Սև ծովի ափի գեղեցիկ լողափեր, գեղատեսիլ լեռներ, մերձարևադարձային կլիմա և հյուրընկալ մարդիկ. Ահա թե ինչ է Աբխազիան: Գագրա, Պիցունդա, Նովի Աֆոն և, իհարկե, Սուխում. Այս հանգստավայրերի անունները որոտում էին ամբողջ Խորհրդային Միությունում: Այցելելով Ռիցա լճի զարմանալիորեն գեղեցիկ շրջակայքը կամ Իվերսկայա լեռան քարանձավային համալիրները, դուք, անշուշտ, կցանկանաք ճիշտ սնվել: Տրամաբանական հարցն այն է, թե ինչ փորձել Աբխազիայում:
Սնունդ Աբխազիայում
Աբխազական խոհանոցը զարմանալիորեն կլանել է Սևծովյան տարածաշրջանի և Անդրկովկասի ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթները: Աբխազիայի խորհրդանիշն անկասկած Աջիկան է: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը այս համեմունքների համար ՝ սերնդեսերունդ փոխանցված: Գոյություն ունեն ադջիկայի շատ տեսակներ ՝ կարմիր, կանաչ, կծու, կծու, ընկույզ և այլն: Ընտրությունը ձերն է:
Աբխազացիների համար հացը փոխարինող հիմնական ուտեստը abysta կամ iamalyga է `եգիպտացորենի շիլա: Mamalyga- ն պատրաստվում և համեմվում է տարբեր տեսակի պանիրներով, լոբիով կամ ընկույզի կարագով:
Պանրի գունապնակը տատանվում է սովորական սուլուգունիից մինչև թթու, ֆերմենտացված կաթ և տարբեր մածուցիկ գինու պանիրներ: Հետաքրքիր են նաև պանրի տարբեր ուտեստներ, ինչպիսիք են պանրի պարկերը կամ սուլուգունին ՝ տապակած պղպեղով և սխտորով:
Աբխազերենի ալյուրը բաժանված է առանձին հասկացության »/>
Եթե մենք բնութագրենք Աբխազիայի խոհարարական ավանդույթներն ամբողջությամբ, ապա այստեղ սիրում են տապակած ուտեստները ՝ բոլոր տեսակի տապակած միս, տարբեր թռչուններ ՝ անշուշտ տապակած, ձուկ, բանջարեղեն, տապակած պանիր ՝ սա տեղական խոհանոցի հիմքն է:
Աբխազական խոհանոցի լավագույն 10 ուտեստները
Թքել միս կամ թռչնամիս
Թքած հավ
Գառը կամ ձագը մաքրվում և մանրացվում է, այնուհետև ներսից աղով և պղպեղով - և ուղարկվում է թուք: Պտտելով շամփուրը ՝ տապակած դիակը անընդհատ յուղում են յուղով և կիտրոնի հյութով: Երբ եփում են, փափուկ և փափուկ միսը կտրատվում է շերտերի մեջ և մատուցվում պանրով, դեղաբույսերով և աջիկայով: Հավը կամ հնդկահավը պատրաստվում են նույն ձևով, բայց թռչնամիսը կարելի է նախապես եփել մինչև կիսով չափ եփելը, իսկ տապակելիս դիակները յուղում են աջիկայով և լցնում արգանակով: Կտրտած տապակածը մատուցվում է Ասիզբալ սոուսով `ծորենիից և բալի սալորից: Արդյունքը զարմանալի է:
Լցոնված միս կամ թռչնամիս շամփուրի վրա
Նախորդ ուտեստի այլ տեսակ, որը ցուցադրվում է առանձին տողով `իր յուրահատկության պատճառով: Մաքրված և պատրաստված դիակը լցոնված է մանր կտրատած ենթամթերքով `թթվասեր կաթով, մանրացված ընկույզով, սխտորով և խոտաբույսերով` կծու և անանուխ: Տապակման ժամանակ միսը քսում են նուռի հյութով կամ գինով նոսրացած ադջիկայով: Նախքան ուտեստը սեղանին ներկայացնելը, աղացած միսը հանվում է դիակից և մատուցվում դիակի և սոուսների հետ միասին ՝ ըստ ճաշակի: Թռչնամիսը պատրաստվում է նույն ձևով, բայց այն մատուցվում է չկտրված ՝ ներսում աղացած միսով:
Աբխազական հավ կամ հնդկահավ թքած
Բաղադրատոմսը պահանջում է առանձին նշում: Աղացած միսը տապակվում է սոխից, չամիչից և սալորաչիրից ՝ պտտվելով մսաղացով: Ամբողջ նռան հատիկներն ավելացվում են պատրաստի աղացած միսին: Այնուհետեւ հավը լցոնված է եւ տապակվում ցածր ջերմության վրա ՝ թքված: Մատուցվում է սոուսներով և խոտաբույսերով:
Ապխտած միս և թռչնամիս
Աբխազիայում նրանք սիրում են ոչ միայն տապակել, այլև ծխել: Վայրի և ընտանի թռչունների և կենդանիների միսը ծխում են: Մշակված և մաքրված դիակը հաստ քսում են և թողնում երկու օր աղելու համար: Smokingխելուց առաջ միսը պետք է թաթախել եռացող ջրի մեջ: Կենդանիները ծխում են օջախի վրայով ՝ ամբողջ դիակներով, իսկ թռչնամիսը ՝ երկու -չորս շաբաթ տևողությամբ քերածությամբ, կախված ելակետային արտադրանքից:
Ապխտած միսը մատուցվում է կամ ինքնուրույն, կամ տապակած տապակի մեջ կամ շամփուրի վրա: Մատուցվում է թարմ պատրաստված տավարի, բանջարեղենի, խոտաբույսերի և տաք սոուսների հետ:
Գառան ոտքը պանրով
Գառան ոտքը պանրով
Ոսկորը հանվում է ոտքից, աղում և ձեռնոցով ներսից և թողնում սնվելու համար:Այնուհետեւ սուլուգունի պանիրը, կտրված բարակ շերտերի մեջ, դրվում է ներսում ՝ շաղ տալով մանր կտրատած խոտաբույսերով: Պատրաստված միսը տեղադրվում է վառարանակայուն ամանի մեջ և ծածկվում սոխով և սխտորով ՝ տապակված չոր տապակի մեջ: Gարդարված ձիթապտուղներով, ձիթապտուղներով և համեմված դրսից: Ոտքը թխում են կրակի վրա առնվազն մեկ ժամ ՝ անընդհատ լցնելով այն բաց թողնված մսի հյութի հետ: Այնուհետև կիսաֆաբրիկատը լցվում է գինով և համեմված սերուցքով - և նորից թխվում: Մատուցվում է պիտայի հացով կամ չուրեքներով և անփոխարինելի կծու սոուսով:
Ակուրմա
Համեմունքներով շոգեխաշած գառ: Մսի կտորները շոգեխաշած են թուջե կաթսայի մեջ ՝ գառան ճարպով և ճարպի պոչի ճարպով ՝ ժամանակ առ ժամանակ ավելացնելով եռացող ջուր: Պատրաստի միսը համեմված է սխտորով, ռեհանով, համեմով և կծուով, աղով մանրացված, ավելացվում է աջիկա: Եվ կրկին նրանք թուլանում են ցածր ջերմության վրա մոտ կես ժամ: Մատուցվում է խոտաբույսերով և լավաշով:
Ակուդրծա
Ակուդրծա
Լոբիով ապուր: Լվացված լոբիները մի քանի անգամ եփվում են թույլ կրակի վրա ՝ փոխելով ջուրը: Ավելացնել պրաս, նեխուրի ցողուններ և մաղադանոսի արմատներ - և նորից եռացնել: Այնուհետեւ ապուրը համեմված է եգիպտացորենի ալյուրի մեջ տապակած սոխով եւ ավելացվում է աջիկա, սխտոր, մաղադանոս, թարխուն եւ կիլանտրո, աղով մանրացված: Մատուցվում է ճռճռոցով:
Եգիպտացորենի ապուր
Նախ, տավարի արգանակը եփում են մսի ամբողջական կտորներով: Դրան ավելացվում են եգիպտացորենի կաթ-թարմ հատիկներ, կտրատած կարտոֆիլ և եփվում մինչև կես ժամ: Թակած գազարն ու սոխը տապակվում են թարմ լոլիկով, համեմվում են ադջիկայով, սխտորով և խոտաբույսերով, այնուհետև ավելանում են արգանակին ՝ վերջնական պատրաստակամությունից ոչ շատ առաջ: Համեղ և սննդարար առաջին ուտեստը:
Աչապա և ակուդչապա
Նախուտեստներ ՝ պատրաստված համապատասխանաբար կանաչ լոբուց և լոբուց: Լոբին կամ պատիճը երկու անգամ եփվում են, խառնվում են ադջիկայով և մանրացված ընկույզով, համեմվում են սոխով, թակած խոտաբույսերով և նռան հյութով, որից հետո դրանք աղում են: Մատուցել ափսեի մեջ ՝ թարմ սոխի, նռան սերմերի և խոտաբույսերի օղակներով, նախապես ջրած ընկույզի կարագով ՝ արաշի:
Աբակլազանչապա
Աբակլազանչապա
Սմբուկի նախուտեստ: Սմբուկները կտրատում և եռացնում են աղած ջրի մեջ: Հետո նրանց մի երկու ժամ ճնշում են: Միջուկը պատրաստվում է առանձին - ընկույզը, սխտորը, սոխը և խոտաբույսերը մանրացված են բլենդերի մեջ, խառնվում են աջիկայի և աղի հետ և լցվում քացախով: Այնուհետև սմբուկները լցոնվում են և մատուցվում գետնանուշի կարագով: Համ ու առողջություն մեկ ափսեի մեջ:
