Մոնղոլական խոհանոցի վրա մեծ ազդեցություն է թողել անասնապահությունը, որը հնագույն ժամանակներից զբաղեցրել են երկրի տարածքում բնակվող ժողովուրդները: Հետեւաբար, մոնղոլական ուտեստները հիմնականում պատրաստվում են մսի եւ կաթի հիման վրա: Այս առումով բնակիչների սննդակարգը բավականին բազմազան է: Նրանք ուտում են բոլոր տեսակի մսամթերք: Մոնղոլական խոհանոցն առաջարկում է մսի լայն տեսականի: Սնունդը տավարի, գառան, ձիու, այծի, սարլիկի միս (յակ) և այլն:
Խոհարարության հիմնական հատկությունները
Արտադրանքի սննդանյութերը պահպանելու համար այն չի բերվում վիճակի, այսինքն ՝ միսը մնում է խոնավ: Մոնղոլների սննդակարգում ավանդաբար շատ ապուրներ կան: Նրանք գրեթե չեն ուտում տապակած սնունդ: Այս հատկությունը զարգացել է պատմականորեն: Տափաստանում տապակելու բան պարզապես չկա: Հետեւաբար, բոլոր ուտեստները շոգեխաշած կամ եփած էին: Ամենից հաճախ միսը ծխում և չորացնում էին: Խոհարարության ևս մեկ հետաքրքիր եղանակ. Մսի նեղ շերտերը տեղադրվեցին թամբի տակ: Նրանք երեկոյան աղեցին, հետո կերան:
Մոնղոլների ազգային ուտեստը խարխոխ է `գառ` ավանդական բաղադրատոմսով: Սովորաբար այս ուտեստը պատրաստվում է տոնական օրերին հյուրերի համար, քանի որ դրա պատրաստման գործընթացը երկար է և աշխատատար: Տեղի բնակչության շրջանում մեծ ժողովրդականություն են վայելում ոչ աղի խաշած գառան ուտեստները: Այն փոխարինվում է տավարի, ձիու, ուղտի, սաիգայի և այլնի հետ: Շատ հաճախ միսը պարզապես չորանում է քամու մեջ ՝ կտրելով այն բարակ շերտերով: Այս դեպքում միսը նախապես չի մշակվում: Մոնղոլական մսով ուտեստներն ուտում են առանց համեմունքների և կողմնակի ուտեստների: Այնուամենայնիվ, դրանց պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում, քանի որ միսը չորանում կամ եփվում է մեծ մասերում:
Մոնղոլական խոհանոցի ավանդույթները
Բնակչության շրջանում տարածված է տարբեր տեսակի կաթ: Նրանք օգտագործում են այծի, կովի, արջի, յախի և ուղտի կաթ: Այնուամենայնիվ, այս արտադրանքը հազվադեպ է օգտագործվում իր մաքուր տեսքով: Սովորաբար այն ենթարկվում է խմորման `ստանալով ավանդական սնունդ` տարակ, բիլագ, արուլ, կումիս և այլն: Կաթը դժվարությամբ և երկար ժամանակ է մշակվում: Մոնղոլները երբեմն խառնում են տարբեր կենդանիների կաթը:
Մոնղոլական խոհանոցն ունի բազմաթիվ օրիգինալ բաղադրատոմսեր: Օրինակ ՝ բոդոգը ստամոքսում թխած այծի միս է, բորցոկը ՝ կենդանական ճարպի մեջ տապակած խմոր: Բացի կաթից, բնակիչներն օգտագործում են ցորենի և բրնձի հատիկներ, սխտոր, արմատային բանջարեղեն, կաղամբ և սոխ: Բանջարեղենը չեն ուտում հում վիճակում, դրանք եփում և շոգեխաշում են: Տեղացիների ճաշացանկից հացը գրեթե բացակայում է: Միեւնույն ժամանակ, նրանք օգտագործում են ցորենի ալյուրի վրա հիմնված տարբեր հացամթերքներ: Շատ մոնղոլական ուտեստներ համալրվում են թխված տափակ տորթերով:
Փրփուրը համեղ ուտեստ է ըստ մոնղոլականի: Դրանք պատրաստելու համար կաթը երկար եփվում է թույլ կրակի վրա: Այնուհետեւ այն սառչում է եւ հեռացնում փրփուրների հաստ շերտը: Դրանք դրվում են ուտեստի վրա, չորանում և սպառվում թեյի հետ:
