Աֆղանստանի խոհանոցը զարգացել է իրանական, հնդկական և Կենտրոնական Ասիայի խոհարարական ավանդույթների ազդեցության ներքո. Այն հիմնված է թանձր ապուրների, փլավի և շաշլիկի տարբեր տեսակների և նան հարթ տորթերի վրա:
Աֆղանստանի ազգային խոհանոց
Փլավը տարածված է դարձել աֆղանական խոհանոցում. Նրանք տարբերակում են «palau-e-shahi» (պիստակ, չամիչ, բրինձ, գառ, ճարպ պոչ, դրան ավելացվում են մեխակ), «kabuli-pilav» (պատրաստվում է չամիչով, գառանով), բրինձ և գազար) և դրա այլ սորտերը: Որպես կանոն, պանիրը, յոգուրտը, տաք սոուսը, հատիկավոր հատիկներից, հացահատիկից և բանջարեղենից մատուցվում են պատրաստի փլավով: Եթե խոսենք ապուրների մասին, ապա Աֆղանստանում նրանք պատրաստում են «շորբա» (ապուր բրնձով), «շորմա» (ապուր բանջարեղենով), «մուշավու» (ապուր յոգուրտով և հատիկեղենով):
Հետաքրքրվա՞ծ եք քաղցրավենիքով: Փորձեք հալվա, բիչակ (կարկանդակ մուրաբայով և այլ միջուկներով), ֆիրնի (աղանդեր ՝ պիստակով կաթնային պուդինգի տեսքով), շողոքորթ ընկույզ, գոշ-ֆիլ թխվածքաբլիթներ:
Հանրաճանաչ աֆղանական ուտեստներ.
- «Շիշ-քյաբաբ» (խորոված պատրաստված մսից, բեկոնից և բանջարեղենից);
- «Կորմի -սաբզի» (տավարի մսի, սպանախի և համեմունքների ուտեստ - մատուցվում է բանջարեղենի կողքին);
- Տաս-քյաբաբ (տավարի միս, որը սկզբում տապակվում է եռման յուղի մեջ, այնուհետև եփվում գինու մեջ);
- «Կուրմա» (տապակած թռչնի մսի տեսքով ուտեստ լոլիկով և սոխով);
- «Բուրանի» (տոմատի, սմբուկի և սոխի ուտեստ);
- «Օշի-ժուր-երթուղի» (դեղին լոբու և բրնձի վրա հիմնված ուտեստ):
Որտե՞ղ փորձել աֆղանական խոհանոցը:
Աֆղանական ռեստորաններում հուշում չի պահանջվում, բայց լավ սպասարկմամբ դուք կարող եք գումարը մատուցողի օգտին կամ նրան թողնել թեյի համար `կանխիկ դրամական պարգև` ընդհանուր հաշվի 5% -ի չափով:
Հարկ է նշել, որ զբոսաշրջիկներն իրենց ուշադրությամբ չեն փայփայում տեղական ռեստորանները, ուստի չի կարելի ասել, որ բոլոր սննդի օբյեկտներում սպասարկման մակարդակը գտնվում է բարձրության վրա, բայց ամեն դեպքում նրանք գունագեղ են, հյուրերին փայփայում ավանդական մսային ուտեստներով և շատ թանկարժեք ալկոհոլային խմիչքներ (բարձր գին ալկոհոլային խմիչքների համար): ապրանքները բացատրվում են նրանով, որ երկրում դրանց օգտագործումն արգելված է):
Քաբուլում կարող եք շրջվել դեպի «Սերենա» ռեստորան, որտեղ հյուրերը կարող են իրենց ապահով զգալ (դրա համար լուրջ միջոցներ են ձեռնարկվում), իրենց հյուրասիրել աֆղանական խորոված ուտեստներով և համեղ աղանդերով, ինչպես նաև հիանալի ժամանակ վայելել կենդանի երաժշտությամբ:
Խոհարարության դասընթացներ Աֆղանստանում
Քաբուլում ձեզ կառաջարկվի գնալ գաստրոնոմիկ ճամփորդության դեպի տեղական ռեստորաններ - այնտեղ, բացի հաճելի գաստրոնոմիկ տպավորություններ ստանալուց, կարող ես ակտիվորեն մասնակցել որոշ գունեղ ուտեստների պատրաստման գործընթացին:
Աֆղանստան ժամանումը կարող է պատրաստվել Նավրուզի տոնին (մարտի 21) - այս օրը կարող եք համտեսել աֆղանական հատուկ ուտեստներ, որոնց պատրաստման համար հիմնականում օգտագործվում են հորթի և ցորենի միս, ինչպես նաև համտեսել տոնական խմիչքներ, ինչպիսիք են հաֆթ մեվան (այն պատրաստված է 7 պտուղներից):
