Էստոնական խոհանոցը գերմանական և շվեդական գաստրոնոմիկ ավանդույթների ազդեցության տակ գտնվող խոհանոց է, բայց, այնուամենայնիվ, այն պարունակում է բավականին պարզ և սրտանց «գյուղացիական» ուտեստներ:
Էստոնական ազգային խոհանոց
Էստոնական խոհանոցում ապուրները մեծ նշանակություն ունեն. Այստեղ պատրաստվում են սիսեռով, կարտոֆիլով, պելմենիով, գարու կամ մարգարտյա գարիով ապուրներ: Բացի այդ, Էստոնիայում անսովոր ուտեստներ են պատրաստվում գարեջրի, հացի, հապալասի եւ ծովատառեխի ապուրի տեսքով: Տեղական ուտեստները համալրվում են փոքր քանակությամբ համեմունքներով, բայց, որպես կանոն, միսը համեմվում է մաղադանոսով և նեխուրով, կաթնաշոռ ՝ կարամայի սերմերով, ձուկ ՝ սամիթով, իսկ արյան երշիկ ՝ մարջորամով: Dishesաշատեսակների մեկ այլ հանրաճանաչ հավելում է «ձուլված» -ը, որը կաթ, կաթ-սերուցք կամ կաթ-թթվասեր սոուս է:
Հանրաճանաչ էստոնական ուտեստներ.
- «Մուլգիկափսաս» (շոգեխաշած խոզի միս թթու կաղամբով և գարիով);
- «Kaalikapuder» (rutabaga շիլա);
- «Hernetatrapuder» (հնդկացորենից և ոլոռից պատրաստված շիլա);
- «Սուիցուկալա» (ապխտած իշխան);
- «Cartuliporse» (թխած մսով ուտեստ կարտոֆիլի պյուրեում):
Որտե՞ղ փորձել ազգային խոհանոց:
Էստոնական հանրային սննդի հաստատություններում ցանկացած պատվեր մատուցվում է մի զամբյուղ հացով կամ թարմ թխած տաք գլաներով, և երբեմն նույնիսկ փոքր խորտիկներով, որոնք բոլորը, որպես կանոն, ներառված չեն օրինագծում: Եթե մտադիր եք երեխաների հետ այցելել էստոնական ռեստորաններ, ապա հաճելիորեն կզարմանաք. Նրանցից շատերն ունեն մանկական խաղահրապարակներ և հատուկ ճաշացանկ:
Քանի որ տեղական հաստատություններում արգելվում է ծխախոտ ծխել, ծխողները պետք է փնտրեն բաց տեռասներով տեղեր:
Տալլինում այցելեք «Eesti Soogituba» (էստոնական ավանդական ուտեստներից հյուրերին ընդունում են արյան երշիկով, տարբեր հացահատիկով, տեղական կվասով, ծովատառեխով) կամ «Leib Resto Ja Aed» (էստոնական այս հաստատության հիթ -մենյուն տնական հացն է, որի բաղադրատոմսը փոխանցվել է սերնդից սերունդ), իսկ Տարտուում ՝ «Kohvipaus» (այստեղ խորհուրդ է տրվում փորձել էստոնական ավանդական կամա ուտեստը, որը պատրաստվում է տապակած տարեկանի, ոլոռի, լոբու, գարու, խառը խառնուրդից կաթով կամ յոգուրտով - այն լրացվում է կամ մեղրով կամ աղով, այդ իսկ պատճառով այն վերածվում է և՛ քաղցր ուտեստի, և՛ նախուտեստի):
Խոհարարության դասընթացներ Էստոնիայում
Էստոնական ուտեստներ պատրաստել ցանկացողներին առաջարկվում է խոհարարական դասընթաց Տալլինի «Olde Hansa» ռեստորանում: Բացի այդ, նրանք կցուցադրեն «Պատրանք» կոչվող ուտեստը պատրաստելու գործընթացը (այն պատրաստվում է աղացած ծովախեցգետինով և հավի ֆիլեով լցոնված խաչածաղիկից):
Իմաստ ունի այցելել Էստոնիա readերմ հացի տարեկանի փառատոնի (Սանգաստե գյուղական համայնք, օգոստոս) կամ Լավ սննդի փառատոնի (Պառնու, հունիս) հետ միասին, որի ընթացքում կարող եք գնել ապրանքներ, որոնք չեն վաճառվում սուպերմարկետներում, ինչպես նաև մասնակցել խոհարարության մրցույթում տարբեր ուտեստներ:
