Հայկական խոհանոցի ավանդույթները պահպանվել են անհիշելի ժամանակներից: Փորձագետները կարծում են, որ 2500 տարի առաջ հայերն արդեն հաց թխել գիտեին: Հայկական ուտեստներ պատրաստելու նրբությունները պահպանվում են նաև այսօր: Հայկական ուտեստներն ունեն պատրաստման բարդ և աշխատատար տեխնոլոգիա: Նրանցից շատերը պահանջում են մտրակ և լցոնում: Շատ ուտեստներ պատրաստվում են մասերով, որոնք այնուհետև համակցվում են մեկ ամբողջության մեջ:
Օգտագործված արտադրանք
Լավաշը հայերի հիմնական սննդամթերքից է: Սա հաց է, որը թխում են կլոր կավե օջախի կամ տանդուրի պատերին: Նման վառարանում տեղացիները ծխում են ձուկ և թռչուն, պատրաստում շիլա և թխում բանջարեղեն: Հայկական խոհանոցում կան տարբեր կազմի ուտեստներ `բարդ անուշաբույր և համային տեսականիով: Դրանք պատրաստվում են Արարատյան դաշտում և Հայկական լեռնաշխարհում աճեցված արտադրանքից: Խոհարարներն ակտիվորեն օգտագործում են համեմունքներ `cilantro, սև պղպեղ, ռեհան, թարխուն, սխտոր, ուրց, սոխ: Հայաստանի ուտեստներն ընդհանրապես շատ կծու են: Հրուշակեղենի մեջ ավելացվում են հիլ, զաֆրան, դարչին, վանիլ եւ մեխակ: Հայաստանի բնակիչները մեծ ուշադրություն են դարձնում պտուղ -բանջարեղենին: Նրանք սպառվում են թարմ, չորացրած, թթու և թթու: Դրանք ավելանում են առաջին և երկրորդ դասընթացներին: Հանրաճանաչ բանջարեղենը ներառում է կաղամբ, գազար, կարտոֆիլ, լոլիկ, սմբուկ, պղպեղ, սպանախ, թրթնջուկ, ցուկկինի և այլն: Օրինակ ՝ կիտրոն, սերկեւիլ, բալի սալոր, չորացրած ծիրան, չամիչ եւ նուռ:
Ամենատարածված ուտեստները
Ամենահայտնի մսային ուտեստները ներառում են խորոված (շաշլիկի տեսակ), իկի-բիր (շաշլիկ ՝ պատրաստված պոչի ճարպից և տավարի մսից), քյուֆթա (մսի գնդակներ), տոլմա, կոլոլակ (կոլոլակ) և այլն: Ապուրներից հայերը նախընտրում են բոզբաշի. Դրանք պատրաստվում են գառան կրծքամիսից, բանջարեղենից և մրգերից: Նրանք պատրաստում են նաև հացահատիկային ապուրներ բանջարեղենով ՝ դրանց մեջ դնելով բրինձ, թթու կաղամբ, բազուկ, չամիչ, ընկույզ, չոր ծիրան: Հացահատիկից օգտագործում են գարի, կորեկ, բրինձ, ցորեն, հատիկաընդեղեն: Կաթնամթերքը պատվավոր տեղ ունի ազգային խոհանոցում: Դրանք օգտագործվում են որպես բաղադրիչներ բարդ ուտեստներում, ինչպես նաև դրանց մաքուր տեսքով: Հայերը պատրաստում են տարբեր պանիրներ, թթվասեր խմիչք թան, չորտանի մածուկ և այլ ապրանքներ: Պանիրը ժողովրդի հպարտությունն է: Դրանք պատրաստվում են այծի, կովի և ոչխարի կաթից: Դրանք աղած են, անթթխմոր կամ ապխտած: Պանիրը, բանջարեղենով և խոտաբույսերով փաթաթված պիտայի հացով, ամենապարզ խորտիկն է: Հայկական սեղանի կարեւոր բաղադրիչն է matsyun- ը ՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքը: Դրա հիման վրա օկրոշկան պատրաստվում է տաք սեզոնին: Ձմռանը այս ապրանքի հետ պատրաստվում է տաք ապուր:
