Պատմաբանները միանգամայն արդարացիորեն կարծում են, որ Իսրայելի հողերում գինեգործությունը սկսվել է առնվազն հինգ հազար տարի առաջ: Սա հաստատվում է բազմաթիվ հնագիտական գտածոներով, որոնք վկայում են այն մասին, որ Ավետյաց երկրի բնակիչները հնագույն ժամանակներից խաղող են աճեցրել և դրանից գինի պատրաստել: Երկրում գինեգործության ժամանակակից ավանդույթները վերադառնում են ոչ ավելի, քան մեկ դար, սակայն իսրայելական գինիներն արդեն զբաղեցրել են իրենց արժանի տեղը ինչպես տեղական շուկայում, այնպես էլ նրա սահմաններից դուրս:
Սորտեր և թվեր
Ընդհանուր առմամբ, ժամանակակից Իսրայելի տարածքում գործում է ավելի քան երկու հարյուր գինեգործական գործարան, որոնց ճնշող մեծամասնությունը փոքր, ընտանեկան սեփականություն են: Ընդ որում, արտադրության ծավալների առյուծի բաժինը բաժին է ընկնում մեկ տասնյակ ձեռնարկություններին, որոնք գինիներ են շշալցում արտահանման համար: Նրանք, ովքեր Իսրայելի գինու շրջագայության են մեկնում, հնարավորություն ունեն համտեսելու ընտանեկան գինեգործական ձեռնարկությունների արտադրանքը: Ամբողջ ճանապարհորդության ընթացքում հյուրերը ծանոթանում են Իսրայելում միրգ աճեցնելու և գինի պատրաստելու տեխնոլոգիաներին, սովորում են կոշեր արտադրելու գաղտնիքները:
Իսրայելի խաղողի ամենահայտնի սորտերից են ինչպես տեղական, այնպես էլ միջազգային: Մուսկատ Ռիսլինգը և Արգամանը աճեցվում են ichիչրոն Յակովի և Շիմշոնի շրջաններում: Խաղողի աճեցման մնացած տարածքները նախընտրում են Սովինյոն Բլանը, Չենին Բլանը, Արգամանը և meմրուխտ Ռիսլինգը:
Կոշեր գինեգործության հատուկ կանոններ
Իսրայելը հատուկ երկիր է: Հուդայականություն դավանողները պետք է ուտեն միայն այն մթերքները, որոնք պատրաստված են կոշերի կանոններով: Իսրայելի կոշերի արտադրանքը և գինիները չեն հակասում ուղղափառ հուդայականության կանոններին, ինչը նշանակում է, որ դրանց արտադրության մեջ պահպանվում են հետևյալ ավանդույթները.
- Գինու համար պտուղ տվող խաղողի այգին պետք է լինի չորս տարուց ավելի:
- Նրան պետք է թույլ տալ հանգստանալ յուրաքանչյուր յոթ տարին մեկ:
- Երբ հատապտուղները հասնում են գինու գործարան, նրանց կարող են դիպչել միայն այն գինեգործները, ովքեր հետևում են Շաբաթին և կոշերի կողմից սահմանված այլ կանոններին:
- Նման գինիների արտադրությունը պահանջում է օգտագործել միայն կոշերային նյութեր:
Կոշեր գինիները էական նշանակություն ունեն երկրի տնտեսության համար: Միայն այդպիսի խմիչքը կարող է իրեն թույլ տալ ուղղափառ հրեան, և, հետևաբար, կոշերի գինու գործարանների արտադրանքը մեծ պահանջարկ ունի ինչպես երկրում, այնպես էլ ամբողջ աշխարհում:
Վանքեր և գինիներ
Իսրայելում ամենահայտնի գինու տուրերից մեկը ներառում է այցելություններ մի քանի վանքեր, որտեղ գինիները պատրաստվում են հին բաղադրատոմսերով: Երուսաղեմի և Թել Ավիվի միջև առանձնահատուկ տեղ է Լաթրուն վանքը: Այն հիմնադրվել է Լուռ թրապիստների վանական հրամանով, իսկ Նապոլեոնի ընկերության օրոք այստեղ է բերվել առաջին որթատունկը: Այդ ժամանակից ի վեր, իսրայելական գինիները շատերի կողմից ասոցացվել են Լատրուն գինիների հետ:
