Ավստրիան մի երկիր է, որի յուրաքանչյուր անկյունում զբոսաշրջիկին զարմացնելու և ուրախացնելու բան կա: Նրանց համար, ովքեր պարզապես ցանկանում են հանգստանալ և ուժ ձեռք բերել, Ավստրիայում կան հիանալի հանգստավայրեր, որոնք գին-որակ հարաբերակցության առումով լավագույնն են համարվում Ալպերում: Կարինտիայի տաք հանքային աղբյուրները, անաղարտ լճերը և գեղատեսիլ բնապատկերները ուրախացնում են ճանապարհորդներին Salալցբուրգի նախալեռներում, դահուկորդներին ողջունում են Իշգլը, Սոլդենը, Կիցբուհելը: Իսկ Վիեննան սպասում է օպերային արվեստի, ճարտարապետական գլուխգործոցների, պատմական վայրերի եւ … գուրմանների սիրահարներին:
Սնունդ Ավստրիայում
Ավստրիական ճաշացանկը կդիմի երկրի ցանկացած, նույնիսկ անպարկեշտ հյուրին. Ապրանքների տեսականին ծանոթ է սովորական զբոսաշրջիկին: Միևնույն ժամանակ, կան «զվարճանքներ» և «շեշտադրումներ»: Վերցրեք խնձորի շտրուդել կամ Sachertorte շոկոլադե տորթ: Ի դեպ, շատ ուտեստների անուններում կա «վիեննական» բառը, այլ ոչ թե «ավստրիական»: Դա պայմանավորված է նրանով, որ հենց Ավստրիայի մայրաքաղաքում են մշակվել այս ուտեստների բաղադրատոմսերը ՝ վիեննական երշիկեղեն, վիեննական շնիցել, վիեննական գուլաշ, վիեննական սուրճ:
Այնուամենայնիվ, Ավստրիայի առանձին շրջանները կարող են պարծենալ իրենց յուրահատուկ բաղադրատոմսերով և ֆիրմային ուտեստներով: Օրինակ, Շտիրիայում համեմունքներով շոգեխաշածը համարվում է հիմնական ուտեստը, նրանք սիրում են կարտոֆիլի ճաշացանկը Տիրոլում, Salալցբուրգում ՝ ճաշի համար հաճախ մատուցում են նրբաբլիթներ, բլիթներ և բլիթներ, իսկ Վաչաուում եփում են ծիրանի պելմենիներ, որոնք յուրահատուկ համով են: Առանց այս խոհարարական հաճույքների, ավստրիական խոհանոցը այդքան հարուստ չէր լինի:
Ավստրիական ուտեստների լավագույն 10 -յակը
Վիեննայի երշիկեղեն
Վիեննայի երշիկեղեն
Սա առաջին վայրն է, որտեղ դուք պետք է սկսեք ձեր «ճանապարհորդությունը» դեպի ավստրիական խոհանոցի աշխարհ: Երկրի մի մեծ տարածք գտնվում է լեռներում, պարզ է, որ ալպյան լանջերի բնակիչները նախընտրում են սրտանց և բարձր կալորիականությամբ սնունդ, մսի ճաշացանկը զբաղեցնում է իրենց սննդակարգի կենտրոնական տեղը: Ավստրիայում մսային ուտեստների ընտրությունը շատ մեծ է: Երշիկեղենն ու երշիկեղենը այնտեղ շատ տարածված են, պատրաստվում են ավելի քան 1500 տարբեր սորտեր, հատկապես հայտնի են երշիկները ՝ Վիեննան և Դեբրեսենը պապրիկայով:
Վիներ Շնիցել
Վիներ Շնիցել
Վիեննայի շնիցելը ավստրիական խոհանոցի դասականն է ՝ երկրի հիմնական մսային ուտեստը: Հորթի միսը բարակ շերտով ծեծում են, փաթաթում փշրանքների, ձվի և ալյուրի մեջ, լավ տապակում մեծ քանակությամբ կարագի կամ խոզի ճարպի հետ մինչև հաստ ոսկե դարչնագույնը: Մատուցվում է սառը կարտոֆիլի աղցանով և խոտաբույսերով ՝ կիտրոնի հյութով ցանված, մեծ ափսեի մեջ: Ավելին, շնիցելը կախված է ափսեի եզրերից ՝ ծածկելով սեղանի կեսը:
Վիեննական հավ
Այս ուտեստը հայտնի է 18 -րդ դարից և նախկինում հասանելի էր միայն արիստոկրատներին, այժմ յուրաքանչյուրը կարող է վայելել այն: Հավը քսում են աղով, սև պղպեղով, կիտրոնով, կտրում մեծ կտորների, որոնք գլորում են ալյուրի, ձվի և հացի փշրանքների մեջ, տապակած կարագի մեջ: Theաշատեսակը շատ համեղ է, բայց շատ յուղոտ:
Թաֆելսպից
Թաֆելսպից
Կայսր Ֆրանց Յոզեֆի սիրված ուտեստը: Այն խաշած տավարի միս է արգանակի մեջ բանջարեղենով: Միսը եփում են մի քանի ժամ, որպեսզի պատրաստման ավարտին այն բառացիորեն հալվի բերանում: Tafelspitz- ը մատուցվում է խնձորի ծովաբողկով և սերուցքային սոուսով:
Fiacre goulash
Վիեննայի ձիասայլակավոր վարորդների ուտեստ: Համեղ ու գոհացուցիչ: Միսը մշակվում է այնպես, որ ջիլերը կտրվում են ՝ թողնելով ճարպը, որպեսզի գուլաշի արգանակը հարուստ լինի: Տապակել սոխը մի մեծ տապակի մեջ, տաքացրած յուղի վրա դանդաղ կրակի վրա, ավելացնել կարմիր պղպեղ, քացախ, տոմատի մածուկ, մսի կտորներ, համեմունքներ և ջուր, որպեսզի միսը դրանով ծածկվի: Կափարիչի տակ մի քանի ժամ շոգեխաշեք: Երշիկներն ու թթու վարունգները մատուցվում են պատրաստի գուլաշի հետ:
Իշխանը վայրի սնկով
Իշխանը վայրի սնկով
Լճի և գետի իշխանը, որպես նրբություն, բարձր են գնահատվում տեղական խոհանոցում: Խոտաբույսերն ու համեմունքները խառնվում են յուղի հետ, որը թխելուց առաջ քսում են ձկներին:Նյութի մանր թակած սնկերը տապակվում են սոխով: Պատրաստի հյութալի իշխանը դրված է սնկով զարդարված ափսեների վրա:
Spetzle պանրով
Այս ուտեստի համար կան այլ անուններ, օրինակ ՝ «nokn» կամ «knöpfle»: Սա բազմաշերտ կաթսա է ՝ պատրաստված «տնական արիշտա» պանրով: Խմորը պատրաստվում է ինչպես պելմենի վրա, կտրում են բարակ ափսեների (կտորների), եփում աղած ջրի մեջ, չորացնում, շերտերով փռում թխման թերթիկի վրա ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ քերած պանիրով: Դուք կարող եք ավելացնել ընկույզ: Թխած ուտեստը լցվում է տապակած և կանաչ սոխով:
Վիեննական խնձորի շտրուդել
Տարբեր լցոնումներով պատրաստված այս գլանափաթեթը, պատրաստված հատուկ եղանակով, կոչվում է ավստրիական հրաշք: Նրա բաղադրատոմսը հայտնի է 17 -րդ դարից: Այս ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկը փաթաթվում է խմորի ամենաբարակ շերտով և թխվում: Ամենահայտնին, անշուշտ, խնձորի շտրուդելն է, բայց ոչ պակաս սիրված են ՝ միսը, երշիկը, կարտոֆիլը, կաղամբը, շաքարը, կաթի սերուցքը: Խնձորի շտրուդելի համար խառնել ալյուրը, կարագը, ձուն, աղը, քացախը և ստացված խմորը թողնել սառնարանում մեկ գիշեր: Միջուկի համար խնձորը, ընկույզը, չամիչը, դարչինը և շաքարավազը, կտրատված կտորների մեջ, եփվում են տապակի մեջ: Միջուկը քսել գլորված խմորի բարակ շերտի վրա և զգուշորեն գլորել գլորում: Դրանք թխվում են ջեռոցում: Պատրաստի շտրուդելը շաղ տալ շաքարավազով:
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn - չամիչով և դարչինով փխրուն ձվածեղ: Հաստ խմորը պատրաստվում է ալյուրից, կաթից, շաքարից, ձվերից, տապակել երկու կողմից, այնուհետև թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հետո գալիս է ամենահետաքրքիր մասը: Կոտրեք թխած նրբաբլիթը (մի՛ կտրեք այն) տարբեր մասերի, դրան ավելացրեք չամիչ և թխեք: Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ շաքարավազով: Serառայել ջեմով, հատապտուղներով կամ քաղցր խյուսով:
«Sacher» շոկոլադե-կրեմով տորթ
Սաշերտորտե
Այն ավստրիական խոհանոցի աղանդերի թագավորն է, և տորթը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Այն ունի հյութալի շոկոլադի համ և թեթև մրգային նոտա, քանի որ պատրաստվում է կակաոյի և ծիրանի ջեմով: Sachertorte- ն հիանալի կերպով համակցվում է սուրճի հետ, որը Ավստրիայում ազգային արտադրանք է: Ամենահայտնին վիեննական սուրճն է: Ավստրիացիները խմում են միայն բարձրորակ ըմպելիք, և այն ճիշտ եփելը հմտություն է, որը հասանելի չէ բոլոր սուրճ պատրաստողներին: Ավստրիայի բնակիչները չեն կարող պատկերացնել մի օր առանց վիեննական մելանժի կամ այս ըմպելիքի այլ տեսականի:
