Չինաստանի խոհանոցը շատ բազմազան է և ապշեցնում է արևմտյան երկրների բազմաթիվ գուրմանների: Չինացիները գուրման սնունդ են պատրաստում ընթրիքի համար և ռեստորաններում: Մինչդեռ նրանց ամենօրյա ճաշացանկը համեստ է: Չինաստանի ուտեստները հիմնված են հիմնականի վրա, որը բրինձն է: Երբեմն դրանք փոխարինվում են հացով: Ոչ մի ճաշ չի ավարտվում առանց բրնձի շիլայի: Չամրացված չոր շիլան կոչվում է տուրք: Նա վայելում է չինացիների հատուկ ուշադրությունը: Խոհարարները պատրաստում են նաև բրնձի հեղուկ շիլա `նշելով դամիժոու: Որպեսզի այն ցանկալի հետևողականություն ստանա, այն եռում են: Լոբին երբեմն ավելանում է շիլայի մեջ: Բրինձը Չինաստանում եփում են առանց աղի: Այն սեղանին մատուցվում է ամանների մեջ: Չինացիները աղը փոխարինում են սոյայի սոուսով, որի մեջ դնում են բոլոր տեսակի համեմունքներ:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Չինաստանի ուտեստները բաղկացած են փոքր կտորների կտրված սննդից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք ուտում են փայտիկներով: Չինացիները նաեւ կարծում են, որ փոքր կտորների կտրված սնունդը ավելի արագ եփվում է եւ ավելի շատ վիտամիններ է պահում: Տեղացիներն ավանդաբար 1-2 բաժակ կանաչ թեյ են խմում ուտելուց առաջ: Այնուհետեւ դրանք տանում են սննդի: Theաշի ավարտին սեղանին դրվում է ապուր:
Չինական սեղանի հիմնական արտադրանքը
Բանջարեղենն իր ուրույն տեղն ունի ազգային խոհանոցում: Ամենից հաճախ խոհարարները օգտագործում են տարբեր տեսակի կաղամբ, կարտոֆիլ, քաղցր կարտոֆիլ, լոլիկ, սպանախ, պղպեղ, կանաչ լոբի և սխտոր: Բամբուկե կադրերը լայն տարածում ունեն: Դրանք եփվում և պահածոյացված են: Սոյայի սոուսում կաղամբն ու բողկը մատուցվում են շիլայի հետ: Սովորաբար բանջարեղենը աղում և խմորում են սոյայի սոուսում: Երկրում հատկապես տարածված են ալյուրի ուտեստները: Հայտնի ուտեստը չինական արիշտա է: Հմուտ խոհարարները պատրաստում են բարակ և երկար արիշտա: Այն մատուցվում է կողմնակի ուտեստով: Այն կարող է լինել հավի սոուսում, խոզի խորանարդի մեջ, փայտի սնկով, տրեպանգով, մանր կտրատած սոխով: Բացի այդ, ալյուրի ուտեստները Չինաստանում են ջիազոզի (պելմենի), բոլոր տեսակի հարթ տորթեր, բաոզի (գոլորշու տորթեր): Միսից չինացիները նախընտրում են խոզի միսը, որը սպառվում է մանրանկարչության խորանարդի կամ փոքր ծղոտի տեսքով: Թռչնամիսը նույնպես մեծ պահանջարկ ունի: Բուսական յուղի մեջ ամբողջությամբ տապակած բադը համարվում է տոնական ուտեստ: Բադի և հավի ձվերը վերաբերվում են հատուկ եղանակով. Դրանք կրաքարի հետ պատված են մոխիրով, աղով և սոդայով, այնուհետև պահվում են մոտ 3 ամիս հողի կամ տապակի մեջ: Դեղնուցը կանաչում է, իսկ սպիտակուցը դառնում է դարչնագույն: Այս ձվերը համարվում են դելիկատես: Ձկներից և ծովամթերքներից չինացիներն օգտագործում են ձագար, չինական թառ, ծովախեցգետին, ծովախեցգետին, ութոտնուկ, կաղամար, ոստրե և ճուտիկներ:
