Հայաստանի Հանրապետությունը հազարամյա պատմություն ունեցող երկիր է: Այստեղ հրաշքով պահպանված են նախկին քաղաքակրթությունների գաղութային շենքերը, հնագույն վանքերն ու տաճարները, ինչպես նաև եզակի բնական վայրերը:
Հայաստանում ծով չկա, բայց կան լեռներ ձյունաճերմակ գագաթներով և կապույտ լճերով: Հանրապետությունը սահմանակից է Ադրբեջանի, Վրաստանի, Իրանի և Թուրքիայի հետ: Այս հին երկրում մնալը կլցվի ուժեղ տպավորություններով և կթողնի վառ հիշողություններ:
Յուրաքանչյուր ճանապարհորդ կամ զբոսաշրջիկ գիտի, որ այն երկրի խոհանոցի հարցը, որին նա որոշել է այցելել, հեռու է անգործությունից, այլ, ընդհակառակը, ամենակարևորներից մեկը: Հայաստանը բացառություն չէ: Այս երկրում ապրում են հյուրընկալ մարդիկ: Հայի համար համեղ ու հագեցնող ուտելիքն ու խմիչքը սրբազան և հաճելի պարտականություն է: Այսպիսով, «Հայոց թագավորությունում», ինչպես ոչ մի այլ տեղ, փորձելու բան կա, ներառյալ, իհարկե, խաղողից խմիչքները:
Սնունդը Հայաստանում
Հայկական խոհանոցը նուրբ համ ու բույր ունեցող ուտեստների բազմազանություն է: Նրանց համտեսելը մեծ հաճույք կբերի երկրի հյուրին: Շիշ քյաբաբ, տոլմա, լավաշ, կոնյակ - այս բառերը վաղուց ռուսերեն են:
Հիմնական հայկական ուտեստները ձեւավորվել են հին ժամանակներում, սակայն դրանք անփոփոխ են մնում մինչ օրս: Ավելին, ժամանակակից Հայաստանի խոհարարները դեռ օգտագործում են հնագույն բաղադրատոմսեր և հին խոհանոցային տեխնիկա, երբ պատրաստում են իրենց ստորագրած ուտեստները: Ինչն, իհարկե, չի կարող չհետաքրքրել գուրմանին:
Ուտեստների ցանկալի խտությանը և բույրին հասնելու համար նախատեսվում է լցոնել, ծեծել, խառնել մեկնարկային արտադրանքը, նույնիսկ միսը: Օրինակ, արգանակի նման ուտեստ պատրաստելու համար նրանք վերցնում են հավի արգանակի մեջ եփած հավի և եղջերուի միս:
Նրանք թոնրի մեջ եփում են հաց, բանջարեղեն, հացահատիկ, ձուկ և թռչնաբուծություն, այն կոչվում է նաև հայկական տանդուր (հատուկ սափորաձև կամ գնդաձև խորովածի վառարան):
Հայաստանում ալյուրի հիմնական արտադրանքը հատուկ հացն է `լավաշը: Պետք է ասել, որ հացաբուլկեղենի պատրաստման համար նրանք տանում են մեկուկես տասնյակ տեսակի ալյուր և մանրացնում: Հիմնականը ցորենի ալյուրն է, որը կարելի է խառնել եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլայի հետ: Պոհինզայի հացը, որը ստացվում է տապակած ցորենից, հետաքրքիր է ճաշակի մեջ:
Կաթի վերամշակման արտադրանքը բավականին մեծ դեր է խաղում հայկական ճաշացանկում `գինու և կուժի թթու պանիրներ, թթու և քաղցր կաթնամթերք:
Հազարավոր տարիներ հայերը սպառել են հացահատիկային մշակաբույսեր `ցորեն, գարի, բրինձ, կարտոֆիլ, կորեկ, ինչպես նաև հատիկաընդեղեն` ոսպ, լոբի, լոբի, լեռնային ոլոռ: Ինչպես մնացած աշխարհը, նրանք նույնպես սիրում են բանջարեղենն ու մրգերը: Բայց դրանք ուտում են ոչ միայն որպես անկախ ապրանքներ և ուտեստներ, այլև որպես ապուրների, հացահատիկի, մսի, ձկների հավելումներ:
Նուռը, կիտրոնը, բալի սալորը, չամիչը, սերկևիլը, չոր ծիրանը ներառված են ձկան և մսի ճաշացանկում. Նման ուտեստների համը շատ յուրահատուկ է: Հայերը մսամթերքի արգանակներին ավելացնում են սերկևիլ, խնձոր, ընկույզ, չորացրած ծիրան, չամիչ, սալորաչիր, սալորի արգանակներին `բալի սալոր, իսկ ձկան արգանակներին` դոշ: Գրեթե բոլոր ուտեստները համալրված են համեմունքներով և բազմաթիվ վայրի խոտաբույսերով ՝ անանուխ, ռեհան, թարխուն, cilantro, ուրց, դարչին, սև պղպեղ, հիլ, զաֆրան, վանիլ, մեխակ և այլն:
Այնպես որ, այլ վայրում հնարավոր չէ իսկական հայկական ուտեստ պատրաստել: Հետեւաբար, դուք պետք է գնաք Հայաստան:
Թոփ 10 հայկական ուտեստներ
Բաստուրմա
Բաստուրմա
Տավարի փափկամիսը կտրվում է մեծ կտորների, տեղադրվում է կավե կամ ճենապակյա ամանների մեջ, ավելացվում են մանր կտրատած սոխ, աղ, պղպեղ, քացախ: Նրանք խառնում են ամեն ինչ: Մարինացված միսը մի քանի ժամով ուղարկվում է սառը տեղ: Պատրաստված միսը տապակվում է տաք ածուխի վրա, լարված շամփուրների վրա: Պատրաստի բաստուրման շաղ տալ խոտաբույսերով:
Տոլմա կաղամբով
Տոլմա կաղամբով
Միս - ոչխարի միս - մանր կտրատած, ավելացնել եռացրած բրինձ, սոխ, դեղաբույսեր, աղ, պղպեղ և խառնել: Ստացված աղացած միսը, որը բաժանված է մասերի, փաթաթված է կաղամբի տերևներով:Մնացած ոսկրահատման դաշտը տեղադրվում է թավայի հատակին ՝ ծածկված կաղամբի տերևների շերտով, որի վրա տեղադրվում է տոլմա, ինչպես նաև չորացրած ծիրան, սերկևիլ կամ խնձոր, և ավելացվում է տոմատի խյուս: Այս ամենը լցվում է տաք արգանակով և մարմանդ կրակի վրա:
Փլավ չորացրած մրգերով
Փլավ չրերով
Բրինձը եփվում է մինչև փափուկ, այնուհետև լցնելով յուղի մեջ ՝ մոտ մեկ ժամ պահում խորը կաթսայի մեջ թույլ կրակի վրա: Տապակի մեջ չորացրած պտուղները նույնպես տապակվում են տաք յուղի մեջ ՝ թույլ կրակի վրա ՝ ավելացնելով մեխակ և նուշ: Պատրաստված պտուղները համակցված են բրնձի հետ: Մատուցելով սեղանին ՝ դարչինով շաղ տալ փլավը, լցնել ձեթով:
Մուսակա բանջարեղենով
Մուսակա բանջարեղենով
Դդումի կարտոֆիլի բարակ շերտերը, սմբուկի կտորները եւ տավարի փոքր խորանարդիկները տապակվում են յուղի մեջ: Պատրաստված միսը խառնվում է շոգեխաշած բրնձի, տապակած սոխի, աղի և պղպեղի հետ: Բանջարեղենը և միսը թավայի մեջ տեղադրվում են շերտերով, լոլիկի կեսերը տեղադրվում են վերևում, որից հետո դրանք լցվում են արգանակով և շոգեխաշած:
Գառան քչուչ
Գառան քչուչ
Բանջարեղենը `կարտոֆիլը, լոլիկը, սոխը, կանաչ լոբին, բուլղարական պղպեղը կտրվում են հավասար կտորների, շարվում են կավե ամանների մեջ, ավելանում են չորացրած ծիրանը, շաղ տալիս համեմունքներով (սամիթ, կիլանտրո, ռեհան, կծու, պղպեղ) և աղ: Գառան կտորներ դրվում են վերևում, լցվում են եռացող ջրով և եփում են ջեռոցում երկու ժամ ամուր կափարիչի տակ:
Շոգեխաշած իշխան
Շոգեխաշած իշխան
Աղած ձկները շարվում են տապակի մեջ, յուղում և շարում թարխունի կանաչով, եփում թույլ կրակի վրա: Պատրաստի իշխանը դրված է ճաշատեսակի վրա, լցված արդյունքում ստացված հյութի հետ, զարդարված կիտրոնի կտորներով և թարխուն կանաչով:
Արիսա
Արիսա
Եփած հավի կտորները ցորենի խոտով եփում են թույլ կրակի վրա: Հենց որ սնունդը վերածվի միատարր հաստ զանգվածի, եփումը դադարեցվում է: Theաշատեսակը մատուցվում է տապակած սոխով, կարագով և աղացած դարչինով:
Ոսնապուր
Ոսնապուր
Ոսպը եփվում է մինչև փափուկ: Ավելացնել բրինձ (արիշտա), սոխ, կարագ, չամիչ, ընկույզ, սև պղպեղ և եփել մինչև բրինձը եփվի, ապա ավելացնել մաղադանոսը և cilantro- ն:
Կիատա
Կիատա
Ալյուրը, սոդան, վանիլինը, կարագը մանրացված են, ավելացվում են ձու, կեֆիր, խմորը հունցվում է, մի քանի տորթ գլորվում, միջուկը տեղադրվում է նրանց միջև (ղեյի, շաքարի և ալյուրի խառնուրդ) և գլորվում գլորում: Կտրեք շերտերը 3-4 սմ լայնությամբ և թխեք:
Jugուգատերտ
Jugուգատերտ
Շերտավոր խմորը պատրաստվում է ալյուրից, տաք կաթից, կարագից, ձվերից, սոդայից և գլորվում: Ստացված տորթը թխում ենք ջեռոցում յուղած թերթիկի վրա: Պատրաստ լինելուց կտրեք քառակուսիների մեջ և լցրեք տաք հալված մեղրի վրա:
