Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր սեփական խոհարարական ստորագրությունը. ԱՄՆ -ը հայտնի է իր հյութալի բուրգերներով, Գերմանիան ՝ Բավարիայի երշիկներով, Իտալիան ՝ պիցայի և մակարոնեղենի տեսականիով: Այնուամենայնիվ, իսկական գուրմանները գիտեն, որ ազգային խոհանոցներում կան նաև անսովոր ուտեստներ, որոնք հիմնականում տարածված են տեղի բնակիչների շրջանում և փոխանցում են իսկական համը:
Հեռուստահաղորդավար, սննդի քննադատ և սննդի փորձագետ Էնդրյու Zimիմերնը շրջում է աշխարհով մեկ, համտեսում ամենատարօրինակ ուտեստները և դրանց մասին խոսում իր հեղինակած «Fancy Food with Andrew Zimmern» շոուում: Էնդրյուը յուրաքանչյուր դրվագի բոլոր յոթ եղանակներին մեկնում է նոր երկիր, որտեղ համտեսում է սննդի լայն տեսականի, որը մատուցվում է լավագույն ռեստորաններում, փողոցային սննդի կետերում, սննդի բեռնատարներում և շուկաներում: Էնդրյուն ասում է, որ նա փնտրում է «կյանքի համ» և այդպիսով ծանոթանում է տվյալ տարածաշրջանի պատմությանը և մշակույթին: Միջազգային գաստրոնոմիայի զարգացման գործում ունեցած ներդրման համար Էնդրյուին շնորհվեց Էֆի մրցանակ և երեք անգամ դարձավ Beեյմս Բերդի անվան հիմնադրամի մրցանակի դափնեկիր:
Travel Channel- ը, ճանապարհորդական ժամանցային հեռուստաալիքը և Էնդրյու Zimիմերնը ՝ Food Fancy- ի հաղորդավար Էնդրյու Zimիմերնը, դուռ են բացում գաստրոնոմիկ արկածների աշխարհի համար և կիսվում ձեզ հետ ամբողջ աշխարհի գաստրոնոմիկ ավանդույթներով:
Ֆրանսիա
Ավանդական ֆրանսիական խոհանոցը սկիզբ է առել Լուի XIII- ի ժամանակներից: Թագավորն ինքը սիրում էր ուտել, ուստի արքունիքի խոհարարները իսկական ուտելի գլուխգործոցներ ստեղծեցին: Այդ ժամանակից ի վեր Ֆրանսիան հայտնի էր իր գինիներով, պանիրներով և ծովամթերքով ՝ խխունջներով, ոստրեներով և միդներով:
Ֆրանսիացիներն իրենք չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց սխտորի սոուսում համեղ խխունջների, սպիտակ գինու մեջ ՝ միդիայի և, իհարկե, գորտի ոտքերի: Չնայած վերջինիս լայն ժողովրդականությանը, ոչ բոլորը որոշում են փորձել այն: Այնուամենայնիվ, էկզոտիկ ուտեստների գիտակները պնդում են, որ իրականում գորտի ոտքերը նման են … գետի թեթև համով հավի:
Չի կարելի չփորձել հայտնի ֆրանսիական սոխով ապուրը: Սովորաբար այն մատուցվում է հացի մեջ ՝ շատ համեղ վերամշակված պանիրով և, իհարկե, սոխով: Այս ուտեստը ֆրանսիական խոհանոցի իսկական դասական է:
Տապակած շագանակը եւս մեկ հայտնի եւ անսովոր նրբություն է: Այս ուտեստը կարելի է գնել գրեթե ամենուր ՝ Փարիզի ռեստորաններում, Վերսալում էքսկուրսիայի ժամանակ կամ Սենա գետում: Տապակած շագանակի անսովոր համը հնարավոր չէ նկարագրել բառերով, այն բացարձակապես նման չէ որևէ այլ բանի և, ճաշակելով այս ուտեստը, դժվար է մոռանալ այն:
Խորվաթիա
Խորվաթիան մի երկիր է, որը ենթադրաբար ստեղծված է գաստրոնոմիկ զբոսաշրջության համար: Խորվաթներն իրենք են ասում, որ երբ ձեզ առաջարկում են «մի փոքր խորտիկ», դա նշանակում է, որ դուք սեղանից քաղցած չեք հեռանա:
Չի կարելի ասել, որ Խորվաթիայում հայտնի են սննդի որևէ տեսակ ՝ ձուկ, միս, քաղցրավենիք, տեղացիները հիմնականում սիրում են համեղ ուտել: Օրինակ, կա «կուլեն» անունով հայտնի ուտեստ, որը թակած խոզի երշիկ է `շատ պապրիկայով և համեմունքներով: Պապրիկայի քանակի պատճառով է, որ երշիկը ստանում է կծու համ և կարմրավուն երանգ: Կուլենն այնքան հայտնի է, որ Խորվաթիայի որոշ շրջաններում նույնիսկ նրա պատվին արձակուրդ է անցկացվում ՝ Կուլենիջադայի երշիկի ամենամյա փառատոնը:
Ձկների ուտեստների սիրահարները պետք է անպայման փորձեն ռիզոտոն ծովամթերքով և ձկան թանաքով: Վերջինիս շնորհիվ ուտեստը ձեռք է բերում սև երանգ, որն անշուշտ օրիգինալ և էկզոտիկ տեսք ունի, իսկ ռիզոտոն ինքնին այնքան համեղ է, որ դուք անպայման ցանկանում եք պատվիրել մեկ այլ բաժին:
Եվ վերջապես, դուք պետք է փորձեք բոված աքաղաղը: Սա իսկական տոնական ուտեստ է, որը ձեզ կուրախացնի իր նուրբ համով և հիանալի բույրով: Աքաղաղը նախապես մարինացվում է գինու մեջ, այնուհետև տապակվում բանջարեղենով և սնկով: Ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև գոհացուցիչ:
Նիդեռլանդներ
Ավանդաբար, հոլանդական խոհանոցը հայտնի է իր պարզությամբ `տարբեր կարկանդակներ, կարտոֆիլի ուտեստներ, սենդվիչներ և մսով շոգեխաշած ուտեստներ: Theովին մոտ լինելը զգալի ազդեցություն է ունեցել Նիդեռլանդների խոհարարական ավանդույթների վրա, ուստի ծովատառեխը համարվում է մեկ այլ ավանդական ուտեստ: Այս ձկան համար հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան ՝ ենթարկված տարբեր խոհարարական մեթոդների: Հոլանդացիներն իրենք են ուտում թարմ ծովատառեխ ՝ առանց որևէ խելացի հնարքի. Ձուկը կտրվում է երկու կեսի, վերևից սոխով ցանում և ամբողջովին ուղարկվում բերանը ՝ պոչից բռնած: Այս ուտեստը, որն այդքան մոտ է մեր հայրենակիցներին, կոչվում է «հարինգ»: Երբեմն ծովատառեխը ուտում են հոթ -դոգի պես ՝ այն կիսով չափ կտրում, դնում բուլկի մեջ և ցանում սոխով: Ավելի էկզոտիկ, բայց դեռ հանրաճանաչ համահայկական ուտեստ է տապակած ծովատառեխը: Եվ չնայած կան լեգենդներ այն մասին, թե ինչպես է տապակած ծովատառեխի հոտը գալիս, այն հաստատ արժե փորձել:
Պետք չէ մոռանալ, որ Նիդեռլանդները պանրի արտադրության առումով հավասար են Ֆրանսիայի հետ: Կոշտ դասական հոլանդական սորտերը `Էդամ, Գաուդա, Մաասդամ, ձեզ անտարբեր չեն թողնի:
Իսրայել
Իր երկար ու բարդ պատմությամբ Իսրայելը տարբեր մշակույթների և ավանդույթների անհավանական խառնուրդ է: Այս էթնիկ միաձուլումն արտացոլված է նաև գաստրոնոմիայի մեջ:
Բոլորը մեկ անգամ չէ, որ լսել են չափազանց հայտնի ուտեստի `հումուսի մասին: Պատրաստվում է սիսեռից և ավելացվում են ձիթապտղի յուղ, սխտոր, սոխ, կիտրոնի հյութ և համեմունքներ: Այս ուտեստը կարող է լինել կամ նախուտեստ, կամ կողմնակի ուտեստ, կամ հիմնական ուտեստ:
Արաբների ազդեցության պատճառով Ֆալաֆելը չափազանց տարածված է Իսրայելում: Թել Ավիվի և Հայֆայի բոլոր փողոցները բառացիորեն պատված են վրաններով և ռեստորաններով, որտեղից կարելի է համտեսել: Տեղացիները ֆալաֆելը անվանում են «իսրայելական համբուրգեր»: Այս ուտեստի մատուցումը մատուցվում է պիտայի մեջ `թթու բանջարեղենով, աղցանով և թահինիով: Ֆալաֆելի գնդիկները ՝ պատրաստված հումուսի սերմերից, երբեմն ՝ լոբուց, խառնվում են մաղադանոսով և տարբեր համեմունքներով: Այս ուտեստն այնքան համեղ է, որ որոշ մարդիկ այն ուտում են նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար, մանավանդ որ այն շատ ավելի առողջարար է, քան դասական փողոցային սնունդը և չի պարունակում շատ խոլեստերին:
Իսրայելում կան շատ այլ ուտեստներ, որոնք պետք է փորձել ՝ գեֆիլտե ձուկ (լցոնած ձուկ), լյարդի պաթե, ֆորշմակ (ծովատառեխի պաթե), մատեզեբրեյ (մատո ուտեստ), կուգել (արիշտա և ճաքճքած ուտեստ) և ցիմես (բանջարեղենի աղանդեր շաքարով)): Այս բոլոր ուտեստներն արտացոլում են Իսրայելի մշակույթի բազմակողմանիությունն ու բազմազանությունը, որում միահյուսվում են արաբական, հրեական և եվրոպական աշխարհները:
Գվատեմալա
Գվատեմալայի ավանդական խոհանոցը, ինչպես հարևան երկրների խոհանոցը `Մեքսիկան, Հոնդուրասը և Էլ Սալվադորը, կլանել է հնդկական և իսպանական սովորույթները, որոնք խառնվել են միմյանց: Ամենատարածված բաղադրիչներն են եգիպտացորենը, լոբին և բրինձը ՝ բոլոր տեսակի համակցություններով:
Ամենահայտնի ուտեստներից մեկը տամալեսն է: Սա բանջարեղենի բազմազանություն է ՝ փաթաթված բանանի տերևով: Նման գլանվածքի հիմքում միսը միշտ ներկա է:
Գվատեմալայի որոշ տարածքներ պահպանել են հին հնդկական խոհանոցի ավանդույթները, որը բնութագրվում է վայրի մսի օգտագործմամբ: Օրինակ, օփոսումի միսը համարվում է համեղ նրբություն: Այն եփում են բոլոր տեսակի տատանումներով `բանջարեղենով, եգիպտացորենի շիլայով` պոլենտա և խորոված: Այս ուտեստի բաղադրատոմսերի մեծ մասը գալիս է մայաների ժամանակներից, այնպես որ, եթե ցանկանում եք իսկապես զգալ Գվատեմալայի ավանդույթները, անպայման փորձեք:
