրներ
Դովգա
Դրանք անփոխարինելի են տաք կլիմայական պայմաններում: Ամենահայտնին վարունգից, ձվից և խաշած տավարի մսից պատրաստված «օվդուհն» է ՝ անփոփոխ կանաչով: Այս ամբողջ յոգուրտը լցնել այծի կամ ոչխարի կաթից:
Մեկ այլ զովացուցիչ ամառային ապուր է դովգան: Ադրբեջանի տարբեր շրջաններում այն պատրաստվում է յուրովի: Հիմքը նույնն է ՝ բրնձով ֆերմենտացված կաթնամթերք, երբեմն ՝ ոլոռ, անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ: Միսը այնտեղ ավելացվում է կտորներով կամ կոլոլակի տեսքով: Ապուրը եփվում է, համարվում է հատուկ արվեստ, որ ֆերմենտացված կաթի հիմքը չի ծալվում: Այս սառը ապուրն այնքան համեղ ու քնքուշ է, որ մատուցվում է հարսանիքներին:
Փլավ
Այն ունի միայն իր ընդհանուր անունը արևելյան խոհանոցի հետ: Այս տարբերակիչ ուտեստը բավականին դժվար է պատրաստել, բայց արդյունքն արդարացնում է աշխատանքի և ժամանակի ներդրումը: Լավագույնն է փորձել Բաքվի փլավը: Դրա մեջ բրինձը եփվում է առանձին և ոչ թե դատարկ կաթսայի մեջ, այլ գազմայի տորթի վրա, որն այնուհետև մատուցվում է պատրաստի փլավին: Բրնձի մեջ ավելացվում է զաֆրանային թուրմ, իսկ պատրաստի տեսքով ստացվում է անսովոր գույն: Գառան առանձին շոգեխաշած է ՝ կրկին զաֆրանով, սոխով, պղպեղով և չամանով: Բայց սա գլխավորը չէ: Մսի մեջ չամիչ, ծորենի, սալորաչիր եւ այլ չրեր են դնում: Համն անմոռանալի է: Եվ տեսարանը նույնպես. Նրանք միս են դնում բրնձի վրա և շաղ տալիս նռան հատիկներով:
Փլավը պատրաստվում է հավով, ձկով և մրգերով `ընդամենը մոտ 50 տեսակ: Ամենուր կա մեկ սկզբունք, որը տարբերակում է ադրբեջանական փլավը. Բրինձը եփվում է առանձին:
Քութաբի
Քութաբի
Կիսալուսնի տեսքով ամենալավ անթթխմոր խմորից պատրաստված արտադրանքները, որոնք արտաքնապես նման են խմորեղենի: Ի տարբերություն վերջիններիս, կուտաբները տապակվում են ընդհանրապես առանց յուղի, չոր տապակի մեջ: Իսկ պատրաստերը կարագով քսում են:
Քութաբները փխրուն են շատ հյութալի միջուկով: Տարբեր է, արժե գոնե երկուսը փորձել: Պանրի միջուկը բաղկացած է կոշտ և փափուկ պանրի խառնուրդից, սամիթով: Կաթնաշոռի միջուկը սուլուգունի պանիր է ՝ խառնված կաթնաշոռի և շատ կանաչ սոխի, սամիթի և կիլանտրոյի հետ:
Եթե ճաշակ եք ստանում, ապա հաջորդ քայլը մսով կուտաբներն են: Միջուկի մեջ աղացած մսի կծուությունը մեղմվում է կանաչի առատությամբ: Հնում կուտաբները պատրաստում էին ուղտի մսով: Աղանդերի համար կարող եք վայելել դդումով և ընկույզով կուտաբներ:
Խինկալ
Ավելի հաճախ կոչվում է «giymya-khingal»:Այն տարբերվում է ավանդական վրացական խինկալիից, որի պատրաստման սկզբունքը նման է ռուսական բլիթներին և ասիական մանթիներին: Ադրբեջանական խինկալը անթթխմոր խմորի հարթ քառակուսիներ է: Դրանք եփվում են աղած ջրի մեջ և տեղադրվում հալած կարագով կամ մածունի սոուսով տրորած սխտորով ուտեստի մեջ: Նրանց գագաթին պառկած էր հյութալի աղացած միսը, տապակած, ապա շոգեխաշած լոլիկով: Շաղ տալ քերած ֆետա պանիրով և պարտադիր խոտաբույսերով: Երբեմն, շոգեխաշելիս, խաղողի քացախը ավելացվում է աղացած մսի մեջ `համի համար: Առանց դրա, ուտեստը կարելի է համարել տեղական նրբություն:
Քյաբաբ
Քյաբաբ
Պարսկերենից բառը թարգմանվում է որպես տապակած միս, ավանդաբար `թակած գառ: Փոքր գլխարկներով կտրատված է շատ փոքր կտորների: Երկրի որոշ շրջաններում աղացած միսը անցնում են մսաղացով, երկու անգամ ՝ փափկության համար, այնուհետեւ ծեծում, գցում սեղանին: Աղացած մսի մեջ ավելացվում է գլանտրո, չաման և աղացած պղպեղ: Ադրբեջանական քյաբաբը հայտնի է իր հատուկ հյութալիությամբ ու փափկությամբ: Միևնույն ժամանակ, այն հիանալի կպչում է հարթ շամփուրներին ՝ առանց ձևը կորցնելու: Խոհարարների գաղտնիքը միսը նախապես հովացնելն է: Այն ցրտին պահվում է առնվազն կես ժամ, որքան երկար, այնքան լավ: Աղացած մսի մեջ գառան մսի ճարպը քյաբաբը կպահի շամփուրի վրա, մինչև սպիտակուցը չհավաքվի: Բայց ոչ մի տեխնոլոգիա չի կարող բացատրել գրիլին եփած քյաբաբի աննկարագրելի համը ՝ ոսկե դարչնագույն ընդերքով և թափվող թափանցիկ հյութով:
Տոլմա
Ադրբեջանում նույնիսկ տոլման է տարբերվում: Առաջին հերթին, չափը, երբ խոսքը վերաբերում է դասական ուտեստին: Կարծես լցոնված կաղամբ, միայն փոքր, ինչպես ասում են, «մեկ կծվածքի համար»: Աղացած գառան հարստացված է բուսական խյուսով և բանջարեղենի կտորներով `հյութալիության համար: Բացի բրնձից, ավելացրեք ռեհան, cilantro և այլ անուշաբույր խոտաբույսեր, ինչպես նաև անանուխի տերևներ: Խաղողի տերևները նախընտրելի են թարմ `ընդհանուր տեսականին համ հաղորդելու համար: Բայց խաղողի պահածոներից պատրաստված տոլման նույնպես արժե փորձել:
Լոլիկ, սմբուկ և միս լցոնած պղպեղ, լավ շոգեխաշած, կոչվում են նաև տոլմա: Եվ մատուցվում է նույն սոուսով `մածուն սխտորով:
Լիարժեքության համար կարող եք փորձել տավարի տոլմա: Նույնիսկ գուրմանները չեն առանձնանում իրենց համով. Կիտրոնի հյութ և համ, դարչին և, տեղական խոհանոցի համար անսպասելի, սոճու ընկույզ են ավելացնում տավարի աղացած միսին:
Գյուրզա
Ուտեստը արժե փորձել, թեկուզ միայն սարսափելի անվան պատճառով: Այս ահավոր թունավոր օձը բաղադրիչների շարքում չէ, անունը տրվել է իր արտաքին տեսքով: Հիմքում դրանք սփռոցներ են, բայց սալաքարապատված ՝ փոքրիկ խոզուկի կամ ոլորված պարանի տեսքով: Խմորի վրա այս նախշերը նման են օձի մաշկի նախշերին: Էսթետիկ տեսանկյունից գեղեցիկ, բայց դուք մոռանում եք օձի մասին առաջին բլիթներից հետո: Պելմենիից տարբերությունը նաեւ մսի մեջ է, խմորի մեջ հում չի դրվում: Աղացած միսը ՝ ադրբեջանական համեմունքների ամբողջ ներկապնակով, cilantro- ից մինչև քրքում, շոգեխաշած է պոչի ճարպի մեջ տոմատի մածուկով: Պատրաստի բլիթները նույնպես յուղում են ճարպով, թույլ են տալիս կանգնել և միայն դրանից հետո եփում են, և միանգամից: Արգանակը, բուրավետ և հարուստ, առանձին ուտեստ է, որը սպասվում է ոչ պակաս, քան պելմենի: Գյուրզան ձմեռային ուտեստ է, այն միշտ տաք են ուտում:
Բակլավա
Բակլավա
Այս արեւելյան քաղցրության համն ադրբեջանական կատարման մեջ վկայում է այն մասին, որ տեղի հրուշակագործները շատ բան գիտեն աղանդերի մասին: Եվ երկրի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր պատրաստման իր նրբությունները: Առավել հայտնի են Բաքվի և Շեքիի փախլավաները, որոնք տարբերվում են մյուս Նախիջևանից և Գյանջայից: Տարբերությունները լցոնման, լցոնման և համեմունքների հարաբերակցության մեջ են: Բայց բացարձակապես բոլոր տարբերակները համեղ են `ընկույզով, իսկ պնդուկով` դարչին կամ հիլ ավելացնելով: Այս թխած ադամանդները ՝ մեղրով կամ կոճապղպեղով, կիտրոնի կամ նարնջի կեղևով, շաֆրան շաղ տալով, պարտադիր նրբություն են բոլոր ռեստորաններում, սուրճի և խմորեղենի խանութներում: Իսկ Նովրուզին փախլավան տոնի անբաժանելի մասն է:
Շեկերբուրա
Թարգմանված է որպես քաղցր կարկանդակ: Այն թխվում է նաև գարնանային Նովրուզ տոնի համար: Կարկանդակները լցված են նուշով և հիլով, իսկ նկարները պատրաստված են խմորի վրա ցորենի գեղեցիկ բեկորներից:Նովրուզում նրանք թխում են նաև գոգալ ընկույզով բլիթներ: Երեք քաղցրավենիք `փախլավա, շեքերբուրա և գոգալ, խորհրդանշում են համապատասխանաբար աստղերը, լուսինը և արևը:
Ալյուրի արտադրանքներից հետաքրքիր է նաև փորձել mutaki- ն ՝ ընկույզով լցված քաղցր պարկեր, ֆիրնի - դարչինով բրնձի ժելեի շատ հաստ նմանություն: Ավանդական արևելյան քաղցրավենիքները, հրճվանքն ու նուգան Ադրբեջանում ձեռք են բերվում օրիգինալ համեղ ուտեստներով `դարչինից, մեղրից, զաֆրանից, չորացրած մրգերից և ընկույզներից:
